提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子沒(méi)有不知道的。以前的老胡同里種的最多的兩種會(huì)散發(fā)特殊香味的樹(shù)，一種是槐樹(shù)，一種就是香椿樹(shù)。香椿嫩芽的清香是任何食材都無(wú)法抵擋的，與豆腐搭配更是經(jīng)典。香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)的為佳，太長(zhǎng)或顏色已發(fā)黑則已經(jīng)老了。

主料香椿250克，鹵水豆腐100克花椒5克，鹽2克，香油3克圓柱形模具將香椿用70℃熱水稍燙后取出切成碎末。經(jīng)過(guò)熱水燙后的香椿味道會(huì)更加醇香。

鹵水豆腐用開(kāi)水沖過(guò)后加入鹽、香油。輕輕捏成絮狀小塊，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。

焙干的花椒捻成花椒碎，與豆腐同拌?；ń匪榈募尤霑?huì)去掉豆腐殘留的豆腥味。

在圓柱形模具中將豆腐和香椿分層逐一加入。

用勺輕壓模型頂部慢慢將模具脫出即可。