當(dāng)你選擇一樣食物的時候，會考慮些什么呢?口感、味道還是營養(yǎng)價值?其實，食物的溫度決定了前三個因素。不同的食物有各自的烹飪安全溫度及最合適的食用溫度。

肉類

肉類食品在70-75℃時最為香美鮮嫩。整只家禽要加熱達到82℃才能熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，以免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過程中容易沾染細菌，所以，至少要到71℃才安全。

牛奶

牛奶不宜高溫久煮，一般60-70℃時，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會發(fā)生較大的變化，會起到事倍功半的效果。

蔬菜

從保留營養(yǎng)素的角度來看，蔬菜適宜涼拌、快炒、蒸、燉、微波等烹飪方式，不適宜煎、煮、炭烤、油炸等烹飪方式。另外，蔬菜在60-80℃時易引起部分維生素破壞，煲燙時，湯中蔬菜不宜煮太久，湯沸時放入蔬菜可立即關(guān)火，溫度以50-60℃最好，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。

羊肉

羊肉是個特例，因為羊油的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的約80℃才能聞到羊油的香味，快炒、蒸、燉、微波等烹飪方式較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。

海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛(wèi)生，嘌呤含量高，易引起腹瀉;而溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，不易消化。

蜂蜜

沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60℃，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。

西瓜

西瓜是夏季的熱門水果，人們喜歡將其冷藏食用，其實吃西瓜以8-10℃為宜。低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉;高于這個溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。

溫水

水溫對人體很重要，研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后涼至25-35℃的白開水，具有特異的生物活性，它較易透過細胞膜，并能促進細胞的新陳代謝，增強人體的免疫功能。所以，每日清晨一杯溫水是對人體有益的好習(xí)慣。

果汁

喝果汁的最佳口感溫度為8-10℃，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8℃最好喝，低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的口感了。另外，如果飲用時溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長蛀牙。果汁最佳營養(yǎng)溫度應(yīng)是在12℃，維生素在這個溫度下可以發(fā)揮到最高極限，且口感最為溫和，也有利于牙齒的正常代謝，延長牙齒的壽命。

常見食物的