【廠家】“添加劑咸菜”是利益博弈的結(jié)果

　　5月13日，記者走訪濼源大街、二環(huán)東路、經(jīng)四路附近多家超市，發(fā)現(xiàn)目前濟南市場上有100多種不同品牌和口味的真空包裝咸菜，分別產(chǎn)自濟南、浙江、四川、江蘇、河北等地，售價在0.5元—5元之間。記者查看這些咸菜包裝袋上的配料表，幾乎所有咸菜都含有多種添加劑。其中一種產(chǎn)自浙江的“玫瑰大頭菜片”添加劑種類多達十種。

　　但是，記者也發(fā)現(xiàn)了一種在包裝袋上印有“不含任何防腐劑”標(biāo)志的咸菜。記者看到，這種產(chǎn)自四川的麻辣菜配料表中只有蔬菜、鹽、醬油、糖幾項，沒有標(biāo)注任何添加劑。

　　這種咸菜里果真沒有添加劑？記者決定一試真?zhèn)?。在咸菜加工行業(yè)中，苯甲酸鈉是一種被廣泛使用的防腐劑。14日上午，記者以工貿(mào)公司銷售部負責(zé)人的名義聯(lián)系上了這家四川咸菜生產(chǎn)廠的老板，向其推銷苯甲酸鈉。起初，這名老板一口拒絕：“我們用不著那玩意。”但當(dāng)記者表示每噸苯甲酸鈉價格比其他廠家低2000元，對方的口氣緩和起來：“你們濟南的怎么往四川賣？”記者表示公司面向全國經(jīng)營，在四川也有分銷處。至此，他對記者深信不疑，開始與記者討價還價。

　　當(dāng)他與記者以每噸苯甲酸鈉8500元的價格“成交”時，記者亮明了身份。

　　“你們的咸菜不是宣稱不用任何防腐劑嗎？要苯甲酸鈉干什么？”記者問。電話那頭的老板慌亂無措，在記者答應(yīng)不透露其信息的情況下，他道出了實情。

　　“現(xiàn)在哪有不用添加劑的咸菜，不用添加劑怎么跟人家競爭，我這么宣傳不過是種噱頭！”這名老板告訴記者，咸菜中的每種添加劑都有獨特的作用，山梨酸鉀防腐、保鮮，檸檬黃、胭脂紅給咸菜上色，抗氧化劑則防止咸菜掉色，安賽蜜能增加咸菜的甜味，酸度調(diào)節(jié)劑保持咸菜的酸味……

　　他介紹，這些添加劑讓咸菜變得好看好吃，但并非不可替代。“可以用米酒代替苯甲酸鈉來防腐，安賽蜜也可以用蔗糖來代替，但沒有廠家會這樣做，成本太高。比如安賽蜜的甜度是蔗糖的上百倍，用哪種配料更省錢？你算算這筆賬吧！”

　　他告訴記者，在咸菜加工行業(yè)中，食品添加劑非但不會被代替，反而成為利益博弈的手段。“誰的添加劑花樣多、量大，產(chǎn)品的賣相就好，而且還節(jié)約成本。”他向記者透露，為了節(jié)省成本，一些廠家用劣質(zhì)蔬菜來加工咸菜。“那種蔬菜干枯得沒有味道了，但在添加劑池子里泡一晚上，就變得口感鮮美。與其說這是咸菜，不如說這是‘咸菜味的添加劑’！”

　　【低鹽咸菜】沒“趕”走鹽，卻“招”來添加劑

　　蔬菜、醬油、鹽、糖，在傳統(tǒng)的腌制方法中，咸菜的配料不外乎這幾種。記者了解到，食品添加劑被公開應(yīng)用于咸菜加工行業(yè)，與低鹽咸菜的興起有很大關(guān)系。由于消費者擔(dān)心食用咸菜會造成鹽分過量攝取，從而引發(fā)高血壓等疾病。

　　為了迎合消費者對于健康的追求，低鹽咸菜出現(xiàn)了。但鹽具有調(diào)味、防腐、防止掉色、保持口感的功能，這就需要添加劑來代替這些功能。13日晚，記者在超市看到，一種“兒童低鹽咸菜”配料表中列有安賽蜜、糖精鈉、檸檬黃、苯甲酸鈉等多種添加劑。“鹽分少了，添加劑卻多了，這同樣不利于身體健康。”曾經(jīng)在食品廠工作過的楊先生告訴記者。

　　楊先生現(xiàn)在是一品牌調(diào)味品的代理商，他透露，有些低鹽咸菜非但沒有降低鹽分，反而會誘使消費者過量攝取。“因為里面加了抑制咸味的安賽蜜、甜蜜素，我們吃的時候就不會感到咸。如果換成傳統(tǒng)咸菜，我們吃一點兒就覺得很咸，不會再吃下去。因為不用擔(dān)心鹽分高，我們吃‘低鹽咸菜’時一般會多吃幾塊，最終會比吃傳統(tǒng)咸菜攝入更高的鹽分。”

　　【揭秘】 明礬“美容”，農(nóng)藥殺蟲

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，相比于小作坊，正規(guī)咸菜生產(chǎn)廠家對添加劑的使用已算得上“克制”。

　　14日下午，在七里堡農(nóng)貿(mào)市場、段店批發(fā)市場，記者以飯店老板的身份走訪多家經(jīng)營咸菜批發(fā)生意的商鋪。段店批發(fā)市場一名商戶直接告訴記者，這些咸菜里放了添加劑。“現(xiàn)在沒有不放的，不放容易爛，還不好看。”她指著一包10公斤的醬腌胡蘿卜對記者說：“就像這個，放了色素就黃澄澄的，不放就發(fā)褐發(fā)灰，賣不出去。”

　　記者以監(jiān)管部門對飯店檢查嚴格為由，執(zhí)意要批發(fā)不含添加劑的咸菜。“那你得等幾天了，我得給你訂制。其實完全沒必要這么緊張，有些地方腌咸菜的料子還不如添加劑，賣得照樣很好。”這名商戶向記者透露，有些作坊加工咸菜時用亞硝酸鈉和明礬溶液浸泡，然后灑上黃粉。“這樣‘美容’出來的咸菜就像用新鮮蔬菜腌出來的，其實用的都是那種快爛掉的菜。”她還告訴記者，為防止咸菜被蟲子咬嚙破壞品相，有些作坊在腌制中會使用農(nóng)藥敵百蟲。“一個咸菜缸里滴兩滴，所有蟲子都能殺死，還嘗不出來。”

　　【小作坊】“不放添加劑的咸菜沒人吃！”

　　15日，還是以飯店老板的身份，記者先后聯(lián)系章丘、歷城、槐蔭等地的6家咸菜加工作坊，希望到作坊現(xiàn)場考察并協(xié)商進貨事宜。但沒有一家肯告訴記者作坊的詳細地址，其中有兩家商戶直言“現(xiàn)在查得很嚴”，還有商戶寧愿免費送貨上門，也不愿記者到作坊進貨。

　　其中，章丘一咸菜加工作坊的女主人告訴記者，他們在祝甸有“門頭”，讓記者直接到“門頭”進貨。“你們的‘門頭’里有不含添加劑的咸菜嗎？現(xiàn)在查得嚴，有添加劑的我們不敢進。”記者說。

　　對方回答，“門頭”里沒有不含添加劑的咸菜。記者表示要訂制不含添加劑的咸菜，但她表示：“不放添加劑我們怎么腌？放不??！有些廠子也有只用鹽水腌的咸菜，但我勸你不要進，那種咸菜口感不好，你進了也沒人吃！”

　　【化工公司負責(zé)人】工業(yè)級苯甲酸鈉也能腌咸菜

　　這處作坊的女主人向記者介紹，在這些咸菜的添加劑中，用量最大的是苯甲酸鈉，“防腐、保鮮都離不開它。”記者了解到，作為食品防腐劑，過量食用苯甲酸鈉，會對人體產(chǎn)生致癌、致畸、致突變的危害。目前，苯甲酸鈉對人體的危害已引起世界各國關(guān)注，日本已停止生產(chǎn)苯甲酸鈉。

　　15日，記者以咸菜加工廠老板的身份聯(lián)系了濟南三家化工貿(mào)易公司，其中一家非常警惕，反復(fù)核實記者身份，并最終拒絕：“現(xiàn)在查得嚴，我們沒有這東西！”還有一家表示現(xiàn)在沒貨，讓記者過幾天再聯(lián)系。

　　第三家化工公司的負責(zé)人則告訴記者，他們的倉庫里目前只有工業(yè)級苯甲酸鈉。“一噸11000元，跟食品級一個價，你用這個腌咸菜也行。”工業(yè)級苯甲酸鈉腌咸菜會不會對人體有害？“沒事，又不是沒人用過！你控制住量就行，它也起防腐保鮮的作用。”

　　“誰用過工業(yè)級的？我怕自己控制不住量，想跟他學(xué)習(xí)一下經(jīng)驗。”記者說。不料，這句話引起了對方警惕：“你到底是干嘛的？問這么多干嘛？”盡管記者一再解釋，但他還是掛斷了電話，記者反復(fù)撥打也無人接聽。

　　【專家】控制添加劑先要提高消費者素質(zhì)

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的研究人員告訴記者，最近一段時間，有關(guān)食品添加劑的負面新聞層出不窮，但不能否認食品添加劑被過度妖魔化。“食品添加劑只要嚴格按規(guī)定使用，是不會損害人體健康的，但很多不良商家濫用添加劑。所以，現(xiàn)在的問題不是用不用添加劑，而是如何使用添加劑，添加劑的使用必須透明、公開。”

　　另外，這位研究人員認為，要控制添加劑濫用的現(xiàn)象，首先要提高消費者的自身素質(zhì)。“無論是染色饅頭、瘦肉精豬肉，還是添加劑咸菜，不都是為了迎合消費者嗎？所以，消費者必須樹立健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣，不要過于追求感官享受，這樣才能使濫用添加劑的商家失去市場，逼著他們整改。”