在大家的觀(guān)念里，南方人愛(ài)吃餛飩，北方人愛(ài)吃餃子。

但其實(shí)，南方人也很愛(ài)吃餃子呀，有名的餃子就不少。例如：上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃...尤其是花樣繁多的廣式點(diǎn)心，簡(jiǎn)直將蒸餃的口味做到了極致。

不過(guò)，小暖今天不講廣式點(diǎn)心，而要跟大家一起解鎖去成都必吃的鐘水餃。

鐘水餃，古名為"水角"，是四川成都傳統(tǒng)的面食小吃之一，始于光緒十九年（1893年），因開(kāi)業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱(chēng)為“荔枝巷紅油水餃”。

20世紀(jì)20年代年聞名成都，并榮獲得“中華名小吃”的稱(chēng)號(hào)。鐘水餃的出名，絕在選料，妙在調(diào)味。雖然同是水餃，但鐘水餃和北方水餃差別可大了。

1、餡料的不同。鐘水餃純用豬肉餡，不加其他鮮菜。而北方水餃的餡料特別豐富，豬肉包菜餡、韭菜雞蛋餡、香菇肉餡兒...只要味道好就能組合在一起。

2、餃皮選擇的不同。因?yàn)殓娝溩詈笠苌险褐?，所以要求皮薄餡大，比普通的水餃皮要薄。

3、包法的不同。北方餃子有很多種包法，例如：元寶形、三角形、鎖邊形等。而鐘水餃只有一種包法，最傳統(tǒng)的半月形（?點(diǎn)擊回顧9種包法）。

4、吃法不同。北方的水餃煮熟后直接吃或者蘸醋吃；而調(diào)味汁是鐘水餃的靈魂，上桌時(shí)必須淋上特制的蘸水和紅油。

如下圖，看鐘水餃的陣仗，估計(jì)不了解它的人都會(huì)嚇一大跳。其實(shí)"不要怕，真不辣！"

若當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得不夠過(guò)癮，都還會(huì)再添幾勺油辣子。（偷笑）鐘水餃的精華并不在于辣，而在于從醬油和辣子混合的底料中品出的那一絲甜。

小暖有個(gè)當(dāng)?shù)嘏笥眩缟虾退劶扮娝湑r(shí)，她還跟我講了一件趣事：

好多成都人自己在家就會(huì)試著做，而且每當(dāng)做出滿(mǎn)意的味道就會(huì)在街坊鄰居面前炫耀一番。這般單純的得瑟，我可以理解為那是他們對(duì)鐘水餃一種發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)吧。

所以今天大廚帶來(lái)一道創(chuàng)意版的薺菜鐘水餃，做法十分簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了大家也可以在好友面前好好炫耀一番了。

傳統(tǒng)的鐘水餃?zhǔn)羌內(nèi)怵W的，但為了營(yíng)養(yǎng)均衡，大廚添加了春季時(shí)令野菜薺菜。（當(dāng)然！沒(méi)有薺菜，或者嫌棄不正宗可不加哦）

薺菜的加入不僅豐富了口感，肉餡也變得更清香，葷素搭配，對(duì)咱們身體也不會(huì)造成過(guò)多的負(fù)擔(dān)。

不過(guò)要注意的是，薺菜入餡一定要提前焯水，一是去掉多余的草酸和污染物，二是可以保持碧綠的色澤。

嗯？我才沒(méi)有流口水！

當(dāng)濃濃的醬汁包裹著肉汁豐滿(mǎn)的小個(gè)兒的鐘水餃，一口咬下鮮香微辣、麻辣爽口，一口就能吞下一個(gè)，真是太滿(mǎn)足了！

馬上就是五一小長(zhǎng)假了，大家都想好去哪了嗎？想要足不出戶(hù)吃到正宗成都美食？

那就快戳視頻↓跟著大廚一起來(lái)一份開(kāi)胃過(guò)癮的鐘水餃吧~

薺菜鐘水餃

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

豬肉餡 / 薺菜 / 蒜蓉 / 紅油

料酒 / 醬油 / 胡椒粉 / 紅糖

蔥姜水 / 秘制蘸水 / 鹽等

做法

 - 1 -

熬汁：大廚同款鍋燒熱（不加鹽），依次加入大半碗醬油、1顆八角、1小結(jié)蔥段、香菜，小火熬制20分鐘至粘稠即可。

醬油和紅糖的比例3:1

蘸汁可以一次性多做一些，密封保存至冰箱，隨吃隨取

 - 2 -

處理薺菜：另起一口鍋，鍋中做水燒開(kāi)，下入洗凈的薺菜稍加焯水撈出過(guò)涼備用。

薺菜焯水的目的：一是去掉草酸，二是保持碧綠的顏色

 - 3 -

調(diào)餡：3肥7瘦的豬肉餡，依次加入料酒、醬油、白胡椒粉、白糖、鹽、蔥姜水，朝著一個(gè)方向攪打上勁。

用醬油替代生抽，顏色會(huì)更漂亮

如果不想吃豬肉，可用雞肉替代，不過(guò)雞肉在制作時(shí)最好用攪拌機(jī)打碎成蓉

 - 4 -

將薺菜擠干水分，改刀切末（可去掉質(zhì)地較老的根部）然后加入肉餡一起拌勻，最后加幾滴香油即可。

 - 5 -

包水餃：餃子皮中填入肉餡，逐個(gè)包制成扁平狀的即可。

餃子皮可去超市購(gòu)買(mǎi)，或者提前搟好備用

 - 6 -

煮餃子：鍋中做水燒開(kāi)，逐個(gè)下入餃子，開(kāi)鍋后用勺背輕推防止粘連。加涼水煮開(kāi)3次，看到餃子表面晶瑩剔透即可撈出裝盤(pán)。

 - 7 -

澆汁完成：取一只小碗，加入適量熬好的蘸汁、蒜蓉、紅油拌勻，均勻澆到鐘水餃上，讓每一只餃子都均勻蘸上醬汁，即可完成~

 最終成品 
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