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秋茶味道如何，怎樣鑒別秋茶?

 采樺 2017-01-23
每年這個時節(jié)，在各地郁郁蔥蔥的茶園里，暗香浮動。茶農(nóng)們穿梭在茶園間，熟練地采摘著秋茶，成為秋天茶園里一道亮麗的風(fēng)景線。一雙雙勤勞充滿智慧的手，如在琴弦上飛舞一般，彈奏出一首首歡快的樂曲。她們輕快地從茶樹上采下芽葉，放進(jìn)背簍或茶籃里。
 
古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。
 
經(jīng)過夏季的酷熱，到白露前后，茶樹進(jìn)入生長佳期，這個時節(jié)采摘的秋茶，品質(zhì)較好?！鞍茁丁惫?jié)氣過后，天氣漸涼，夜間水汽在茶樹上凝結(jié)成露，尖尖的茶葉沾著露珠，白露茶便具有一股獨特的甘醇清香，深受茶客們的喜愛。


一般來說，秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”；從8月份至白露節(jié)氣前，采摘的茶葉叫早秋茶；從白露之后到10月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。 
 
以往對秋茶的記載不多，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣，秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，深諳養(yǎng)生之道的陸游，對秋茶亦是甚為喜愛的，寫過些許詩歌記載秋茶。他寫的“鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶”通俗易懂，朗朗上口，易于傳播和記憶。明朝之后，人們才對秋茶的有了更深刻的理解，也更重視和喜愛品飲秋茶。
 
秋天天高氣爽，氣候宜人，日照長，雨水較少，利于芳香物質(zhì)的形成。這個季節(jié)產(chǎn)的茶，外形條索緊細(xì)、輕薄、色綠。沖泡后，茶湯色淡，滋味平淡微甜，香氣淡或較高（部分有特殊花香），葉底質(zhì)柔軟，夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
 

人們常說“春水秋香”，也是有道理的?！按核锵恪保櫭剂x，春茶柔美，茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。春秋、茶孰高孰低，見仁見智，看茶友們各自的口味喜好了。就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
 
至于夏茶，從鮮葉來看，葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯；從干茶來看，夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；從沖泡過后的茶湯來看，夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
 
從春茶的茶湯味濃，到夏茶的茶湯味澀，直至秋茶的茶湯味平和甘醇，茶樹在一茬一茬地采擷中消耗著養(yǎng)分，日漸瘦削，經(jīng)過風(fēng)吹雨打的茶葉也開始從往日的嬌嫩、肥厚，走向秋天的成熟。帶著些許滄桑風(fēng)霜，又坦然從容。
 

購買秋茶時最好試飲，結(jié)合干茶、茶湯進(jìn)行辨別，也可從那些偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，可判斷為春茶；若幼果接近豌豆大小，可判斷為夏茶；若茶果直徑已超過0.6厘米，則可判斷為秋茶。

 

秋夜瑟冷，窗外燈火闌珊，結(jié)束完一天的工作后，我們坐下來，細(xì)品秋茶的幽香。看茶水相融，聞芳香漸起，倦透的身心也逐漸舒展開來。


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