香椿芽

如果說有哪一種蔬菜只能春天這幾天吃，而且越早越貴越好吃，那么非香椿莫屬。香椿，作為少有的作為蔬菜的木本植物，不吃花，不吃果，不吃根，不吃莖，不吃葉，只吃開春最嫩的芽，而且越嫩越好吃越貴。

雖然做法簡單，不是攤雞蛋，就是拌豆腐，或者掛糊油炸，香椿卻成為飯桌上的珍饈，可以說沒有能超過它的蔬菜了。早幾天，菜市場里的香椿芽一斤能賣上百元。這兩天，天氣暖和了，香椿芽的產(chǎn)量也大了，也就變成了捌拾元一斤，六十元一斤，現(xiàn)在已經(jīng)降到四十元一斤。

香椿攤雞蛋

隨著香椿芽價格的不斷下降，也告訴我們，香椿芽已經(jīng)吃不了幾天了，再不吃，可能就只能等到明年了。剛出來的香椿芽，綠得發(fā)紫，用開水一燙，就褪去了紫紅色，只剩下翠綠的本色，拌豆腐，攤雞蛋，那美味，能讓人記掛一整年。

雖然說香椿芽長大變成了枝葉就不要再吃了，卻是有辦法將香椿芽保存起來，想吃就能吃那新鮮的味道。

早先，在農(nóng)村，沒有電冰箱，人們保存香椿芽的唯一辦法就是用鹽腌制。將新采來的香椿芽，洗干凈了用開水燙熟，然后擠干凈水分，用鹽腌制，雖然很咸，卻能保存很長時間，到了夏天的時候，取一點作為調(diào)味品食用，讓菜品的香味大增。

香椿拌豆腐

不過，因為香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，經(jīng)過腌制的過程，初期也是亞硝酸鹽大增，所以最好腌制一周以后再食用，將危害降低到最小的范圍。

現(xiàn)在，人們生活條件好了，家家戶戶都有冰箱。所以。除了鹽腌，香椿還可以冷凍保存。

將新鮮的香椿芽摘干凈，放入保鮮袋密封，放到冰箱的冷凍室里冷凍，等吃的時候講香椿芽拿出來化凍，和新鮮的時候吃起來一樣。

香椿拌豆腐

同理，也可以將香椿芽用開水焯燙后，擠干水分，密封冷凍保存，雖然新鮮度不如直接將新鮮香椿芽冷凍，卻更容易保存，而且保存期大增。喜愛吃香椿芽的朋友，不妨試試。

多學(xué)一點生活小竅門，讓你的生活滋潤起來。