“這個(gè)茶這么淡，憑什么值這么多錢？”茶的品質(zhì)，與濃淡沒有太多的直接關(guān)系，只與采摘制作有關(guān)，決定品質(zhì)的，卻是細(xì)膩度，飽滿度，還比如，茶葉的品質(zhì)好壞，與香氣大小雖然有關(guān)，但最重要的卻是茶之純和雅。 來，一起走進(jìn)茶之品質(zhì) 首先我們要了解兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
1、飽滿度 所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。 茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。 這也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題，為什么古樹茶滋味比較飽滿，就是因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富。
以普洱茶為例：普洱茶生長的地區(qū)一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。 這些條件有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累，所謂高山云霧出好茶。 這些茶山常年云霧彌漫，陽光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍(lán)光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。 這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。
高海拔地區(qū)紫外線強(qiáng)，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹的生長積累創(chuàng)造了豐富的營養(yǎng)條件。 而海拔越高，晝夜溫差越大，會(huì)加快茶樹的自身營養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)生長，營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲(chǔ)存。
2、濃淡度 理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”，濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系。 我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺，并非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。
古樹茶生長于樹林內(nèi)，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。 而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點(diǎn)，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。
簡單地說，劣質(zhì)的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。 好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。 從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、其他芳香物質(zhì)等。
就春茶和秋茶、嫩芽和葉來說：茶氨酸含量：春>秋，芽>葉;茶多酚含量：春<><><秋，芽>葉；這也是為什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈且外形條索緊結(jié)重實(shí)。 加之在春季溫度適中，雨量充分，茶樹又經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會(huì)覺得淡了。 劣質(zhì)的茶則相反，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就會(huì)覺得濃了。 越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。 同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、為什么要把劣質(zhì)的茶做得濃 劣質(zhì)的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。 其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，制作過程中就會(huì)想方設(shè)法讓它的苦澀味降低、讓它的雜味多一點(diǎn)，所以喝起來就會(huì)濃一點(diǎn)。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，因此在制作過程中會(huì)盡量的保存其原味，一開始喝起來沖擊力沒那么強(qiáng)。 所以越是好的茶，滋味越平順，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，這就是茶越濃茶品質(zhì)越差的原因。 素材源于網(wǎng)絡(luò)，茶師在線整理發(fā)布 感謝原文作者，如有不當(dāng)，聯(lián)系即刪除 大山人 茶友喜歡，茶農(nóng)尊敬 |
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