用料

下面我們來學習一下絕不會失手的酸菜魚的做法吧!

1、買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質(zhì)彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老板幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！

2、將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗凈。海底撈酸菜魚調(diào)味料也準備好。

3、將腌魚包中的粉類倒入魚片中。腌魚包里是已經(jīng)混合好了的玉米淀粉、鹽、胡椒粉，好貼心！

4、再加兩勺料酒。

5、用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。

6、開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調(diào)中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。

7、將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。

8、向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這里水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這里其實不用特別講究。

9、待魚湯沸騰，向鍋中倒入調(diào)料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什么辣味的酸菜魚！

10、如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。

11、魚湯煮的差不多之后，魚片也差不多腌制好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！

12、魚片都放進去之后，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！

13、最后，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦

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