 1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)大盆，加入面粉300克，食鹽3克，準(zhǔn)備適量的溫水，邊倒水邊攪拌把面粉攪成面絮，加入植物油5克，面團(tuán)能更好的起酥。  2、把面絮揉成光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)表面和盆底都涂上一層植物油，加入植物油面團(tuán)不沾手、不起皮，蓋在盆中餳發(fā)松馳10分鐘，餳發(fā)松弛過的面團(tuán)更柔軟有延展性。  3、餳面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備油酥，碗中加入面粉20克、椒鹽3克，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥，再準(zhǔn)備一把小蔥切成圈備用。  10分鐘后面團(tuán)已經(jīng)餳好，在案板上均勻刷一層植物油，植物油能防止面團(tuán)粘在案板上，取出面團(tuán)揪成大小均勻的面劑子，把面劑子拉成均勻的薄片。  4、面劑不要揉，容易起筋，破壞延展性，涂上油酥根據(jù)個(gè)人口味放上適量蔥花，然后把面片向后拉伸折疊左右對(duì)折，邊拉邊裹這樣裹出的餅層次分明更加酥脆，剩余的面劑都按此方法裹好蔥花。  5、把電餅檔燒熱（或用平底鍋），刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅烙30秒鐘，一面烙定型以后翻過來烙另一面，保持小火反復(fù)翻面烙3分鐘左右，餅烙至兩面微黃后，把周圍也貼在鍋中烙黃。  6.周圍烙黃后，再次把餅貼在鍋中繼續(xù)烙1分鐘，把餅烙至兩面金黃酥脆即可出鍋，剩余的面劑都按此方法都依次烙好。  7.取出一個(gè)餅掰開看一下，輕輕一捏薄薄的餅皮，酥的直掉渣，里面的蔥花香氣四溢，擺放在盤中就能上桌食用了。  |
|
|
