發(fā)腐竹的竅門：

       腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發(fā)，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛里硬的現(xiàn)象。

發(fā)銀耳的竅門：

       泡發(fā)銀耳時，可先將其放入涼水中浸泡1小時，然后去根，去雜質(zhì)，洗凈即可烹飪。

發(fā)干黃花菜的竅門：

       將黃花菜梗和雜質(zhì)去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠干水分即可使用。

開水燙發(fā)干百合：

       首先將干百合洗凈，放在準備好的容器中，加入適量的開水，加蓋浸泡半個小時左右，取出后洗凈雜質(zhì)即可烹飪。

泡發(fā)海帶小竅門：

       將干海帶放入蒸籠蒸半個小時，取出后先用堿面搓一遍，然后用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無腥味。

發(fā)西米的竅門：

       將西米放入沸水中煮約15分鐘，待西米有80%~90%由白色變?yōu)橥该?，中間僅有很小的白點時，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃時一汆即可。

蝦米巧泡發(fā)：

       用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3~4小時，待蝦米回軟時，即可實用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。

發(fā)海蜇絲不縮的竅門：

       先將海蜇絲用滾燙的開水中沖一下，撈出后隨即投入涼開水中浸泡，這樣泡發(fā)出來的海蜇絲不會收縮，且味美爽口。