硒是人體必需的微量元素，人體的各個(gè)組織中都含有硒。

硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分，通過(guò)這種酶來(lái)發(fā)揮其抗氧化作用，從而防止過(guò)氧化物在細(xì)胞內(nèi)的堆積，保護(hù)細(xì)胞膜的功能。硒對(duì)于維持心肌纖維、血管的正常結(jié)構(gòu)和功能發(fā)揮重要作用。

1973 年我國(guó)學(xué)者首先證實(shí)了硒缺乏是引起克山病*的主要因素之一，這種疾病主要侵害育齡婦女和兒童，使谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力下降，心臟擴(kuò)大，心功能不全，心律失常。補(bǔ)充了硒以后收到良好的效果。

含硒的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和維生素E可以減輕視網(wǎng)膜上的氧化損傷，保護(hù)視力。硒的另一項(xiàng)重要功能是其解毒作用，它對(duì)金屬有很強(qiáng)的親和力，能夠與體內(nèi)的重金屬結(jié)合并排出體外，從而緩解鎘、汞、鉛等引起的毒性。硒還可以降低黃曲霉毒素B的毒性而對(duì)肝臟細(xì)胞有保護(hù)作用。

1、動(dòng)物性食物

動(dòng)物性食物如動(dòng)物類的肝臟、腎臟、海產(chǎn)品和肉類中含硒較多，是硒的良好來(lái)源。而谷類等植物性食物含硒量則隨著其種植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的貧困地區(qū)， 應(yīng)特別注意預(yù)防硒缺乏。

2、菌類

香菇、雞腿菇、金針菇除了含有鉀、多糖化合物，還含有很多的微量元素硒，這種硒在某些時(shí)候可以具有抗氧化作用，甚至包括對(duì)一些惡性疾病、惡性腫瘤的預(yù)防性的基礎(chǔ)的作用。

3、洋蔥

洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的作用。但患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應(yīng)少食生洋蔥，因洋蔥中揮發(fā)的刺激性氣味會(huì)加重患者不適。

值得注意的是硒的需要量和中毒量相差不多，少了不夠，但多了又容易中毒，因此如果需要補(bǔ)硒，也要注意避免補(bǔ)充過(guò)量。我國(guó)推薦成人每日的供給量為50g。

*克山病是一種原因不明的以心肌病變?yōu)橹鞯募膊?，也稱地方性心肌病。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授