硒和維生素E都是抗氧劑，二者相輔相成，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，減慢其變化的速度，并且它還具有活化免疫系統(tǒng)，預防癌癥的功效，是人體必需的微量元素，植物活性硒和維生素E、β-胡蘿卜素搭配可以增強人體免疫功能、抗氧化、延緩衰老，并能有效抑制腫瘤生長，對手術和放化療治療后的患者有很好的輔助改善作用。
一、硒對人體的功用
1. 抗癌之王
科學界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系。
硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素；廣西巴馬縣的土壤、谷物中的硒含量高于全國平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。安徽石臺縣一個村，80歲以上老人占全村人口的12%。更為奇特的是50年來未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)測定：該村土壤中硒含量高出一般地方10倍。硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。 硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素進行適量補充，效果會更加出色。
2.明亮的使者
硒對視覺器官的功能極為重要。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護眼睛的細胞膜。若人眼長期處于缺硒狀態(tài)，就會影響細胞膜的完整，從而導致視力下降和許多眼疾病如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等的發(fā)生。一些大城市的醫(yī)院對眼病患者已開展硒治療，硒對提高視力確有明顯的作用，能治療白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病等多種眼疾。
3. 心臟的守護神
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
4. 肝病的天敵
江蘇啟東地區(qū)的人們肝癌、肝炎發(fā)病率極高。中國預防醫(yī)學科學院的專家經(jīng)16年研究終于找出原因：這里的水、土壤、糧食中缺少元素硒，人們體內(nèi)硒含量特別低，容易被肝炎病毒傳染。體內(nèi)長期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌的危險是其他人群的202倍！硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)、發(fā)生癌癥的比例大大降低。即使在不缺硒的周邊地區(qū)，人們適量補充硒元素對預防肝癌、肝炎也是大有益處的。
5. 微量元素中的胰島素
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖。糖尿病人定量服硒，可以保護和恢復胰島功能的作用，改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以，有人稱硒是微量元素中的“胰島素”。
6. 解毒排毒
硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。因此經(jīng)常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補硒。另外，在工作環(huán)境中或生活中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機等輻射干擾的人，要補硒，因為補硒可以保護造血系統(tǒng)，最大限制地減少輻射傷害。
7. 抗氧化防衰老
硒的重要營養(yǎng)生理作用是參與機體谷胱甘肽氧化酶的組成，是機體谷胱甘肽氧化酶的活性中心元素，其抗氧化作用也是通過谷胱甘肽氧化酶實現(xiàn)的。體內(nèi)缺硒可使動物體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活性降低，導致組織體過氧化物不能及時分解而對組織發(fā)生損害，而補硒后其酶活性增高。
8. 改善男人性功能
硒是機體谷胱甘肽氧化酶中起氧化還原催化作用的僅有原子，硒作為機體谷胱甘肽氧化酶重要組成成分和活性中心，保護細胞膜免受過氧化物的侵害，維護細胞正常生理功能。男性體內(nèi)的硒，有25%~40%集中在生殖系統(tǒng)，硒有增強精子活力和性機能的功效。糖尿病、心臟病、肝病患者和泌尿系統(tǒng)都有不同程度的性功能衰退，補硒可以調(diào)節(jié)免疫功能和抗氧化功能，提高與改善性功能，幫助有陽痿、早泄、性功能低下的人逐漸回復正常。
婦女流產(chǎn)和無法解釋的不孕與精子水平低下有關，自發(fā)性流產(chǎn)的危險性與體內(nèi)硒水平低下有關。研究者己證實了兩種精子特異硒蛋白，精子不游動是由于其中部受損而引起的。缺硒會引起睪丸發(fā)育受阻，生育力低的男子服用有機硒3個月，做父親的比率提高了11%。
10. 皮膚病的福音
銀屑病患者血清中硒水平較正常人顯著降低。補充硒制劑后，血硒值升高，增強機體抗氧化能力和調(diào)節(jié)人體免疫功能，對銀屑病起到輔助治療。
白癜風患者過氧化氫酶活性較低，使得表皮過氧化氫聚集，導致黑色素細胞死亡。硒的抗氧化作用對于白癜風患者也同樣有著防治的效果。白癜風患者白斑部位皮膚組織液硒含量低。表明白癜風發(fā)病與硒含量降低有關。
扁平疣是人類乳頭瘤病毒引起的皮膚上突出的病變。多發(fā)于面部、頸部、手背等處。常呈慢性病變過程，硒具有抗氧化能力和調(diào)節(jié)免疫的功能，還具有阻斷病毒的功能。
硒還可應用于皮膚老化及免疫相關性皮膚疾病和病毒性皮膚疾病的治療。硒在皮膚科的應用有廣闊前景。因此，硒元素對人們的身體健康狀況起著非常重要的作用。
二、需求補硒的人群
肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌等患者；心腦血管病、糖尿病、癌癥、胃腸道疾病、白內(nèi)障、艾滋病、前列腺疾病，以及從事有毒有害工作者，易疲勞人群和常年嗜煙酒者，免疫力底下的兒童和青少年，渴望健康長壽的老人，健身美容者，?；瘖y的人群，生活不規(guī)律者，常受輻射及環(huán)境污染人群都需要。
三、推薦補硒的方法
中國營養(yǎng)學會已將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一，成年人每天對硒的攝入量應為50~250微克。普通面粉、糙米、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。然而含硒量高的食物不等于人的吸收就高。人類對有機硒的利用率較高，可以達到70%以上，因此正確的補硒方式是，多吃強化補充有機硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進硒的吸收。
硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，適量有益，超量有害。補硒雖然必要，絕不能盲目進補，盲目補硒會造成副作用?？茖W補硒方法是：
人工補硒：人工添加的補硒產(chǎn)品分為無機硒和有機硒，無機硒主要為亞硒酸鈉，國外多用于飼料使用，有很大的毒素，處于淘汰的邊緣。有機硒具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點。有機硒的種類很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等等，其中麥芽硒是目前有機硒發(fā)展的最高階段，比蘑菇硒、酵母硒的活性好、利用率高、沒有積蓄毒性，可長期服用。沒有副作用也利于吸收，是理想補硒的首選。
自然補硒：食取野生、天然的硒含量高的自然生長的食品等，比如純糧食的100微克植物活性硒，補充的為有機硒，相對于無機硒其毒性有所降低，但也需要按照規(guī)定的攝取量科學補硒。自然生成的硒食品比無機硒更健康。采用自然補硒的方法，比攝取無機硒更益于身體健康。
四、補硒過量的危害
補硒不能過量，每天只能喝100微克，因為過量的攝入硒可導致中毒，出現(xiàn)脫發(fā)、脫甲等。我國大多數(shù)地區(qū)膳食中硒的含量是足夠而安全的。臨床所見的硒過量而致的硒中毒分為急性、亞急性及慢性。最主要的中毒原因就是機體直接或間接地攝人、接觸大量的硒，包括職業(yè)性、地域性原因，飲食習慣及濫用藥物等。
硒中毒的臨床表現(xiàn)：
急性硒中毒通常是攝入了大量高硒物質(zhì)后發(fā)生，每日每千克體重攝入硒量高達400～800毫克即可導致急性中毒。主要表現(xiàn)為運動異常和姿勢病態(tài)、呼吸困難、胃脹氣、高熱、脈快、虛脫并因呼吸衰竭而死亡。致死性中毒死亡前大多先有直接心肌抑制和末梢血管舒張所致頑固性低血壓。其特征性癥狀為呼氣有大蒜味或酸臭味、惡心、嘔吐、腹痛、煩躁不安、流涎過多和肌肉痙攣。
急性硒中毒的患兒一般都有頭暈、頭痛、無力、嗜睡、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味、上呼吸道和眼結膜有刺激癥狀。重者有支氣管炎、寒顫、高熱、出大汗、手指震顫以及肝腫大等表現(xiàn)。急性硒中毒的特征是脫頭發(fā)和指甲、皮疹、發(fā)生周圍神經(jīng)病、牙齒顏色呈斑駁狀態(tài)。實驗室檢查，白細胞增多，尿硒含量不高，2～3天后癥狀逐漸好轉(zhuǎn)。誤服亞硒酸鈉者，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎和心肌炎，應與急性硒中毒鑒別以防誤診。
慢性硒中毒往往是由于每天從食物中攝取硒2400～3000微克，長達數(shù)月之久才出現(xiàn)癥狀。表現(xiàn)為脫發(fā)、脫指甲、皮膚黃染、口臭、疲勞、齲齒易感性增加、抑郁等。一般慢性硒中毒都有頭暈、頭痛、倦怠無力、口內(nèi)金屬味、惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味，還可有肝腫大、肝功能異常，自主神經(jīng)功能紊亂，尿硒增高。長期高硒使小兒身長、體重發(fā)育遲緩，毛發(fā)粗糙脆弱，甚至有神經(jīng)癥狀及智能改變。
慢性硒中毒的主要特征是脫發(fā)及指甲形狀的改變、畸形和肝硬化，有些病例還可見到皮膚病灶及神經(jīng)系統(tǒng)異常。
