食物溫度決定營養(yǎng)

 
　　肉類70℃～75℃ 肉類食品在70℃～75℃時(shí)最為香美鮮嫩。整只熟家禽要加熱到82℃，最厚的肉才會(huì)熱透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò)，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放時(shí)間過長，避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易侵入，所以，加熱至少要到71℃才安全。
　　牛奶60℃～70℃ 牛奶不宜高溫久煮，一般60℃～70℃時(shí)，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長，牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化，營養(yǎng)大打折扣，起到事倍功半的效果。
　　蔬菜50℃～60℃ 從保留蔬菜營養(yǎng)素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃～80℃時(shí)易破壞部分維生素。煲湯時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時(shí)放入蔬菜，立即關(guān)火即可，這樣燙熟的蔬菜維生素C可以得到最好的保護(hù)。食用蔬菜以50℃～60℃口感最好。
　　羊肉80℃ 羊肉是個(gè)特例，因?yàn)檠蛴偷姆悬c(diǎn)較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80℃?？斐?、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。
　　海鮮70℃ 炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，嘌呤含量高，易引起腹瀉；但溫度過高時(shí)，會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，又變得不易消化。
　　蜂蜜50℃～60℃ 沖蜂蜜水時(shí)的最佳溫度為50℃～60℃，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。
　　溫開水25℃～35℃ 水溫的確對人體很重要，研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后晾至25℃～35℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫功能。所以，每日清晨喝一杯溫開水應(yīng)該是每一位都要養(yǎng)成的好習(xí)慣。
　　編輯/平湖秋月