過年飯桌上

最少不了的就是肉

雞、鴨、羊、牛……

吃的肚里好大的油水

新年里

往往幾道亮麗清新的“素菜”

才是真的深得人心喲

材料：

豆角、豬里脊肉、色拉油、食鹽、蒜、干辣椒、料酒、生抽、花椒粉、白糖

做法：

1.豆角、豬里脊肉、干紅辣椒備好

2.肉剁成沫，干紅辣椒洗干凈，剪成小段，備好蒜蓉

3.豆角兩頭去掉，洗凈后掰成5-6cm長(zhǎng)段瀝干

4.炸鍋置火上，倒入油大火燒至五成熱時(shí)，放入豆角，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時(shí)，撈出瀝干

5.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒

6.放入肉沫，用鍋鏟快速將肉沫劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸干

7.倒入炸過的豆角，加生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉，翻炒

8.炒勻入味后煸干水份，出鍋裝盤

材料：

油麥菜、蒜、花生油、鹽、紅油金針菇

做法：

1.油麥菜洗凈

2.油麥菜掰成長(zhǎng)短均勻的長(zhǎng)段，蒜瓣、紅油金針菇準(zhǔn)備好

3.熱鍋，放油，用蒜爆鍋

4.放入油麥菜

5.放鹽，翻炒均勻盛盤

6.放入紅油金針菇拌勻即可

材料：

藕、糯米、紅糖、蜂蜜、玫瑰醬、灰棗

做法：

1.準(zhǔn)備好食材

2.將糯米洗兩次用冷水浸泡4小時(shí)

3.藕去皮洗凈在頭部切下一小段

4.然后用一根筷子輔助將泡好的糯米慢慢灌滿每一個(gè)藕洞

5.把切掉的那部分按照原來的位置用牙簽固定好，多出來的牙簽用剪刀剪斷

6.把灌好的藕放入電飯煲內(nèi)，加入沒過藕的清水，再加入灰棗

7.放紅糖

8.最后再把蒸汽杯中也加好清水（不要超過最高水位線）

9.蓋好蓋子插好電源選蒸煮功能，定時(shí)一個(gè)半小時(shí)

10.聽到語音播報(bào)蒸煮完成就關(guān)掉電源打開蓋子晾涼

11.晾涼后把糯米藕取出放在大碗里，湯汁澆在上面，蓋好保鮮膜用原湯浸泡一晚，屋里熱的話放入冰箱冷藏

12.玫瑰醬用蜂蜜稀釋一下

13.第二天從冰箱取出糯米藕切片擺盤，將稀釋的玫瑰醬蜜汁澆在上面，煮藕的湯汁也澆上一些，即可

材料：

韭菜、核桃仁、雞蛋、橄欖油、鹽、白糖、香油

做法：

1.韭菜摘洗干凈

2.炒鍋倒入少許橄欖油

3.放入核桃仁小火炸香盛出

4.在倒入蛋液炒熟盛出

5.底油爆香蔥花

6.倒入韭菜翻炒

7.加入鹽和糖

8.然后倒入雞蛋

9.加入核桃仁翻炒

10.淋入香油翻炒均勻關(guān)火

材料：

胡蘿卜、土豆、尖椒、生抽、鮑魚汁、白糖

做法：

1.土豆去皮切細(xì)絲、胡蘿卜切絲、尖椒切圈

2.土豆絲放入清水里浸泡一會(huì)，放一點(diǎn)鹽

3.鍋中放水、鹽，水開后分別放入土豆絲、胡蘿卜絲、尖椒圈焯水

4.撈出的菜絲放入大碗里

5.取鮑魚汁，放白糖、生抽、涼開水?dāng)嚢杈鶆?/span>

6.料汁倒入菜里，拌勻即可

材料：

土豆、蝦、胡蘿卜、豌豆、黃油、鹽、黑胡椒

做法：

1.胡蘿卜切片，和豌豆一起焯水，將豌豆去皮

2.將蝦洗凈，去皮后加料酒浸泡

3.將土豆蒸熟去皮

4.壓成泥，加入牛奶調(diào)勻

5.將胡蘿卜和豌豆切成丁

6.將蝦剁成泥

7.將鍋燒熱后，加入黃油

8.黃油溶化后，加入蝦泥、胡蘿卜、豌豆翻炒

9.炒熟后，關(guān)火，加入土豆泥、鹽、黑胡椒粉拌勻

10.裝盤，即可

材料：

鹵水豆腐、豬肉沫、油、松仁、干貝、鹽、料酒、水、淀粉

做法：

1.準(zhǔn)備好鹵水豆腐和調(diào)味好的豬肉沫

2.把豆腐用圓形模具壓成圓坯再用調(diào)羹把中間挖空，不要挖穿

3.中間填入豬肉沫

4.干貝洗凈后用料酒泡半小時(shí)，準(zhǔn)備水淀粉，松仁和番茄沙司

5.熱鍋溫油下入

6.煎至底部金黃后再翻面，煎黃后撈起

7.倒出多余的油，留底油

8.加入番茄沙司炒出香味

9.把豆腐回鍋倒入清水加入鹽

10.加入干貝大火燒開轉(zhuǎn)中火燒20分鐘

11.入味后轉(zhuǎn)大火加入水淀粉勾芡后熄火出鍋

12.裝入盆中撒上松仁即可

材料：

秋葵、醬油、大蒜、色拉油

做法：

1.秋葵洗凈備用

2.將秋葵一分為二

3.大蒜切碎

4.加入醬油調(diào)成料汁

5.鍋中倒入油加熱后下入秋葵翻炒

6.倒入調(diào)味料

7.翻炒收汁后出鍋

材料：

芋頭、南瓜、山藥、紫薯、花生、玉米、紅棗、油、鹽、醬油

做法：

1.把帶泥土的食材洗干凈，去皮

2.芋頭去皮，洗干凈，切塊；南瓜去皮，去籽，切塊；山藥去皮，洗干凈切塊；紫薯去皮，切塊；花生洗凈，浸泡30分鐘；玉米剝粒，洗干凈；紅棗洗凈

3.清水煮沸，放花生、南瓜、芋頭，煮2分鐘

4.在放山藥、紫薯，食材煮六成熟

5.撈出，瀝干水，待用

6.熱鍋，倒油，爆炒，放玉米粒和紅棗爆香

7.加瀝干水的食材，翻炒

8.放鹽、醬油炒均即可

材料：

魷魚、花菜、香蔥、油、料酒、豆瓣醬、生抽、白糖

做法：

1.魷魚洗凈切開，花菜清洗干凈

2.將切好的魷魚下入清水鍋中，加料酒

3.微微焯一下，撈出

4.在鍋中加入油燒熱，下入清洗好的花菜翻炒

5.隨后，加入清水

6.翻炒至熟

7.接著，合入焯好的魷魚一并翻炒

8.加豆瓣醬、生抽、白糖

9.調(diào)味炒勻，擱入香蔥，即可