時(shí)間:2010-04-07

食品添加劑，我們天天吃

如大米中添加的防蟲(chóng)劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

如何定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香、味和口感，增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)，防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其天天服用終生最安全的劑量。

怎樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)申請(qǐng)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專(zhuān)家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的，并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

大致分類(lèi)：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類(lèi)近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000—4000種。

正確選擇，適量使用，有益無(wú)害。

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家輕易智慧理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！

1、 食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。

肉類(lèi)被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺、組胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

2、 化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

比如：苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0—5，相當(dāng)于60kg的終身攝入無(wú)害劑量，天天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/Kg，即一個(gè)成年人天天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200 mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。

3、防腐劑熟悉的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類(lèi)食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費(fèi)者，天天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，輕易智慧腐敗變質(zhì)，并且包裝后需要在貨架上停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

 

       千萬(wàn)不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題

1、甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

2、色素使用超標(biāo)：醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康