上海外灘一溜餐廳，最近常去的一家算是性價(jià)比不錯(cuò)的。

餐廳叫Unico，外灘三號(hào)，法國米其林二星廚師Mauro Colagreco在上海的合作餐廳。好廚師的名頭其實(shí)不代表什么，尤其是位于八千里外的合作餐廳，每間都要具體問題具體分析。

不過這間輕松簡單，原料菜色都設(shè)計(jì)得很討巧，還蠻喜歡的。比如我們進(jìn)西餐廳愛點(diǎn)的牛排，這里用了阿根廷產(chǎn)的，因?yàn)橹鲝N是阿根廷人，家鄉(xiāng)肉。

但菜品設(shè)計(jì)挺給原料揚(yáng)長避短的，討喜又好吃。低溫烹煮后用明火烤，帶著一層微焦的脆殼子，肉汁撲鼻香：

菜單上有多個(gè)部位選擇，我一般喜歡點(diǎn)牛柳（Tenderloin）。

切開來是恰到好處的粉紅色。醬汁一試就知道廚師是有功力的——用了黑芝麻，很典型的時(shí)髦米其林廚師路數(shù)：本地食材，給人驚喜。配上外焦里嫩（咦？）的牛排，好吃。

所有這些創(chuàng)意菜的前提必須是好吃。這不是掛個(gè)米其林名頭就能糊弄了事的。

點(diǎn)牛肉時(shí)，別忘了點(diǎn)兩個(gè)配菜。

一個(gè)是炭烤菠蘿，軟而多汁，又甜又香：

有時(shí)候想起烤菠蘿配一杯冰冰涼的Mojito也會(huì)想要來吃一次。

另一碟是土豆泥。高級餐廳的土豆泥講究香滑細(xì)膩，這一盤就只用土豆壓碎，攪上大量法國香蔥碎，同樣烤得微有焦香，鑊氣十足：

法國廚師手底的香蔥，必須是特定品種，細(xì)且香，不能使用我們的本地蔥。

這間餐廳看似做得很隨意，但有些細(xì)節(jié)是不馬虎的。比如免費(fèi)餐前面包，配的橄欖油帶著一點(diǎn)微微的辛辣，頗妙：

國內(nèi)對橄欖油有點(diǎn)講究的餐廳其實(shí)不多見。我第一次去吃到還蠻驚訝的。

前菜里，這個(gè)Unico招牌炸餃子可以試試，不過我?guī)状魏团笥褌內(nèi)コ?，都覺得牛肉餡挺精彩，而雞肉餡的平平無奇。

倒是沒想過讓餐廳全給牛肉餡的。你試試？

另外餐廳的自制薯片也不錯(cuò)。只是質(zhì)量不夠穩(wěn)定，補(bǔ)點(diǎn)一份都可能沒有第一份好吃?？上?。

試過牛肉和茄子漢堡，倒是覺得一般，后來沒再點(diǎn)過。

這里的主題是拉丁風(fēng)格，其實(shí)我覺得是升級版的西班牙Tapas：所有的菜都像是下酒菜。

所以他們是在雞尾酒單和音樂上下過一點(diǎn)功夫的。

朗姆酒、甘蔗酒與橙皮。

最后說一下甜點(diǎn)部分。大部分甜點(diǎn)都走討喜路線。比如這塊「牛軋?zhí)恰?/strong>，柔軟的奶油雪糕里夾上烤過的杏仁碎和開心果碎，據(jù)說很少有顧客會(huì)不喜歡：

但我其實(shí)更喜歡這款經(jīng)典的西班牙油條（Churros），源自西班牙但在拉美盛行的甜點(diǎn)。特點(diǎn)就是……令人覺得罪惡又滿足的卡路里。

以及我最喜歡的甜點(diǎn)，是這枚迷人的巧克力撻。撻皮處理得松且薄，柔滑的巧克力餡里調(diào)了辣味，雪芭里有豆蔻味，而撻上的綠色裝飾，則是日本廚師最愛的柚子胡椒配海鹽。

這么一描述似乎挺黑暗料理的，但其實(shí)各種香料與調(diào)味的配比控制得很好，是如今典型的米其林廚師風(fēng)格：給人帶來驚喜。和不同的朋友吃，他們都挺喜歡的。

總之，這間餐廳勝在整體氛圍都輕松，能隨便吃點(diǎn)東西又能飯后溜達(dá)過來喝一杯。大部分食物口味七十分，少部分算是精彩，而環(huán)境裝修照例是一貫的……「外灘貴」。這樣能把人均控制住，把顧客對食物的期待降下來，但是有些細(xì)節(jié)和菜色上，又能看出主廚的出身。

討巧。

題外

• 廚師本人的風(fēng)格我私人還挺喜歡的。之前參加過他一個(gè)晚宴，在國內(nèi)同類活動(dòng)里算是質(zhì)量過關(guān)且價(jià)格合理的?；厣虾：笙肫饋鞺nico開了幾年一直沒去過，也許……不錯(cuò)？結(jié)果也確實(shí)可以。