醬雞骨棒

用料

雞骨棒1斤；豆皮1捆；天津蒜蓉辣醬3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面醬1匙；燒烤干料1/4包；芝麻適量；老抽1滴(只為上色)；淀粉2匙

做法

雞骨棒去血水洗凈，煮熟涼涼備用

醬：鍋里放少量油，不開火，把糖、燒烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣醬、甜面醬、老抽（一滴），一起放鍋里。

開小火，用菜勺慢慢攪拌均勻，咕嘟，放水（二號(hào)碗的量），煮開后，品嘗一下，感覺(jué)一下味道，少什么添什么料，最后放水淀粉勾芡！關(guān)火！

把煮好的雞骨棒全部倒到鍋里，攪拌均勻即可。

同樣的醬，可以拌豆皮、豆泡、魚丸，特別是豆皮和魚丸更好吃噢~

蜜汁豆干

用料

白豆干500克；熟的白芝麻少許；醬油適量；冰糖80克；八角3-4個(gè)；桂皮2段；食用油適量

做法

白豆干一切四，切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱，下入豆干炸。

豆干炸至表面金黃，撈出。

倒出鍋中的炸油，放入炸過(guò)的豆干、冰糖、八角、桂皮、醬油和水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘左右，最后把湯汁收濃。

起鍋前撒上點(diǎn)炒熟的白芝麻提香。

放置隔夜更入味、更有嚼勁~~

麻辣鴨脖子

用料

鴨脖10個(gè)；干辣椒15顆；花椒1把；小茴香1把；香葉4片；八角4個(gè)；桂皮1塊；蔥1根；姜1小塊；生抽適量；老抽適量；鹽適量；糖適量

做法

鴨脖將表皮的膜撕去,用清水浸泡1個(gè)小時(shí)

干辣椒切段

姜切片,蔥切蔥花

鴨脖冷水下鍋,加熱至水沸,水沸后開2分鐘

去浮沫,將鴨脖撈出,瀝干,備用

炒鍋加油,油熱,加入干辣椒和花椒爆香

加入蔥花和姜片,爆香

加入清水(鹵汁的水量)

加入香葉,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,鹽,糖

大火將鹵汁燒開

燒開之后,將鴨脖放入鹵汁中,中火鹵煮20分鐘

將鴨脖撈出,風(fēng)干

鹵汁晾涼

鴨脖放入鹵汁浸泡5-6個(gè)小時(shí)

鹵完之后的鴨脖,切段,即食

三椒打鹵排骨

用料

藤椒；排骨；鹵水；紅辣椒；青辣椒；干辣椒；植物油

做法

排骨下鹵水鹵好待用

各種辣椒切段，干煸好備用

下油，七成熱加入藤椒，待香味出來(lái)加入排骨翻炒

加入辣椒翻炒，起鍋~有蒜苗會(huì)更香

鹵味雞

用料

老鹵汁（沒(méi)有沒(méi)關(guān)系，煮鹵汁的時(shí)候醬油的量跟香料的量都多一點(diǎn)就好，時(shí)間煮的久一點(diǎn)就行了）；小嫩雞；蔥；姜；香葉；桂皮；八角；小茴香；干辣椒；肉桂粉（選用哈）；老抽；生抽；鹽；白糖；雞蛋四個(gè)；

鹵味雞的做法1(準(zhǔn)備)

蔥打蔥結(jié)、姜切片

雞蛋入鍋?zhàn)蛹忧逅?/p>

剝殼待用

鹵味雞的做法2

做鹵汁（這個(gè)香料量是沒(méi)有老鹵汁的量，如果有的話，放少點(diǎn)）香料入鍋干炒，炒香

放老鹵汁（沒(méi)有的話，這步就沒(méi)了），直接加清水（如果家里正好有清燉雞湯啥的，那就更好啦）

加生抽，老抽（這個(gè)量自己控制哈，生抽多老抽少，這樣鹵出來(lái)的顏色好看，具體多少無(wú)所謂的，每次鹵的顏色沒(méi)人規(guī)定你必須一模一樣么~~哈哈隨意點(diǎn)~）

加鹽、白糖

蓋上鍋蓋，煮鹵汁20分鐘

煮好后如果你對(duì)自己放調(diào)料的量沒(méi)信心，可以嘗一下那個(gè)鹵汁，要比我們一般吃菜咸一點(diǎn)，不夠的話，加鹽調(diào)好就可以裊

鹵：為了省時(shí)省力我一般都喜歡用高壓鍋鹵，將煮好的鹵汁倒到高壓鍋中

放入雞腿，有雞皮的那面朝下

放蔥結(jié)、姜片

放雞蛋

蓋上蓋子，大火，到高壓鍋上汽了，馬上關(guān)火（別多煮，高壓鍋煮很容易熟的），燜7、8分鐘，再打開高壓鍋鍋蓋，半掩著鍋蓋，中火燉煮10分鐘左右關(guān)火（如果不是高壓鍋，就是普通的鍋?zhàn)?，煮開，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘左右，時(shí)間具體根據(jù)雞大小來(lái)自己控制）

煮好的雞腿，先不要取出，泡在鹵汁里15分鐘（不急著吃的話，可以放更久一點(diǎn)）

取出雞腿跟鹵蛋

雞腿晾涼，切塊

撒上蔥花

淋上少許鹵汁，開啃吧?。?！哈哈哈

鹵汁濾掉香料留汁，下次用就是老鹵汁啦

五香鹵鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋1斤；老抽2大匙；花椒1大匙；大料/八角1顆；香葉2片；干辣椒2根；鹽2大匙

做法

鵪鶉蛋洗凈，用蒸鍋蒸或水煮10分鐘略放涼備用。

奶鍋中加入大半鍋的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香葉和鹽，煮沸后小滾2分鐘，關(guān)火后不開蓋繼續(xù)燜一會(huì)兒出味。

用小勺將鵪鶉蛋的皮挨個(gè)敲碎，放入2的鹵湯中，重新加熱至沸騰后小火煮2分鐘關(guān)火，燜至常溫后連湯放入冰箱冷藏過(guò)夜入味后即可食用。

鹵豬心

用料

豬心；酒；窩筍；醬油；湯；姜；桂皮；茴香

做法

把豬心中間切開,挖去豬心內(nèi)凝血塊和油筋,用清水洗凈

先將豬心放入清水鍋中,煮沸

等豬心六七成熟時(shí).放入酒,醬油,湯,姜及桂皮,茴香,加上清開水,開小火慢慢鹵制

等豬心鹵香熟時(shí).盛出切片裝盤.淋上鹵汁即可

盤邊用涼拌窩筍片相配,清心爽口

鹵豬舌

用料

豬舌頭一條；桂皮一小片；八角2個(gè)；花椒若干；醬油適量；鹽適量；冰糖2顆；姜絲若干

做法

豬舌頭洗干凈，去掉表層的白色的膜

將豬舌頭整個(gè)放入鍋中，加入所有的調(diào)味品，加水沒(méi)過(guò)豬舌頭，開大火燒開，小火慢燉

注意控制時(shí)間，一個(gè)小時(shí)左右即可，不能煮太爛，太爛了就沒(méi)有嚼勁

約一個(gè)小時(shí)左右出鍋，放涼，切片，剩余的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用

蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；鹽1小匙；八角一兩個(gè)；香油一點(diǎn)點(diǎn)；熟芝麻少許

做法

無(wú)味的白豆腐干，上這種，切成2厘米的小塊，塊太大會(huì)容易碎

鍋燒熱下適量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黃

鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續(xù)加熱至冒泡，顏色變深黃，然后下入豆腐干炒勻上色

鍋中加入豆腐干2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開后小火燉煮

讓豆腐干入味。當(dāng)湯汁變少時(shí)不停翻炒大火收汁，湯汁都收干了關(guān)火，滴一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻，撒上熟芝麻即可

鹵豬肝

用料

豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽

做法

豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水

用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈

坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分

砂鍋內(nèi)加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘

添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續(xù)用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無(wú)血水即可

添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡，吃時(shí)撈出切片，可調(diào)味汁蘸食

紅鹵豬蹄

用料

豬蹄隨便多少，可以分批鹵的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5個(gè)；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥??；花椒15-25粒；八角5-10個(gè)；三萘3-5個(gè)；丁香1-3個(gè)；肉蔻5-10個(gè)；桂皮1-3個(gè)；小茴香10-20粒；冰糖這個(gè)量要怎么描述?。∷?！從面積來(lái)算大概就是和朝天椒差不多或多點(diǎn)吧~；朝天椒3-5個(gè)；鹽平時(shí)炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點(diǎn)，我反正是不放滴~

做法

豬蹄洗凈去毛對(duì)半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用

鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味

鍋入水（水量能預(yù)估至少?zèng)]過(guò)1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘

豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火起鍋

晾涼裝盤搞定

鹵豬大腸

用料1(材料)

豬大腸800克；紹興酒20毫升；面粉3大匙；白醋4大匙；老姜50克；蔥50克；醬油200毫升；糖2茶匙；味精1茶匙；鹽1/2茶匙；水600毫升

做法

將豬大腸里的肥油用剪刀仔細(xì)去除，再?zèng)_洗凈

用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入并翻轉(zhuǎn)

將面粉及白醋加入作法2中反復(fù)揉搓豬大腸，在用清水將面粉及醋沖洗干凈

將所有的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用

將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈

將蔥、老姜洗凈，蔥切段；老姜切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調(diào)味料開火煮成滷汁

待滷汁煮約10分鐘后，加入作法5的豬大腸滾煮后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約50-60分鐘至入味

將滷好的豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食用

蠔油鹵大腸

用料

豬大腸；蠔油；生抽；糖；八角、桂皮、香葉、草果，橘皮；鹽

做法

豬腸用面粉和鹽抓洗干凈，飛水。撈出。放入干凈的鍋中，鍋中放水、八角、桂皮、香葉、草果，橘皮等香料，開火煨至八成熟。

另起鍋鹵，用料有蠔油、生抽、糖，可加點(diǎn)水。軟爛，表皮金黃時(shí)拿出。

放在烤盤上，烤至表皮比較干爽。如表皮太粘糊可略沖洗下再烤。

斜刀切段裝盤。

香辣鹵雞爪

用料

雞爪；生姜蔥白；蠔油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖

做法

雞爪洗干凈用冷水煮開后過(guò)涼水瀝干

準(zhǔn)備好幾片生姜兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉（這些調(diào)料可以用茶包袋裝起來(lái)也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蠔油兩大勺糖兩勺料酒加水沒(méi)過(guò)雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動(dòng)轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些不要全收干啊這個(gè)帶些鹵汁好吃

秘制豬蹄

用料

姜；蔥；蒜；八角2個(gè)；桂皮適量；干辣椒1個(gè)；冰糖；豬蹄500g；醬油；味精；鹽；冰糖；香葉；香菜

做法

桂皮八角香葉辣椒蒜姜改刀備用。蔥打個(gè)結(jié)

切小塊洗干凈

將豬蹄切成小塊

鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用

鍋中放油入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄桂皮八角姜片蔥蒜翻炒放入醬油炒至上色加入料酒水

然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié)加入一勺味精幾克鹽大火燒開蓋上保險(xiǎn)蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘

等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火燒至粘稠撒上蔥花出鍋擺盤

味道非常好