蓮藕的最美味做法

    蓮藕是秋冬進(jìn)補(bǔ)的狀元菜，但關(guān)于蓮藕的做法，你知道有哪些？不要老是用蓮藕煲湯，其實(shí)蓮藕的其他做法也很簡(jiǎn)單，做出來(lái)味道也不錯(cuò)，還在等什么，快來(lái)看看藕的做法大全，可不能錯(cuò)過(guò)蓮藕的九種美味做法。

　　藕的做法大全

　　一、素炒藕片

　　材料：藕，蔥，姜，鹽，雞精。

　　做法：

　　1、藕削皮洗凈后切薄片，放水中浸泡3分鐘，將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細(xì)絲。

　　2、鍋中熱油，分別放入蔥白碎和姜絲炒出香味，將藕片倒入鍋中，翻炒片刻后分次加入清水。分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可。

　　二、芝麻藕絲

　　材料：藕一節(jié)、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML（實(shí)耗少量）、姜、鹽少許、香油。

　　做法：

　　1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開(kāi)半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。

　　2、雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻；將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻；取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。

　　3、鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗；放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

　　三、蓮藕排骨湯

　　材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，生姜洗凈切成兩半。

　　2、鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　3、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　四、肉餡藕盒

　　材料：肉末、蓮藕、雞蛋、面粉、包子餃子調(diào)料、老抽、料酒、稻米油、鹽。

　　做法：

　　1、將藕去皮，放在熱水中煮1分鐘。然后過(guò)涼水撈出。切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成藕夾。

　　2、切完后，在藕的開(kāi)口處一點(diǎn)點(diǎn)的塞進(jìn)腌過(guò)的肉末。面粉中加入雞蛋攪拌成糊，太稠的話加些水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒。

　　3、將藕盒均勻的沾上面糊。油鍋6-7成熱時(shí)下鍋炸至兩面金黃再?gòu)?fù)炸一次瀝油即可。

　　五、涼拌藕片

　　材料：蓮藕300克，大蒜2瓣，醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻、芝麻油、小蔥適量。

　　做法：

　　1、將蓮藕洗刷干凈后不用去皮，下鍋加水煮30分鐘，撈起來(lái)放涼，切片備用。

　　2、準(zhǔn)備一大碗，放入干辣椒碎，熱油2勺，撒上芝麻攪拌均勻，將藕片放入大碗中。

　　3、之后就加入蒜蓉，調(diào)入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，然后一起攪拌均勻，最后撒上小蔥即可食用。

　　六、蓮藕蝦仁粥

　　材料：大米（粳米）80克，鮮蝦80克，蓮藕100克，蔥10克，水1.5升，胡椒粉2克，鹽4克，麻油（可根據(jù)個(gè)人口味填加）3克。

　　做法：

　　1、將鮮蝦去殼，挑出上下兩條黑線，洗凈后瀝干水，放入1克左右鹽和2克胡椒粉碼味。

　　2、將蓮藕去皮，切成均勻薄片，蔥洗凈切成蔥花備用；選用較深的砂鍋（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滾后，文火煮。

　　3、煮至成米花樣，粥體白色粘稠時(shí)，加入蝦仁，鹽，改大火煮1分鐘左右可關(guān)火，撒上蔥花，淋上麻油即可食用。

　　七、糖醋藕片

　　材料：藕350g、油12g、白砂糖15g、醋20g、精鹽7g、味精3g。

　　做法：

　　1、將藕洗凈，削皮，切片；在鍋中放入少許油，待油6成熱時(shí)，倒入藕片翻炒片刻。

　　2、加入糖和醋，繼續(xù)翻炒；加入其余調(diào)味品，并加入少許水，燜煮片刻；待藕片都上色了，盛盤即可。

　　八、香辣藕丁

　　材料：蓮藕1節(jié)，蔥花數(shù)片。郫縣豆瓣醬2湯匙（30g），生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙（1g）。

　　做法：

　　1、蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁。鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁。焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用。

　　2、郫縣豆瓣醬切碎備用。鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底。

　　3、放入焯過(guò)水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。

　　九、魚(yú)香藕絲

　　材料：蓮藕300克，豬肉（瘦）150克。

　　做法：

　　1、將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細(xì)鹽、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一下；將嫩藕去皮切成細(xì)絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干。

　　2、泡椒、蔥姜均切絲；燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時(shí)，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油。

　　3、原鍋內(nèi)留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使鹵汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。