鐘水餃的調(diào)料怎樣做

　　這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機(jī)器薄皮就行。

　　紅醬油的熬制：先將醬油倒入鍋中，加熱至60-70度時(shí)放紅糖。醬油和紅糖按照1：1的比例。紅糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香葉少許，用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料)小火繼續(xù)熬，大約20分鐘后起鍋?！　?

　　問題與解決方法

　　1、關(guān)鍵：秘制復(fù)合紅醬油是味道的關(guān)鍵所在，其制法是鐘水餃成功的秘訣。

　　2、風(fēng)味不突出：這是由于撈餃子的時(shí)候，水未瀝干，稀釋了調(diào)料，致使調(diào)料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，沖破了餃子。

　　3、味型不準(zhǔn)：鐘水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬于“紅油味”，而屬“蒜泥味”型;兩種味別的調(diào)料有相似之處，但卻有很大不同。再者就是關(guān)鍵所在秘制紅醬油的調(diào)制有關(guān)。