通常除了要從食醋的外部包裝、標(biāo)簽進(jìn)行識別外。還可以用另外一種行之有效的方法進(jìn)行辨別，如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右振蕩幾下，一般瓶內(nèi)的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持續(xù)時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩后3-4秒泡沫就會完全消失的則為勾兌食醋，袋裝食醋的鑒別方法也是如此。

　　最近由于食醋“勾兌”事件，讓每天與飯桌打交道的食醋引起了我們的重視。

　　下面針對具體問題給大家分類介紹一下：

　　一、概念區(qū)分

　　分別參考GB 18187-2000 釀造食醋和SB 10337-2000 配制食醋中關(guān)于定義以及外觀理化指標(biāo)進(jìn)行了總結(jié)對比
 

　　釀造食醋：單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。產(chǎn)品分類按照發(fā)酵工藝分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋）和液態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋）。

　　配制食醋：以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。另外要求：配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小于50%.

　　山西老陳醋：在位于山西省的中部，處于北緯37°16“～ 38°02”，東經(jīng)112°18“～113°10”的區(qū)域內(nèi)，即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣范圍內(nèi)，以高粱和麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統(tǒng)稱為山西老陳醋。

　　二、外觀及感官指標(biāo)對比

　　分別參照GB 18187-2000 釀造食醋以及SB 10337-2000 配制食醋，針對食醋的色澤、香氣、滋味等物理指標(biāo)作出對比（見下表）：

　　以上物理指標(biāo)方面釀造食醋和配制食醋差之甚少。下面看一下理化指標(biāo)：

　　顯而易見，傳統(tǒng)通過發(fā)酵的食醋在生產(chǎn)過程中是會產(chǎn)生乳酸的，而通過勾兌配制出來的食醋沒有這一項(xiàng)。

　　配制食醋是違法的嗎？

　　看了上面的定義不難看出，釀造食醋的定義中發(fā)酵一詞是重點(diǎn)，配制食醋是以釀造食醋為主體。媒體口中的勾兌醋也就是我們上面所介紹的配制醋，這一類食醋在生產(chǎn)以及銷售過程中需注意以下幾點(diǎn)：①、用合格的食品級醋酸來釀造食醋，添加劑、特定成分以及雜志都不得超標(biāo)（或不符合標(biāo)準(zhǔn)）；②、外包裝要清楚的表明該醋為配制醋。

　　配制醋真的是“一無是醋”嗎？

　　山西陳醋的新聞一爆料，廣大微博上的網(wǎng)友通過食品伙伴網(wǎng)在線的微博開始了詢問，“配制醋能不能喝？”“喝了配制醋對身體有什么危害”……其實(shí)根本不用這樣擔(dān)心，正規(guī)生產(chǎn)的配制醋是安全的，配制醋中含有50%的釀造醋，再加以冰醋酸和其他食品添加劑混合配制。但是前提是你買到的醋是正規(guī)廠家所生產(chǎn)，所添加的添加劑均屬GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定允許添加量和成分。

　　四、選醋小竅門：

　　1、結(jié)合上面的理化指標(biāo)，酸度大，酸味醇香柔和無其他不良?xì)馕兜拇诪槭走x。

　　2、整體呈現(xiàn)出琥珀色或棕紅色，并且澄清無浮物不渾濁無沉淀。琥珀色（或棕紅色）為食醋應(yīng)有的色澤

　　3、注意包裝上注明的“釀造”字樣，并且在晃動過程中可以看出食醋是渾厚的。因?yàn)獒勗齑字泻械陌被岬葼I養(yǎng)成分是配制醋所不及的。