硒是人體的必需微量元素之一，硒在人體的許多生理功能中發(fā)揮著重要的作用，其中最為突出的是其抗癌功能。中國是一個缺硒大國，約2/3中國人口硒攝入量嚴(yán)重不足。早在1957年我國學(xué)者提出缺硒會導(dǎo)致克山病，這種病主要是心肌凝固性壞死，心臟擴大，重癥者會發(fā)生心源性休克或心力衰竭，死亡率高達85%。缺硒還會導(dǎo)致大骨節(jié)病，主要是青少年容易發(fā)病。硒有哪些功能？哪些食物富含硒？

硒的生理功能

1、 抗氧化功能：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，谷胱甘肽過氧化物酶具有抗氧化功能，清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，保護細胞膜即組織免受過氧化物的損傷，維持細胞的正常功能。

2、 保護心血管和心肌的健康：研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)人體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病。

3、 增強免疫功能：研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有免疫細胞都存在硒，缺硒會影響到機體的免疫力。

4、 有毒重金屬的解毒作用：硒與金屬有較強的親和力，與體內(nèi)的重金屬組成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而起到解毒作用，促進重金屬排出體外。

5、 硒還具有促進生長、抗腫瘤的作用。

硒的抗腫瘤機制

目前已有多項臨床研究表明硒具有抗癌的作用，但其具體機制尚不明確。一般認為硒主要通過其在體內(nèi)的抗氧化、維持DNA結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、調(diào)節(jié)細胞周期、誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡、增強機體免疫力等機制降低發(fā)生癌癥的風(fēng)險。

大多數(shù)研究成果顯示機體硒含量的增加與部分癌癥的發(fā)生存在負相關(guān)性，但硒并不是對所有癌癥都有作用。研究證據(jù)最為明顯的是結(jié)直腸癌及前列腺癌，但無明確研究成果顯示硒可降低乳腺癌的發(fā)病率，還需開展大規(guī)模、隨機、對照臨床試驗研究來進一步明確硒與惡性腫瘤的關(guān)系。

硒具有一定的抗癌活性，但硒的生理需要量范圍較窄，中毒劑量與有益攝入量非常接近。有人認為硒的攝人量超過生理需要量的10倍就有可能達到中毒閾量水平，30~50倍可導(dǎo)致中毒。

硒中毒主要表現(xiàn)為毛發(fā)變干、變脆、易脫落，指甲變形，肢端麻木，抽搐，偏癱，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。硒中毒一般與當(dāng)?shù)厮屯寥乐形窟^高，導(dǎo)致糧食、蔬菜、水果中高硒含量有關(guān)。

對于低硒攝入人群補充適量的硒是有益的，但是對于那些正常攝入或高攝入硒的人群補充硒是有害的。所以，我們要理性看待硒的抗腫瘤作用，千萬不要被某些富硒產(chǎn)品所忽悠，大劑量服用硒的補充劑，容易造成硒過量而引起急性或者慢性中毒。

到底需要攝入多少硒，每天攝入的硒，達到中國營養(yǎng)學(xué)制定的推薦攝入量即可，不要超過可耐受最高攝入量（見表1）。

硒的食物來源

食物中硒含量測定值變化較大，植物性食物中硒含量主要與栽培土壤中硒元素水平相關(guān)，同一品種的谷類和蔬菜由于產(chǎn)地不同硒含量也不同。如果不是出于缺硒的地方，通?？梢酝ㄟ^食物獲得充足的硒。

海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟和肉類都是膳食硒的良好來源，如魚子醬、牡蠣、蛤蜊、魷魚、鴨肝、小黃魚、基圍蝦等。

大部分植物含硒水平不高，但少數(shù)植物性食物，例如魔芋精粉、松口蘑、普中紅蘑、珍珠白蘑、花豆（紫）、小麥胚粉、扁豆等，堅果中的白果、杏仁、腰果、南瓜子以及水果中的軟梨、桑葚、菠蘿蜜均含有豐富的硒。

另外，市場上還有各種富硒產(chǎn)品，如富硒大米、富硒小麥、富硒茶葉等，但價格也較高。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師，注冊營養(yǎng)師，科普作者，編著《輔食每周吃什么》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡喂養(yǎng)指導(dǎo)》、《母乳喂養(yǎng)到輔食添加》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。