豬蹄是人們喜好食用的滋補佳品。西醫(yī)以為，豬蹄性平，味甘咸。具有補健壯，填腎精，健采膝等功用。古代滋補學(xué)研討標明，豬蹄中含有較多的卵白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵還有維生素A、D、E、K等無益身分。它含有豐厚的膠原卵白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的醫(yī)治影響。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛而至的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后短少乳汁之癥。并且多吃豬蹄關(guān)于女性具有豐胸影響。

豬蹄的十九種制造辦法

一、鹵豬蹄

鹵豬蹄

質(zhì)料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少量。

味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

制造：1.豬蹄切塊后，用水燙過掏出。

2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜裝點。

備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其質(zhì)料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

二、蔥燉豬蹄

蔥燉豬蹄

質(zhì)料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽過量。

制造：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水過量和食鹽少量，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

成效：補血消腫。適用于貧血，四肢痛苦悲傷、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

三、紅燒豬蹄

紅燒豬蹄

質(zhì)料：豬蹄750克。

調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制造：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少量香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺白色為度。

(3) 參加豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后撤除浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

四、豬蹄瓜菇湯

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃芪、枸杞子各12克，當歸5克

質(zhì)料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少量 制造：

1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。（）

2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最初參加鹽調(diào)味便可。

成效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)健壯、乳汁缺乏者。

五、大蹄扒海參

大蹄扒海參

主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。

調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少量，濕淀粉過量，雞湯1.5公斤。［）

制造：

(1) 豬蹄刮洗潔凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水份后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油參加味精、雞湯和鹽、糖色。把式放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，掏出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特性：光彩紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟適口。

六 、鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，旋轉(zhuǎn)運用，很好的鹵水汁啊。

七、紅扒豬蹄

紅扒豬蹄

質(zhì)料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，參加鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，掏出拆骨，只管保持豬蹄的完好，拆好后備用。（）

將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色牢固便可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或沙糖兩勺高湯沒過質(zhì)料，過量鹽，醬油，味精，燒開收汁，當心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在下面便可。

甜咸口，粘糯香，美容顏，富滋補。

八、冰糖元蹄

冰糖元蹄

主料:豬蹄 調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

辦法: (1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,掏出,用水沖凈浮末.

(2).蔥切段,姜切片以后用刀拍松.

(3).炒鍋中參加香油,燒熱后,放入冰糖,(普通四個豬蹄放10里附近的冰糖.)燒至冰糖消融

(4).參加花椒,大料,爆出香味后,參加蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒以后,加水沒過豬蹄.

(5).燒開后,加鹽調(diào)好滋味.

(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,便可出鍋. 好了,能夠縱情享用香氣四溢的紅燒豬蹄了.

九、白云豬手

主料：新穎、皮薄狆豬蹄2只約750克。[］

輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白沙糖500克，紅辣椒2只。

制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入滾水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi)，浸在凈水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和沙糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍。

2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

十、香辣蹄花

香辣蹄花

質(zhì)料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒過量。

輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各過量。

做法：

1．豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗潔凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。

2．豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，參加芹菜、朝天椒及盈余調(diào)料，拌勻便可。

特征：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐厚的膠原卵白，膠原卵白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的卵白質(zhì)身分。在人體內(nèi)，膠原卵白約占卵白質(zhì)的1/3。若膠原卵白分解發(fā)生了異常，就會惹起“膠原性疾病”。它還可增進毛發(fā)、指甲發(fā)展，保持皮膚柔嫩、細致，使指甲有光澤。骨骼天生時，開始必需分解充沛的膠原卵白纖維構(gòu)成骨骼的框架，以是膠原卵白又是“骨骼中的骨骼”。

別的，豬蹄另有補血，健腰腿的成效，很適宜貧血者、老年體弱者食用。

十一、豬蹄凍

豬蹄凍

買上三只豬蹄，剁成小塊，添過量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨本人喜好，可放可不放，除去鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一適宜的器皿中。當心鍋里會有骨頭碎渣，要清算潔凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要仔細耐煩哦，并且將剝下的肉和筋都只管撕小一點，這么廢品才會美妙。再預(yù)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。假如剩下的湯汁稀薄度適中的話，就可把肉和各類丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝結(jié)便可。吃時，必然將其下面凝結(jié)的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

留意：

1.假如湯汁不敷稀薄，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那然則地道的蹄凍！

豬蹄皮凍。豬手洗潔凈后先用熱水燙一下，然后撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然后小火慢燉，約莫一個小時后，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就能夠。喝完湯以后呢，把吃剩的豬蹄打理一下，就是把骨頭都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再著一會，然后撈出來，裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層里，以后的時光里你能夠常?？匆幌滤臓顩r，約莫15--20分鐘附近，你就能夠拿出來了。它已成了軟軟的皮凍。然后用刀切成多少小快你就能夠品嘗了。豬蹄含豐厚的膠原卵白，可保持皮膚彈性，增加皺紋，保持好氣色。這個湯呢，一個禮拜喝一次，保持下去，你就會有欣喜哦。

十二、豬蹄醋

豬蹄醋

主料:豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一同下鍋炒(免油)，開端泛油的時分加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少量醬油，和半支醋煮滾。

(3)加水沒過一切資料，煮至豬蹄腐敗，加糖，試味，不敷酸加醋。

十三、冰糖豬蹄花生

(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

(2)、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

(3)、水開后，開蓋參加冰糖過量，可稍多一些，依據(jù)口胃本人決議，(關(guān)于紅燒的菜，我是比擬喜好偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜約莫一 個小時，留意半途最好少開鍋，以是為了防止糊鍋，開端的時分冷水可恰當多放一些。

(4)、最初，開鍋察看預(yù)備出鍋，用筷子悄悄戳一下豬蹄，假如比擬順遂地就進去了，就闡明已皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，比及湯汁濃稠紅亮，就能夠出鍋了。

十四、花生燉豬爪

花生燉豬爪

資料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各過量。

步調(diào)：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 凈水過量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。

成效：醫(yī)治氣血健壯。

十五、豬蹄煲黑豆

豬蹄煲黑豆

資料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。

步調(diào)：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后參加過量鹽便可。

滋補價直：黑豆含有豐厚的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有按捺鶴發(fā)的影響。

十六、醞扎豬蹄

醞扎豬蹄

史書典故:清代乾隆年間，佛山有一余姓人家，開了家和記豬肉店，東家余浩忠別開生面，用豬手巧制成醞扎豬蹄出賣，因為風味共同，甘香爽口，很受主顧歡送。和記豬肉店劈面有個接官亭，路經(jīng)佛山的巨細官員全都在此休憩。一天，一名巡撫考察到佛山時已經(jīng)是深夜，他命差役弄些飯菜來消夜。但因為太晚，各食店都已關(guān)門。差役沒辦法，只好拍開和記豬肉店的店門，買了醞扎豬蹄歸去。巡撫食之，覺得十分稱心，連聲贊賞“隨心所欲”。爾后，醞扎豬蹄的名聲不翼而飛，和記豬肉店也因而更名為“得心齋”。許多王侯將相、仕子商賈為求宦途順遂、生意興隆，都喜好到得心齋買“隨心所欲”醞扎豬蹄，普通蒼生人家，逢年過節(jié)或喜慶日子，也全都買醞扎豬蹄回家，乞求干事隨心所欲，心想事成，萬事勝意。

輔導(dǎo)：醞扎豬蹄不管選料、釀制、調(diào)味仍是煨煮方面均有獨到之處，制造工藝較為龐大，有巨細工序三十多道，即使是純熟的老師父，一天最多也只能做二十多只。

最主要的五道工序：

第一選料，醞扎豬蹄選用巨細平均，肉質(zhì)較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

第二裁料，將豬蹄刮洗潔凈，用利刀從正面自上而下開一條口兒，然后將豬腿骨剔出，這個進程必需十分當心，不能將豬皮刺破；把選好的瘦肉和肥肉辨別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。

第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用差異口胃的調(diào)料腌漬約莫一個小時。

第四是捆扎，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。用水草裹好的“豬蹄”跟本來的豬蹄的模樣很類似，從反面看簡直看不出甚么差異。

第五步釀制。實在所謂“醞”就是“鹵”的意義。師父將事后配好的調(diào)料放入大鍋中加水燒開制成鹵水，再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水頂用文火慢慢煮一個多鐘頭，一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

談到醞扎豬蹄的調(diào)料，盧蜜斯說，醞扎豬蹄的配料共有三十多種，此中鹵水的調(diào)料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。中藥材不只讓醞扎豬蹄滋味甘美，有活血之效，并且讓人吃后不覺咸膩口干，是醞扎豬蹄最共同的處所。每次“醞”過豬蹄后，都要將鹵水換掉三分之一。

湖北籍的白師長教師很喜好佛山的這類美食，普通是把豬蹄切成薄片，里面一圈豬皮光彩金黃，里面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調(diào)料后，夾一片進口，悄悄咬下去，覺得豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。

十七、豬蹄黃豆湯

豬蹄黃豆湯

質(zhì)料：豬腳500克，黃豆50克

調(diào)料：姜，蔥花，鹽

做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。

2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。

3、放入蔥花，調(diào)味可食。

十八、香辣美容蹄

香辣美容蹄

主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

制造進程：

１、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

２、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

３、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

４、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一同炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，約莫1個小時。在這個進程中，參加鹽和味精，還要把制成的焦糖色不時地參加水中，使豬蹄上色。

５、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少量油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口胃特性：香辣咸鮮菜品

成效：美容養(yǎng)顏

十九、醋姜豬蹄

醋姜豬蹄

去皺補血，是個超等養(yǎng)顏的好東西，神色會很蒼白，然則不是說怕胖的MM就不能夠喝，能夠，只是不要早晨喝，一個禮拜一次就能夠，不要每天喝。

資料：豬蹄2-3個，約莫6-7片姜。姜實在是要少量的放，然則姜放的多了，在加上水煮，湯就會很辣，以是仍是少放點，香醋呢，兩勺，這個然則重要哦，醋原本就是美容的，在燉在豬蹄里，結(jié)果天然不必說的啦。放在一同煮小火，時光長一些，因為你要把豬蹄煮的爛一些，約莫一個小時就能夠了，你假如吃不慣酸就放一勺紅塘，酸酸甜甜的滋味特別很是不錯。固然你假如不喜好甜也不喜好酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的滋味。

豬蹄的烹調(diào)本領(lǐng)

豬蹄滋補豐厚，口感好，深受群眾喜好，不外豬蹄的做法也是有考究的哦。

一、豬蹄作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。

二、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后掏出用指鉗將毛鏟除，省力省時;

三、豬蹄帶皮煮的湯汁最初不要糜費，能夠煮面條，滋味鮮美并且富含無益皮膚的膠質(zhì);

四、豬毛多，能夠?qū)⑺上阆葻艹弥鵁幔瑵娫谪i毛上，待松香涼了，揭去，豬毛跟著也全脫;

五、為防口蹄疫傳達給食用者，制造前要反省好所購豬蹄能否有部分腐敗景象，把毛拔凈或刮潔凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。