一年有四季，可茶葉就分了三季，春茶、夏茶、秋茶！

古人常說，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，同時(shí)也是人們對(duì)春茶、夏茶、秋茶品質(zhì)的概括，對(duì)區(qū)分和辨別也有一定的意義。

由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。對(duì)茶葉而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，使茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。

秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現(xiàn)。

很多人認(rèn)為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁。

其一，而秋茶是經(jīng)過夏茶過后（一般是本年10月到11月）就開始采摘，秋高氣爽，氣溫較低，多在28℃左右，雨水較少，有利于花香型的芳香物質(zhì)（如苯乙醇、苯乙醛）形成。水薄甘甜，所產(chǎn)茶葉香氣馥郁綿長，口感甘醇，滋味平和。其二，主要是經(jīng)過夏季的大量雨水充沛而累積生長的秋實(shí)（夏季溫度較高、光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚）。

夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。

茶葉品質(zhì)的影響因素很多，很難一言蔽之，面對(duì)即將到來的秋茶季，對(duì)于普通消費(fèi)者而言不容易一眼分清，需要大家在實(shí)踐中細(xì)細(xì)摸索以積累經(jīng)驗(yàn)，但也并非毫無規(guī)律可循。

　綜上所訴，春茶由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實(shí)，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質(zhì)硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介于兩者之間，往往干旱較多，生長速度介于兩者之間，品質(zhì)也介于兩者之間。