咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統(tǒng)早餐。廣東人還認(rèn)為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的，像這種制作過的蛋，吃了對(duì)身體如何呢?

咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時(shí)不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在鹽腌制的過程中是劣質(zhì)鹽，還可引起急性中毒。

吃咸蛋，還要注重其質(zhì)量。2006年的中國農(nóng)歷端午節(jié)，江西省上饒市有20余人因吃了一種有毒的含鋇咸蛋后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)軟等中毒癥狀，其中兩人搶救無效死亡。據(jù)查，中毒患者所吃的咸蛋來源于地下加工廠，用一種含鋇的工業(yè)廢鹽生產(chǎn)加工。如果腌制時(shí)，使用的鹽不是“好”鹽，正如上述事件，采用含鋇或含有其它重金屬元素的工業(yè)廢鹽所生產(chǎn)加工，則會(huì)危害健康。