魚肉營養(yǎng)豐富，做法多樣

煎、蒸、燒都可以

但要做出好吃的魚肉

還需要一定的方法

1.煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2.蒸魚用開水

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

3.燒魚防肉碎

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動(dòng)魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

4.凍魚放奶燒

烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。將魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養(yǎng)。

5.去腥晚放姜

燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。

【尖椒蒸鯧魚】

鯧魚比較大，洗凈待用

2.魚比較大，肚子上劃2刀，加入黃酒、蔥、生抽、油、紅尖椒

3.鍋中燒水蒸魚

4.大約蒸30分鐘左右

小提示：鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

腌制這種魚必須選用當(dāng)?shù)氐咎锢锏牡净~，養(yǎng)整整一年要達(dá)到2-3斤才會(huì)被選用

只需要取出內(nèi)臟，清洗干凈就可以，加入辣椒面和鹽巴，均勻涂抹魚內(nèi)外，放入罐中密封保存

腌制好的魚肉質(zhì)緊湊，魚鱗已經(jīng)完全軟化，不管是蒸還是紅燒，都透著濃濃的歲月痕跡

紅燒鯉魚

1，魚收拾干凈，兩面各劃幾刀，拍上干面粉。

2，鍋入少量油燒熱，小火煎魚至兩面金黃，盛出備用。

3，鍋中倒入少許油加熱，放入蔥，姜，蒜干辣椒爆香。

4，放入調(diào)好的料汁（3勺糖，3勺生抽，1勺紅燒醬油，1勺陳醋）燒出香味。

5，倒入適量的開水，調(diào)入適量的鹽，放入煎好的魚開始燉。

6，燉至湯汁剩下少量時(shí)，勾入芡汁，燒至湯汁濃稠，裝盤，撒上蔥絲就！

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

準(zhǔn)備材料：草魚一條，酸菜，雞蛋一個(gè)，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，香菜，料酒，泡椒，生粉備用

草魚去頭，魚頭中間剁開，魚身去骨，去刺，剁塊，魚身切成魚片，乘碗，加入料酒，打入雞清，撒一點(diǎn)生粉，攪拌均勻，腌制一下，備用

酸菜切段，香菜切段，干辣椒切段，生姜切片，大蒜，壓扁去皮，備用

加熱油鍋，加入生姜片，大蒜，干辣椒，爆炒一下，再加入魚頭，魚骨，炒好的魚頭，魚骨，加水燉30分鐘

另起一鍋，加油，加入姜片，大蒜，花椒，干辣椒，翻炒，再加入酸菜，

翻炒，加入燉好的魚湯，加入泡椒，蓋上蓋，燒10分鐘，加入魚片，輕輕翻動(dòng)，

魚肉煮熟之后，出鍋

魚肉一直被認(rèn)為有養(yǎng)生滋補(bǔ)，多吃魚肉可以健康長壽。

秋季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)飲食，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。

國慶節(jié)在家，出門人太多，就陪老婆孩子在家，今天老婆做魚給我們吃，不到一小時(shí)就上桌了，吃著特別美味，老婆辛苦了。

食材：鯧魚2條、料酒適量、黃豆醬油適量、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥段 姜片 蒜粒適量、植物油適量、八角適量、蔥段姜片蒜粒適量

紅燒魚的做法步驟

1、鯧魚去肚 去腮 處理干凈

2、在魚身上輕劃幾刀，刀口不能深否則魚容易爛

3、備蔥段 姜片 蒜粒用刀拍松

4、空凈魚的水分，給魚拍上面粉

5、坐鍋加熱后倒入油燒至七成熱，魚下鍋中小火煎制

6、煎魚時(shí)要等到魚皮變成焦黃的時(shí)候輕晃煎鍋使魚皮不粘鍋底，一面煎好翻身煎魚·的另一面

7、魚的兩面都煎好時(shí)下蔥 姜 蒜和八角煸香

8、烹入味汁（料酒 鹽 黃豆醬油 糖 胡椒粉和清水），味汁沒過魚身一半以上

9、保持小火期間用鏟或手勺不停的舀魚湯澆在魚身上使魚受熱均勻

10、魚成熟時(shí)關(guān)火

11、倒出魚湯勾薄芡、

12、將芡汁澆在魚身上，撒蔥花 米椒點(diǎn)綴

小竅門

魚沒有提前腌制，放過鹽料酒的魚會(huì)腌出水分，煎魚時(shí)易粘鍋

也可以在味汁中加幾滴醋能增香提鮮