北京是北方地方，冬天，北地苦寒，蔬菜品種少的可憐。小時候在阿姨家曾看到阿姨用一個個奶粉瓶裝滿切成塊的番茄上籠蒸熟，趁熱擰緊蓋子，土法做成真空瓶裝番茄，要吃整整一個冬天。也曾為看到北京人家家戶戶門口小山也似的白菜和一捆捆的大蔥驚訝不已。即使到春天，北京的蔬菜品種還是要比南方的少很多，品質(zhì)也往往不盡人意。

但北京有一樣春天的時鮮菜，南方少見，就是新鮮香椿芽，而且是芽頂帶些微紫色的紫香椿，是香氣比較濃郁的優(yōu)良品種。香椿芽是從“以八千年為春”的椿樹上采摘下來的，我想大概并沒有被作為蔬菜廣泛種植，而且一年最多摘兩茬，所以上市數(shù)量不多，從立春開始可以采摘,到清明前結(jié)束,只有明前,沒有雨前一說,比龍井的采摘期還短。

市場里偶有售賣的香椿芽被扎成手腕粗一把把，深綠中透著沉靜的紫色，初見簡直是驚艷的。不多的幾小把在其他尋常的蔬菜堆里顯得矜貴，價格卻不見特別高，真是先到先得，遲者自誤。

香椿芽炒雞蛋很好吃。香椿芽切碎，加鹽略捏一捏，用來拌豆腐，淋上幾滴麻油，更是春季難得的美味。私以為香椿芽拌豆腐，是所有涼拌豆腐菜中的無上妙品。香椿的香氣獨(dú)樹一幟，充滿野趣，豆腐的家常味道樸實(shí)沖淡；香椿芽色彩濃厚豐富，豆腐潔白無瑕；香椿芽有微妙的嚼勁，豆腐爽滑輕靈，兩者配伍，實(shí)在是相得益彰，味覺上，視覺上都極雋永。

南方的春天是隨風(fēng)潛入夜的，常常在綿綿細(xì)雨和衣服的增增減減中猶豫著就來了。北京季節(jié)鮮明，經(jīng)過漫長寒冷的冬天，春天來臨的景象總令我深深感動。天突然就藍(lán)了，陽光在云朵間恍惚，那些在冬天里伸向荒涼天際的枝椏艱難的爆出新芽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著，像一團(tuán)團(tuán)毛茸茸的綠色薄霧?！堊郎系囊槐P香椿豆腐，也是北京春天獨(dú)特的訊息。