香港四照花（Dendrobenthamia hongkongensis）來(lái)自于山茱萸科，四照花屬。

常綠喬木或灌木，頭狀花序球形，總苞片4，白色，花小，有香味，花萼管狀，綠色。果序球形，被白色細(xì)毛，成熟時(shí)黃色或紅色。

產(chǎn)浙江東部、江西南部、福建、湖南南部以及廣東、廣西、四川，貴州、云南等省區(qū)。生于海拔350-1700米濕潤(rùn)山谷的密林或混交林中。模式標(biāo)本采自香港。

本種的木材為建筑材料；果作食用，又可作為釀酒原料。

四照花果實(shí)含有大量營(yíng)養(yǎng)成分，可鮮食、釀酒和做醋，是一種有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的野生水果。

四照花各部分可藥用，果實(shí)入藥有暖胃、通經(jīng)、活血的作用。鮮葉敷傷口可消腫；根及種子煎水服用可補(bǔ)血，治婦女月經(jīng)不調(diào)和腹痛。

四照花木材堅(jiān)硬、紋理通直而細(xì)膩，易于加工，為優(yōu)良的用材樹(shù)種。適應(yīng)性強(qiáng)，還可用于荒山、荒地綠化和美化及園林綠化，是優(yōu)良觀賞樹(shù)種。

文中的香港四照花是在昆明植物園遇見(jiàn)的，含苞待放，像一個(gè)餃子。

關(guān)于四照花屬植物的用途文獻(xiàn)中沒(méi)有過(guò)多的展開(kāi)來(lái)說(shuō)，上面提到了果醋，所以今天我們就說(shuō)果醋吧。

果醋是以蘋(píng)果、山楂、葡萄等果蔬或其加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，它兼有果蔬和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等為一體的新型飲品。

我國(guó)果蔬資源豐富，若用果實(shí)、果渣、殘次果、果酒腳作為原料釀制果醋，一方面可充分利用果蔬資源，節(jié)約糧食；另一方面在果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及綜合利用上也具有積極的意義。

果蔬釀醋和糧食釀醋相比具有營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值高、風(fēng)味好、更適于開(kāi)發(fā)醋酸飲料等獨(dú)特的優(yōu)越性。

釀制果醋中的碳水化合物含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于釀造糧食醋，其在膳食中的熱量可以完全忽略不計(jì)。

用果醋代替糧食醋做調(diào)味品，對(duì)高血糖、高血壓、高血脂人群比較有利。

氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鮮美、圓潤(rùn)、柔和均來(lái)自氨基酸，氨基酸與醇類(lèi)反應(yīng)時(shí)生成醋則是果醋香味的來(lái)源。

果蔬原料中蛋白質(zhì)在果醋釀造過(guò)程中完全被微生物轉(zhuǎn)化成氨基酸，成為果醋重要的風(fēng)味物質(zhì)。

在釀造過(guò)程中多量的油脂反而會(huì)影響醋的風(fēng)味，所以一般不采用含油脂多的原料釀醋。

釀醋用的果蔬原料一般只用脂類(lèi)含量極少的果肉部分，去除含脂類(lèi)成分較多的種子或避免種子中的脂類(lèi)成分溶出。

果肉中所含的微量油脂在釀造過(guò)程中絕大部分被微生物分解利用，所以果醋中基本不含脂類(lèi)成分。

果醋中含有十種以上的有機(jī)酸，主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。

這些豐富的有機(jī)酸能有效維持人體內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)人體內(nèi)代謝。

目前生產(chǎn)果醋的工藝可以分為釀造法、浸提勾兌法兩大類(lèi)。釀造法又有４種工藝方法：①傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法；②液態(tài)發(fā)酵法；

③前液后固發(fā)酵法（工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品）；

④前半固后液態(tài)發(fā)酵法（工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→粉碎→調(diào)配果醪→接種酵母→半固態(tài)酒精發(fā)酵→果酒醪榨汁→汁液加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→陳釀→成品）。

梨、葡萄、桃以及沙棘等含水多、易榨汁的果實(shí)種類(lèi)為原料時(shí)，宜選用液態(tài)發(fā)酵法。以山楂、柿子、獼猴桃、棗等不易榨汁的果實(shí)為原料時(shí)，宜選用固態(tài)發(fā)酵法。固－液發(fā)酵法選擇的果實(shí)介于兩者之間。

烹調(diào)型果醋：酸度為５％左右，味濃香醇，具有解腥去膻助鮮的作用；

佐餐型果醋：酸度為４％左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸著吃；

保健型果醋：酸度較低，一般為３％左右，品味獨(dú)特，果香醋香突出，入口芬芳，可起到防治疾病的作用；

飲料型果醋（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飲）：酸度為１％左右，在發(fā)酵過(guò)程中加入了蔗糖、果汁等形成時(shí)尚健康的功能性醋酸飲料，具有清涼袪暑、生津止渴、增進(jìn)食欲、殺菌防病和消除疲勞等作用

果醋不僅具有一般食醋的保健功能，還有果醋特有的保健功能。它和食醋一樣能解除疲勞，消除肌肉疼痛，降低血壓，分解血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病的發(fā)生，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜：醋不僅會(huì)腐蝕這類(lèi)患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身含有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者忌用：食醋會(huì)導(dǎo)致這類(lèi)人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

骨折的老年人避免吃醋：老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。

醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

正在服用某些西藥者不宜吃醋：因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

正在服磺胺類(lèi)藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜：中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

果醋的資料就介紹到這里啦，對(duì)于很多水果遇到大上市，滯銷(xiāo)的時(shí)候，就很適合深加工啦。

若是把某些藥用植物也加工成果醋，在一定程度上也許能發(fā)揮他們的保健作用。

醫(yī)家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號(hào)所載內(nèi)容為探討學(xué)習(xí)之用，不構(gòu)成用藥建議，如有需求，請(qǐng)謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

（1）優(yōu)良觀賞樹(shù)種四照花 陳西倉(cāng) 甘肅林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（2）果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能 劉耀璽 河南林業(yè)職業(yè)學(xué)院 河南 洛陽(yáng)