天冷的時候，總是想吃些甜的、熱的，想吃大塊的肉。 今天是大雪了，明天可以吃豬蹄兒和蹄膀啦。 想吃現(xiàn)成鹵豬蹄兒的朋友們可以移步今日第二條推送。 | |
|
|
|
花生鹵豬蹄兒 
| 材料 剁塊豬前腳 1.2公斤 生花生 300克 | 調(diào)味料 醬油 5大匙 糖 2大匙 酒 100ml 蔥 2根 姜 50克 蒜仁 3顆 八角 3粒 桂皮 15克 油 2大匙 | 做法： 1.生花生泡水10小時后瀝干，加水淹過表面，放入桂皮、八角蒸40分鐘后瀝干，豬腳汆燙洗凈備用； 2.取鍋放入豬腳，以較多油的半煎炸方式，炸至表皮縮起后盛出； 3.原鍋倒入少許油，將姜片、蔥段、蒜片下鍋爆香； 4.加入水與所有調(diào)味料，放入湯鍋以小火慢燉1小時； 5.加入花生，續(xù)以小火燉半小時即可。 小貼士： 讓花生軟綿的秘訣，最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑料袋內(nèi)冰凍一晚，之后放入桂皮、八角完全蒸透，鹵出的花生會更松軟。 |
香鹵蹄髈 
| 材料 整支蹄髈 1支 | 調(diào)味料 醬油 600ml 糖 150克 姜 30克 蔥 20克 米酒 100ml | 香料包 八角 5粒 草果 1顆 三柰 10克 桂皮 20克 月桂葉 6片 陳皮 5克 丁香 8粒 小茴 5克 甘草 10克 | | 做法： 1.蹄髈 洗凈，用火直接燒表皮至焦黑，姜切片，蔥切段，備用； 
2.將做法1的蹄髈用棕刷刷洗，直至表面無焦黑； 
3.將姜片、蔥段下油鍋爆香撈起； 
4.取一湯鍋，倒入炒香的姜蔥、水與所有調(diào)味料，加入香料包以小火煮30分鐘作成鹵汁； 
5.將蹄髈入鹵料湯鍋，以小火鹵1小時熄火，燜30分鐘取出放涼； 
6.將豬腳去骨切片，醬汁調(diào)勻沾食即可。 
小貼士:
烹飪重點(diǎn)在于鹵汁后必須燜過，切記鹵的時間不要太長，否則口感容易過爛。另外，沾醬可根據(jù)醬油4大匙、蒜泥1大匙、細(xì)砂糖1大匙的配方，依個人喜好口味再調(diào)整。 |
紅燒豬蹄兒 
| 材料 剁塊豬前腳 1.2公斤 | 調(diào)味料 醬油 3大匙 糖 2大匙 酒 100ml 姜 50克
蔥 2根 紅蔥頭 20克 八角 6粒 桂皮 15克 色拉油 2大匙 | | 做法： 1.豬腳汆燙洗凈，姜切片，蔥切段，備用； 2.取鍋倒入油，以較多油的半煎炸方式，將豬腳炸至表皮縮起后盛出； 3.將姜片、蔥段與紅蔥頭、八角、桂皮下油鍋爆香； 4.取一湯鍋，放入豬腳、辛香料，加水與所有調(diào)味料，以小火慢燉1.5小時即可。 小貼士： 紅燒豬腳顏色偏深，若要其鮮艷好看，可在鹵之前，將豬腳下鍋用白糖摻入少許油略炒，不僅外皮油光透亮，肉質(zhì)也格外Q彈。 |
豬腳面線  | 做法： 豬腳面線做法很簡單，將紅燒豬腳與湯汁保留，放入煮好的面線一起攪拌即可，豬腳面線通常選白面線，可以先蒸10分鐘，下鍋時水一滾就要撈起，這樣一來面線口感滑順，不會太硬且保有嚼勁。 |
清燉豬蹄兒
| 材料 剁塊豬前腳 1.2公斤 | 調(diào)味料 鹽 1茶匙 糖 2大匙 米酒 100ml 姜 50克 蔥 2根 當(dāng)歸 1片 | | 做法： 1.豬腳汆燙洗凈備用； 2.姜切片、蔥切段備用； 3.取一湯鍋倒入水，放入豬腳、姜片、蔥段及當(dāng)歸與所有調(diào)味料，以小火燉1.5小時即可。 小貼士： 豬腳起鍋前可另加米酒調(diào)味，香氣更足。 |
筍干燜豬腳
| 材料 剁塊豬前腳 1.2公斤 筍干 100克 | 調(diào)味料 鹽 適量 糖 1大匙 米酒 100ml 姜 60克 | | 做法： 1.筍干用大量水汆燙三次（每次都要換水），豬腳汆燙洗凈，姜切片，備用； 2.將豬腳放入鍋內(nèi)，倒入色拉油以半煎炸的方式，炸至表皮縮起后盛出； 3.取鍋倒入些許油，放入姜片爆香； 4.取一湯鍋倒入水，加入豬腳、姜片與所有調(diào)味料，以小火慢燉1.5小時即可。 小貼士： 市售筍干的咸味和酸味較重，可先用一點(diǎn)蠔油略炒均衡味道，但盡量不要用或少用醬油，以免產(chǎn)生不良酸味。 |
酸菜燒豬蹄兒
| 材料 剁塊豬前腳 1.2公斤 客家酸菜 300克 | 調(diào)味料 醬油 2大匙 糖 1大匙 米酒 100ml | | 做法： 1.將客家酸菜切成小段，用水沖洗至較不咸，姜切片，豬腳汆燙洗凈，備用； 2.取鍋放入豬腳，以較多油半煎炸的方式，將豬腳炸至表皮縮起后盛出； 3.原鍋倒些許油放入姜片爆香； 4.取一湯鍋倒入水，將豬腳、姜片和所有調(diào)味料，以小火慢燉1.5小時即可。 小貼士： 在挑選客家酸菜時，請記得要使用帶葉的酸菜，會比較耐煮，而不要選用酸菜心。 |
德國烤蹄髈
| 材料 豬前腿 1支 | 腌料 粗鹽 適量 洋蔥 1個 月桂葉 適量 百里香 1匙 黑胡椒 適量 醬油 少許 糖 少許 | | 做法： 1. 將豬腳以粗鹽來回搓一下，去角質(zhì)及按摩肉質(zhì)； 2. 將豬腳與適量的洋蔥、月桂葉、百里香、黑胡椒，再加入少許醬油糖及可淹過豬腳的水一起放入冰箱腌制至入味。（至少兩天，最好是到七天，愈久愈入味） 3. 將腌制好的豬腿撈出放入烤盤中，放入已預(yù)熱的烤箱中以250℃，烤40~60分鐘至表面酥脆金黃即可。
5. 食用時可搭配酸菜，沾少許黃芥末醬風(fēng)味更佳。 | | 搭配酸菜助開胃解膩，能降低肉制品的油膩感。做法跟韓國泡菜類似，只不過選用的是包心菜。將包心菜切絲，用白酒醋或鹽腌過后，擠出水份，再發(fā)酵約一個星期即可。 | 德國豬腳一般配以酸而不辣的黃芥茉，能賦與豬腳清爽的口感。在德國當(dāng)?shù)兀苏袋S芥末入口外，也有沾燒烤時流出的肉汁或以西紅柿、起司、肉末等在地食材熬制而成的醬汁。 |
天南海北，我們?yōu)槟銓ひ捄梦?/span> 王小鹵豬蹄、臺灣釋迦果、
天然原料清潔膏、全公蟹裝、手制辣白菜...... 更多好物掃描二維碼進(jìn)入i食色美好市集查看
|
