一、煎魚

煎魚zui怕的就是粘鍋了。所以，我們?cè)诩弭~的時(shí)候要很注意這個(gè)問(wèn)題，可以在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后才能翻動(dòng)。

二、燒魚

做紅燒魚的時(shí)候，就要注意魚肉不要散，不要碎。為了避免這個(gè)問(wèn)題，魚一定要在燒之前，先行在鍋里被煎透，油溫要高。而且燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過(guò)于鋒利，用木鏟就可以，以防弄碎魚肉。

三、去魚腥

海魚一般腥味很重，如果不會(huì)煮魚的話，魚腥味會(huì)一直散不掉的，影響享受美食。所以我們要利用姜片來(lái)去腥，先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后放姜即可。也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。

有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。

四、蒸魚

蒸魚的時(shí)候，要先把水燒開(kāi)才能放上去蒸哦！然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。而且蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

五、凍魚放奶燒

魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在大家都會(huì)了吧！以后在做魚的時(shí)候，就可以這樣做哦！試試吧！