心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原創(chuàng)作者：尤菜菜，喜歡菜菜的家常美食，歡迎您點(diǎn)擊關(guān)注！今天菜菜與大家分享8道硬菜，它們是經(jīng)典中的經(jīng)典，每道菜都有不同的好寓意。做法簡(jiǎn)單易學(xué)，收藏好，今年回老家，年夜飯上可以給家人露一手。接下來(lái)菜菜會(huì)為您介紹這8道經(jīng)典硬菜的做法，如果您也喜歡的話，那就一起來(lái)試試吧！

一、【紅燒肉】寓意紅紅火火

【準(zhǔn)備食材】：五花肉，香蔥，熟白芝麻，黃姜，大蒜，香葉，八角，紅糖，老抽，醬油，料酒，小米椒

【烹飪過(guò)程】：

1、五花肉洗干凈，切成大小一致的小塊，下冷水開(kāi)小火將五花肉焯水一遍，水開(kāi)后再煮1分鐘再出鍋，后瀝干水分。2、黃姜去皮切成片，取3片香葉，半顆八角和2個(gè)小米椒洗干凈，香蔥沖洗干凈切成蔥花備用。小盆中加入3勺醬油，半勺老抽，1勺料酒，一小塊紅糖，4勺溫水和香葉，姜片，八角攪拌在一起備用。3、五花肉放入鍋中，不用加食用油，開(kāi)小火煸出油，表面微黃出鍋。4、接著取一個(gè)砂鍋，將煸好的五花肉和醬汁倒入鍋里。5、開(kāi)小火，燜至紅燒肉收汁，中途用筷子翻攪一下，再出鍋擺盤，撒上熟的白芝麻和蔥花即可。

二、【沙姜燜豬利】寓意大吉大利

【準(zhǔn)備食材】：豬利，香蔥，沙姜，黃姜，醬油，老抽，花生油，料酒，白芝麻，洋蔥

【烹飪過(guò)程】：

1、從菜市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮豬利，放入盆中，加入熱開(kāi)水，燙30秒。再用小刀把豬利表面白色的舌苔刮下來(lái)，沖洗干凈備用。2、用牙簽將豬舌扎一扎，炒鍋里加入一瓢冷水，放入豬舌，鍋中加入小半勺料酒，開(kāi)小火水開(kāi)后煮1分鐘就撈起。3、另取一個(gè)砂鍋，加入2碗清水，放入豬舌，黃姜片，蔥結(jié)，蒜粒，2小勺醬油和幾滴老抽。4、接著開(kāi)中火燜至40分鐘，鍋底剩下一層醬汁，就可以放入沙姜。5、燜煮的過(guò)程中，用湯勺不斷地往豬利澆淋醬汁，直至豬利收汁即可出鍋，最后就切片擺盤撒點(diǎn)白芝麻，中間放點(diǎn)洋蔥做裝飾就可以上桌了。

三、【羊肉湯】寓意喜氣洋洋

【準(zhǔn)備食材】：羊肉，白蘿卜，玉米，竹蔗，枸杞，紅棗，黨參，黃芪，食鹽，姜

【烹飪過(guò)程】：

1、羊肉選用的是羊肋排，這個(gè)部位的羊肉口感好，羊肉剁成小塊沖洗一遍，和生姜片一起放入鍋中，鍋中同時(shí)加入涼水，然后開(kāi)小火煮開(kāi)后撈起，洗去浮沫。2、白蘿卜去皮，滾刀切塊。玉米洗凈切圈，竹蔗劈開(kāi)，黨參切段，紅棗去籽和其他藥材一起沖洗干凈。3、取一口砂鍋，放入清水煮開(kāi)，倒入先羊肉，竹蔗，白蘿卜，黃芪和黨參開(kāi)大火燉35分鐘。4、接著改中火，放入玉米和紅棗，再燉10分鐘，最后才下枸杞和加一勺食鹽提味就可以出鍋了。

四、【蒸海鮮拼盤】寓意蒸蒸日上

【準(zhǔn)備食材】：海蝦，生蠔，八爪魚，蝦蛄，淀粉，食鹽，白糖，白醋，黃姜，醬油

【烹飪過(guò)程】：

1、海蝦和蝦蛄放入清水中，去掉蝦須，撈洗2遍。沖洗一下生蠔的外殼和生蠔表面碎殼臟粘液。2、八爪魚去墨和牙齒，加入小半勺食鹽和淀粉，反復(fù)抓洗3遍，這樣可以去掉八爪魚表面的粘液，吃起來(lái)口感會(huì)更加脆嫩。3、鍋里加入一盆清水燒開(kāi)后，放上蒸托，擺上海鮮，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸。4、先蒸3分鐘后，生蠔起鍋，再蓋上鍋蓋蒸2分鐘，看到蝦身，八爪魚變彎曲就熟了，然后將蝦蛄一同起鍋。5、接著鍋里，加入2勺白糖，1勺白醋，幾滴醬油和姜粒，開(kāi)文火煮至白糖全部融化后即可。最后將蘸料倒入味碟中，吃海鮮的時(shí)候，蘸一蘸即可。

五、【鯽魚湯】寓意年年有余

【準(zhǔn)備食材】：鯽魚，雞蛋，蔥，黃姜，小米椒，大蒜，食鹽，香油

【烹飪過(guò)程】：

1、鯽魚去掉魚鱗，內(nèi)臟和魚鰓，取出魚腥線，然后刮掉魚腹黑膜，魚身兩面再側(cè)切幾刀。

2、抹干魚表面的水分，魚身擦點(diǎn)食鹽，熱鍋涼油，等油七成熱時(shí)，放入鯽魚和大蒜，小火慢煎魚皮2面微黃出鍋。3、重新洗干凈炒鍋，倒入香油，敲2個(gè)雞蛋煎至金黃，蔥，姜和小米椒切成絲備用。4、砂鍋里加入溫水，把煎好的雞蛋和大蒜倒入鍋中，中火煮湯至濃白，再放入鯽魚和姜絲改小火慢燉8分鐘，加入小半勺食鹽提味，最后把切好的蔥姜辣椒絲放在魚身上面即可上桌。

六、【鹵豬手】寓意發(fā)財(cái)就手

【準(zhǔn)備食材】：豬蹄，白醋，料酒，黃姜，大蒜，小米椒，香葉，八角，醬油，耗油，老抽，花生油，紅糖

【烹飪過(guò)程】：

1、豬手放入清水中，加入小半勺白醋，浸泡30分鐘。2、鍋里加入冷水，倒入一勺料酒，豬手下鍋，開(kāi)小火將豬手焯水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)大火煮1分鐘，然后撈起豬手用清水沖洗掉表面多余的浮沫。3、重新洗干凈炒鍋，加入小半勺花生油，倒入3-4片黃姜，6顆大蒜，3顆小米椒，3片香葉，1顆八角，炒香配料后，再倒入豬手和幾滴醬油開(kāi)小火翻炒1分鐘。4、接著將炒好的豬手和配料一起倒入電飯鍋里，加入清水剛好淹沒(méi)豬手，然后再倒入小半勺耗油，1勺醬油，幾滴老抽和一小塊紅糖。5、最后按下煮飯鍵，等電飯鍋按鈕跳動(dòng)了，打開(kāi)鍋蓋，用筷子翻動(dòng)一下豬手，再次按下煮飯鍵煮到按鈕跳動(dòng)后即可出鍋。

七、【牛骨燉蘿卜】寓意牛氣沖天好運(yùn)來(lái)

【準(zhǔn)備食材】：牛排骨，白蘿卜，土豆，大蒜，香蔥，黃姜，料酒，食鹽，花生油，醬油

【烹飪過(guò)程】：

1、白蘿卜和土豆去皮洗凈，滾刀成小塊放入盤中備用。2、牛排骨剁成小段，放入涼水中，同時(shí)加入一勺白醋。浸泡30分鐘后將牛排骨撈起再?zèng)_洗一遍。3、鍋里加入涼水和一小勺料酒將牛排骨用小火焯水一遍。燉之前，用醬油，大蒜和黃姜煸炒一下牛排骨再下鍋，這樣燉出來(lái)味道會(huì)特別濃香。4、鍋里加入一碗半清水，接著倒入土豆和白蘿卜。蓋上鍋蓋，開(kāi)中火燉35分鐘。5、最后燉至土豆塊溶于湯汁中，白蘿卜熟透變香軟，牛排骨收汁就轉(zhuǎn)為小火。再添加小半勺食鹽提味，出鍋后澆淋湯汁在上面，后面再撒點(diǎn)蔥花即可。

八、【醬油雞】無(wú)雞不成宴寓意飛黃騰達(dá)

【準(zhǔn)備食材】：土雞，香蔥，料酒，沙姜，黃姜，冰糖，醬油，老抽，花生油

【烹飪過(guò)程】：

1、取半邊雞洗凈，用牙簽在雞身扎一扎小孔，沙姜拍扁切碎，黃姜去皮切片，香菜洗凈打成蔥結(jié)備用。2、炒鍋燒干水分，倒入一勺花生油，倒入姜片，小火爆香。3、土雞下鍋，小火煎一下。4、鍋中加入半碗清水，半碗醬油，1勺老抽，小半勺料酒，蔥結(jié)和3塊冰糖。5、小火燜至鍋中底層汁，雞肉熟后沒(méi)有血水滲出，就倒入沙姜。6、燜煮的過(guò)程中，用湯勺不斷地往土雞澆淋醬汁，直至醬油雞收汁，表面暗黃即可出鍋。

【菜菜說(shuō)】

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