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吃醋，勾兌的能吃嗎？ 專家回應(yīng)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比釀造醋低，但目前并無(wú)方法區(qū)分 2011年08月09日 http://sjb./html/2011-08/09/content_173726.htm?div=-1
文/片 本報(bào)記者 孫芳芳 近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠稱市面上的山西陳醋95%為勾兌醋。8月7日，他稱“陳醋95%為勾兌”報(bào)道系對(duì)其言論的誤讀，目前市場(chǎng)上的陳醋95%放添加劑，但在國(guó)家允許范圍內(nèi)。事件一出，市場(chǎng)上食醋的安全問(wèn)題受到了市民的普遍關(guān)注。8日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的食醋主要分為配制和釀造兩種。而專家表示，勾兌醋只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。但是，目前的檢測(cè)手段很難區(qū)分釀造醋和勾兌醋。 食用醋大都添加苯甲酸鈉 “市面上的食醋按制作的工藝不同，主要就分為配制和釀造這兩種?！?日中午，在金溝寨附近一家超市中，調(diào)味品專區(qū)的銷售人員小劉告訴記者，最近過(guò)來(lái)買食醋的消費(fèi)者很多都開(kāi)始關(guān)注配料表了?！斑@段時(shí)間山西陳醋出事了，大家都來(lái)問(wèn)我們超市賣的食醋是不是也是勾兌的?！?/p> 在貨架上，記者看到各種品牌的陳醋、白醋、白米醋琳瑯滿目，在這些食醋的外包裝上大都標(biāo)注著“配制食醋”或者“釀造食醋”的字樣，并且在配料表中大都顯示添加了“苯甲酸鈉”。在山西某品牌350ml的袋裝食醋的外包裝上標(biāo)注著“100%釀造食醋”的字樣，在配料中寫著“水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、食鹽、食品添加劑(苯甲酸鈉)”的字樣。而在威海一家釀造公司生產(chǎn)的袋裝白醋上則標(biāo)注著“配制食醋”的字樣，配料表中也赫然列著食用冰醋酸、苯甲酸鈉等食品添加劑。 記者發(fā)現(xiàn)，在這家超市的食醋專區(qū)，來(lái)自山西的陳醋占據(jù)了半壁江山，其它還有山東本地廠家生產(chǎn)的食醋。在這些食醋的外包裝上大都清楚的標(biāo)注著釀造食醋或者配制食醋的字樣，但是大都添加了苯甲酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，只有小部分品牌的食醋的外包裝上明顯地標(biāo)注著“本品絕對(duì)不含任何添加劑”的字樣。 勾兌醋可以吃，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 上文中所提到的配制醋就是我們常說(shuō)的勾兌醋，山西陳醋的事件曝出來(lái)以后，不少市民都開(kāi)始疑惑，勾兌醋是怎么造出來(lái)的，長(zhǎng)期食用勾兌醋會(huì)不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害呢？ “勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%?！睙熍_(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品工程與科學(xué)專業(yè)孫祖莉教授告訴記者，勾兌食醋有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果按標(biāo)準(zhǔn)操作，對(duì)人體并無(wú)危害?！肮磧妒炒字写蠖继砑恿吮姿幔@種添加劑需要按量添加，并且必須使用食用冰醋酸，工業(yè)冰醋酸是絕對(duì)不能使用。” 按照標(biāo)準(zhǔn)制作的勾兌醋雖然能夠食用，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面要差一些?！搬勗焓炒字饕且约Z食為原料進(jìn)行釀造，醋中含有原料中帶入的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營(yíng)養(yǎng)成分含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要低一些?！睋?jù)孫祖莉教授介紹，為了增加醋香和色澤，勾兌的食醋中可能還添加了一些香味物質(zhì)和色素等添加劑。 至于食醋中普遍添加的苯甲酸鈉這種物質(zhì)，孫祖莉教授告訴記者，這是一種延長(zhǎng)食醋保質(zhì)期的添加劑，在國(guó)家允許添加的范圍之內(nèi)?！澳壳笆袌?chǎng)上，不管是釀造醋，還是勾兌醋都會(huì)添加苯甲酸鈉這種物質(zhì)，所以有沒(méi)有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p> 目前無(wú)法檢測(cè)勾兌醋和釀造醋 在采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士表示，一些廠家擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱為釀造醋。“一聽(tīng)勾兌的，老百姓就挺反感，就會(huì)覺(jué)得醋里面肯定是添加了不少化學(xué)原料?！痹诩t利市場(chǎng)上一家調(diào)味品專賣店的工作人員小吳告訴記者，市場(chǎng)上不少配制醋都打著釀造醋的旗號(hào)進(jìn)行銷售。那么，對(duì)于勾兌醋和釀造醋有沒(méi)有檢測(cè)手段進(jìn)行區(qū)分呢？ “現(xiàn)在并沒(méi)有檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)能夠判斷出一種食醋到底是釀造的還是勾兌的?！睙熍_(tái)市質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所分析科科長(zhǎng)李燕介紹說(shuō)，根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只能判斷出釀造醋或者配制醋達(dá)不達(dá)標(biāo)，卻不能對(duì)二者進(jìn)行區(qū)分。 在采訪中，記者還了解到，國(guó)家明確規(guī)定工業(yè)冰醋酸不能用于勾兌食醋，但是目前并沒(méi)有技術(shù)手段能夠檢測(cè)出勾兌食醋中添加的冰醋酸到底是食品級(jí)的冰醋酸，還是工業(yè)級(jí)的冰醋酸。 小知識(shí) 如何選擇食用醋 看量：標(biāo)簽上表明的醋酸含量，不能小于2.5克/100毫升，釀造食醋不得小于3.5克/100毫升。非調(diào)味食醋不在此限。 觀色：醋的色澤呈琥珀色或紅棕色，且有光澤的為佳品；無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。 聞味：好的食醋具特有香味，不應(yīng)有不良?xì)馕丁?/p> 嘗酸：酸味柔和、回味綿長(zhǎng)，有醇香、不澀、無(wú)異味。 震蕩：真的陳醋搖晃震蕩后泡沫不會(huì)很快消失，假的陳醋搖晃后泡沫即會(huì)消失。 |
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