生活節(jié)奏跟隨社會(huì)節(jié)奏在不斷加快中，大部分人的日常生活狀態(tài)也隨之改變，很多夜貓子出現(xiàn)了，睡眠質(zhì)量難以得到保證，次日的整個(gè)狀態(tài)也土崩瓦解。身體異樣，很多慢性病隨之而來(lái)，諸如常說(shuō)的“三高”問題，以及肥胖問題，這些都在嚴(yán)重危害我們的身體素質(zhì)。若是出現(xiàn)此類疾病，我們需要做的就是逐步調(diào)整，找到正確的規(guī)律，改變現(xiàn)狀，滿血復(fù)活。今天推薦一種常見的食物—醋，多吃醋對(duì)身體有非常多的好處，下面就為您講講，應(yīng)該買什么醋、哪種醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、怎么挑選醋？希望對(duì)大家能有不錯(cuò)的改變。

1. 助控血糖

美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時(shí)，還延緩延緩腸道對(duì)葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。

2. 助降血脂

人體試驗(yàn)證實(shí)，攝入醋能夠降低餐后的血脂，并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。

3. 抑菌殺菌

醋的主要成分是醋酸，夏季涼拌菜加點(diǎn)醋可起到抑菌、殺菌的作用，特別是涼拌海味食品，如海蜇以及食用海產(chǎn)品加醋，可預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒。

4. 助消化

多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌。

食用醋分為兩種：一種是釀造醋，一種是配制醋。

釀造醋

固態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋）。液態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋）。

配制醋

以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。另外要求：配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得小于50%.

醋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵在于糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的氨基酸，醋精勾兌出的醋是沒有這種營(yíng)養(yǎng)素的。而且，釀造醋比配制醋，可溶性固形物含量更高，風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。而在釀造食醋類別里，固態(tài)發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又大于液態(tài)發(fā)酵。

所以，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看：釀造醋大于配制醋；在釀造醋中，固態(tài)發(fā)酵大于液態(tài)發(fā)酵。

1. 先看標(biāo)簽

首先看是不是釀造醋，其次是看是哪類發(fā)酵，首選固態(tài)發(fā)酵，它的口味更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

2. 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)。配制醋由于并非按照傳統(tǒng)工藝釀造，酸度很難達(dá)到6度，微生物會(huì)滋生，所以對(duì)于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質(zhì)，這類醋需標(biāo)明保質(zhì)期限。而且，超過一定時(shí)間醋品質(zhì)可能就會(huì)下降。

3. 看總酸含量

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃。

5度以下適合做菜；5-6度適合蘸食；9-16度才能稱之為保健醋。

4. 看色澤

釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

做菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)，搭配不同種類食用醋。

香醋：去腥、提鮮

香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。

陳醋：味道重、顏色深

陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。

米醋：甜味兒、熬骨頭湯

是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成。烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

水果醋：好喝、保健

如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。