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之前講南昌人喜歡吃各種“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已經介紹了，今天來講做起來比較麻煩點的柚子皮！柚子皮做的好的話，不... 南昌特色小炒柚子皮步驟1  柚子皮去掉外面的青皮（也可不去） 步驟2  切成小塊 步驟3  用滾水浸泡至冷卻 步驟4  擠干水分。再用冷水洗3遍，每次都要擠干水。如果覺得還有苦澀味，就繼續(xù)浸泡、擠水，多重復幾次 步驟5  最后將柚子皮浸在水里30分鐘，我一般都浸過夜 步驟6  將柚子皮再次擠干水，要擠得徹底 步驟7  配料都切碎 步驟8  肉末加少許鹽和水，順著一個方向攪勻 步驟9  炒鍋放1大勺油，燒至五成熱，下肉末煸炒 步驟10  肉末變色后，放料酒后炒勻，再加入配料炒香 步驟11  加老抽、生抽和約250毫升水，再加鹽和雞精，炒勻 步驟12 最后放柚子皮 步驟13 柚子皮很能吸水，一會兒就把湯汁都吸干了，而剛才還被擠的干癟癟的柚子皮也飽滿了起來，這時還可以再加30毫升水，可以加1-2次，根據自家的火力決定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒勻就可以出鍋了 |
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