1.川味鹵豬蹄

原料：
豬蹄（豬腳或豬手）。
輔料：
香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

做法：
1、姜拍爛，蔥打結(jié)，蒜切片；

2、廖排骨的鹵水，超市可以買(mǎi)到，3元幾，很濃很“念”，就跟醬一樣，而且沒(méi)有渣滓的；（不知道樂(lè)清超市里有沒(méi)有，如果沒(méi)有大點(diǎn)的菜場(chǎng)應(yīng)該會(huì)有）

3、先把豬蹄燉了半個(gè)小時(shí)，期間打去了浮沫泡子；

4、廖排骨的鹵汁放入蔥姜蒜，加幾勺豬蹄湯，然后放微波爐打上10分鐘，讓其充分析出味道；



5、再將鹵汁加入大鍋豬蹄湯；

6、加入香料。這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好可以增減，比如你不喜歡偏甜，就不要加冰糖，你不喜歡麻辣，就不要加花椒海椒；

7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火。繼續(xù)燉3個(gè)小時(shí)；

8、撈起來(lái)用鹵水浸泡一下更入味。


2.鹵豬蹄

原料：
豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。
做法：
1、豬蹄焯水，洗凈；
2、將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個(gè)小時(shí)左右就好；
3、快熟是放鹽就可以，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，我覺(jué)得不放鹽也可以。



3.香辣豬腳

原料：
豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；
調(diào)料：
紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。
做法：
1、豬蹄請(qǐng)店家剁成小塊，洗凈；
2、冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分；
3、蔥切段兒，姜切片；
4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、起小泡后立刻倒入豬蹄翻炒，使其都均勻上色；
5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6、調(diào)入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；
7、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水；
8、移入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)中火，30分鐘。


4.五香鹵豬蹄
原料：
豬蹄一只。
調(diào)味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線(xiàn)扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了；

3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Ｑ肉香；

4、成品切一盤(pán)。


5.羅漢豬蹄

原料：
豬手一個(gè)、羅漢果1/4個(gè)。
做法：
豬手弄干凈，先入高壓鍋壓個(gè)十分鐘，取出入炒鍋里，加醬油、陳醋、白糖、八角、花椒、羅漢果、姜片、高度酒、一大碗水煮開(kāi)，小火熬二十分鐘，大火收汁即可。

6.醬汁豬蹄

≮美食原料≯豬蹄， 姜， 蒜， 蔥， 四川辣豆瓣醬， 香料(八角、 茴香、 山奈、桂皮、丁香、 草果、香葉)， 豆瓣醬，干辣椒，花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加， 也可不加)， 醬油(老抽)， 白糖， 鹽， 味精， 啤酒(我做這道菜買(mǎi)了7只豬蹄， 用了一瓶550ML的啤酒)， 水淀粉， 食用油。
≮美食做法≯1、將豬蹄洗凈， 每只豬蹄一分為4然，后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用。
2、 姜切片， 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。(這道菜屬于味重型， 姜蒜的用量不能少)
3、 鍋內(nèi)燒油至6層熱， 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份， 然后下入姜蒜， 香料， 干辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接著摻入清水， 待燒開(kāi)后依次加入鹽， 少許白糖， 醬油(要適量， 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)， 啤酒， 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中， 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中， 再用大火燒開(kāi)湯料， 撈去里面的各種佐料， 加入味精， 倒入水淀粉勾芡， 再將汁淋于豬蹄上， 最后撒上蔥花即可。