蘇丹紅、孔雀綠、三聚氰胺……近兩年，隨著人們對食品安全問題的日益關(guān)注，這些因為非法添加而出現(xiàn)的化學(xué)名詞，被越來越多的人知曉。

　　2008年12月，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)出通知，公布了首批違法食品添加劑 “黑名單”。我省也隨后啟動為期4個月的針對違法濫用食品添加劑的專項整治行動。風(fēng)口浪尖之上，食品添加劑引人關(guān)注。

　　據(jù)了解，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑近2000種，在食品加工中加入允許的食品添加劑也具有許多積極作用。只要用法適當(dāng)，用量上有所控制，大家完全不必?fù)?dān)心。然而，現(xiàn)實多少有些讓人失望：有人故意將非食用物質(zhì)當(dāng)作“食品添加劑”加進(jìn)食品中，還有一些人過量使用食品添加劑。

　　走訪

　　添加劑標(biāo)注“霧里看花”

　　自打從報紙上得知了全國啟動打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動的消息后，太原市民楊麗在購買食品時變得謹(jǐn)慎起來。而在以前，她幾乎很少關(guān)注配料表里的內(nèi)容。楊麗坦言，她甚至一直認(rèn)為“配料中的種類越多，就說明這一食品營養(yǎng)越豐富”。

　　事實上，像楊麗這樣，對于食品添加劑知之甚少的人絕不在少數(shù)。記者在某超市內(nèi)對10名消費者進(jìn)行了隨機(jī)采訪，一半以上的消費者根本就不知道食品添加劑的概念。對于食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“苯甲酸鈉”“山梨酸鉀”等物質(zhì)，絕大多數(shù)人表示“不知道這些就是食品添加劑”。

　　不難理解消費者的苦衷。因為消費者如果想知道食品中是否含有食品添加劑，目前只能通過食品標(biāo)簽上的配料表來了解，但大多數(shù)食品在標(biāo)注上卻是“遮遮掩掩”，并不會向消費者明示食品添加劑。

　　17日，在省城桃園北路一家超市，記者看到一款檸檬汁的包裝上，雖然列舉了包括水、白砂糖、檸檬酸鈉在內(nèi)的9種配料，但卻并沒有說明哪些物質(zhì)屬于食品添加劑的范疇。當(dāng)記者就此向一位銷售人員詢問時，對方也不太清楚，只是用猜測的口吻回答說，“水、白砂糖、脂肪和蛋白質(zhì)都不是，剩下的應(yīng)該算是食品添加劑?！痹谑〕情L風(fēng)街某大型超市，一款榨菜的包裝上除了標(biāo)明精鹽、香辛料等一些配料外，還標(biāo)明有“苯甲酸鈉”，但并沒有標(biāo)明“苯甲酸鈉”就是防腐劑。

　　2008年6月1日修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定了22類1812種食品添加劑的使用原則和范圍，其中明確要求加工企業(yè)必須標(biāo)明含有何種食品添加劑。但記者17日在采訪中發(fā)現(xiàn)，相對于在貨架上擺放的食品，像糕點、烤肉等一些超市自制食品的包裝上則根本沒有配料表，即使是部分超市的少數(shù)面包、糕點、面食等食品標(biāo)簽上有“配料”這一項，但也只是簡單地標(biāo)出了“面粉、食用油”等，對制作過程中使用的添加劑并沒有標(biāo)明。17日上午10點，在五一路一家超市，十多塊剛剛出爐的面包被整齊地碼放在柜臺托盤上。在面包的包裝上，記者看到了一張寫有面包重量、價格等信息的標(biāo)簽，但里面含有哪些配料，標(biāo)簽上卻只字未提?！斑@些都是我們的秘密，怎么能隨便說呢！”超市一位工作人員對記者說?！盀樯敦浖苌系氖称范加信淞媳恚凶约嘿u的東西卻沒有？”超市的這種做法，引來不少市民的質(zhì)疑聲。

　講述

　　一個個案例觸目驚心

　　如果說食品添加劑的標(biāo)注還算直觀，真正潛藏的危險其實是將根本不允許添入食品里的非食用物質(zhì)當(dāng)作“食品添加劑”加進(jìn)食品里，以及過量使用食品添加劑，而這也正是此次國家掀起打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動的初衷。

　　祁奪鑫，太原市質(zhì)監(jiān)局萬柏林分局一名普通的一線稽查隊員。幾年的一線經(jīng)歷，讓他見識了太多的添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的混亂場景?！安樘幍亩鄶?shù)黑作坊都存在擅自使用工業(yè)添加劑的行為?！逼願Z鑫肯定地說，而小型作坊，包括一些小企業(yè)則存在著過量使用食品添加劑的問題?！斑@兩種問題，對于人們的健康而言都沒有好處。”祁奪鑫說。

　　翻出曾經(jīng)的卷宗，透過一頁一頁的稽查問訊筆錄，不由將人帶回到那些個讓人膽戰(zhàn)心驚的現(xiàn)場：加工皮凍的作坊使用工業(yè)明膠；面粉小企業(yè)生產(chǎn)的面粉里竟然含有明令禁止的滑石粉……祁奪鑫無奈地說，“國家明文規(guī)定，必須使用食品級的食品添加劑，但查處的這些黑作坊為降低成本，大多違法使用工業(yè)級產(chǎn)品?！彼宄赜浀茫幸淮卧诓樘幰患移錾a(chǎn)小作坊時，面對散放在地上的國家嚴(yán)禁添加的工業(yè)氯化鈣，小作坊老板竟然辯稱，“添加可以補(bǔ)鈣”。工業(yè)氯化鈣實際上是該黑窩點加工時用的凝固劑，按照國家相關(guān)規(guī)定，工業(yè)氯化鈣為非食品添加劑，嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)中使用。

　　另一個讓他“痛恨卻又覺得可悲”的是，更多的小作坊主，甚至是一些中小型食品企業(yè)相關(guān)人員，即便知道在食品加工中只能添加食品添加劑，但也只是略知一二。因此，在檢查中頻頻發(fā)現(xiàn)有濫用食品添加劑的問題?！耙粋€最明顯的現(xiàn)象就是添加食品添加劑的時候，究竟該放多少，多少量最合適，他們根本不知道。”祁奪鑫說，在我省眾多的食品加工作坊中，由于生產(chǎn)者的文化程度較低，很多食品從業(yè)人員只有初中或小學(xué)文化，在使用食品添加劑時往往是道聽途說或憑感覺行事。而事實上，每種食品添加劑的使用量都有著非常嚴(yán)格的規(guī)定。

　　探尋

　　是“朋友”也是“敵人”

　　“其實，我們的生活已經(jīng)離不開食品添加劑?！碧匈|(zhì)監(jiān)局監(jiān)督檢驗所食品科工程師趙利軍說，目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1800多種。通過使用食品添加劑，可以讓食品更容易保存、更加好吃、更加好看。比如，使用色素，會使裱花蛋糕更誘人，引起人們的食欲；人工甜味劑可以使不宜吃糖的人吃到甜食；使用防腐劑可以控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)?！搬u油如果不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會有霉菌產(chǎn)生。”如果沒有食品添加劑，就不會有種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善制作或保存。

　　一個很形象的例子可以說明食品添加劑對于我們生活的重要性。以炒菜為例，從往鍋里倒入第一滴食用油開始，里面就含有了抗氧化劑，而添加的每一小勺食鹽，其中含有碘酸鉀和抗結(jié)劑。如果再倒入黃豆醬油和雞精的話，里面將含有焦糖色、谷氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉以及食用香料等。也正是因為有上述食品添加劑的加入，才會有飯菜的香味四溢。

再比如吃餃子。為了省事省時，不少人都會選擇購買速凍餃子。但市場上出售的速凍餃子一般都會加入山梨酸鉀當(dāng)防腐劑，讓餡更香。餃子中也會加入由多種親水膠體、乳化劑和磷酸鹽復(fù)配而成的品質(zhì)改良劑，這有助于鎖住餃子的水分，改善口感。而百姓自己家里做的餃子肯定不會用到這些配料，所以煮的時候很容易裂皮。

　　然而這個生活離不開的“朋友”，一轉(zhuǎn)身便是害處多多的“敵人”。

　　“按照現(xiàn)有規(guī)定，只要添加劑在可添加的品種目錄之列，使用量未超標(biāo)，都是符合規(guī)定的。但是添加過量就會危害健康?！壁w利軍強(qiáng)調(diào)說。據(jù)他介紹，在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了哪些添加劑可以用于食品、使用范圍以及最高限量。而一些廠家過度、濫用食品添加劑，給人們身體帶來了傷害。如制作肉類食品需要添加的亞硝酸鹽，適量加入不僅護(hù)色，而且具有防腐作用；但其進(jìn)入人體后，只要與胺結(jié)合，就可能成為亞硝酸胺，如果超量使用就可能致癌；同時，食品添加劑絕不可亂用，如制作醋、飲料時添加苯甲酸鈉可以起到防腐的作用，但是加入糕點內(nèi)就會對人體有害。

　　期盼

　　加大監(jiān)管力度 加強(qiáng)日常檢測

　　由此可見，真正促使國家決定對食品添加劑市場進(jìn)行大力整頓的主要原因是目前存在違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。對于如何更好地開展此項行動，記者采訪了各方人士以及幾位省城市民，大家紛紛提出了自己的看法。

　　一位不愿透露姓名的衛(wèi)生監(jiān)督人士表示，目前我國的食品安全實行分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的監(jiān)管體制。農(nóng)牧、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)各自按生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)和食品品種進(jìn)行監(jiān)管，但唯獨漏了化工用品監(jiān)管這一環(huán)。因此，“必須在化工材料這方面加強(qiáng)監(jiān)管。”“按目前有關(guān)規(guī)定，在食品生產(chǎn)加工中使用了防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的食品，企業(yè)使用的食品包裝標(biāo)簽必須符合國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，在食品包裝標(biāo)簽上明示其所使用的添加劑的具體名稱。而且，具體順序是按照每一種食品添加劑的含量降序排列?！碧匈|(zhì)監(jiān)局一工作人員介紹說，但他同時也強(qiáng)調(diào)，“并不要求食品企業(yè)包裝標(biāo)出每一種食品添加劑的含量?！?/p>

　　省城市民孫先生希望，應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)對食品添加劑的檢測，運(yùn)用更為先進(jìn)的檢測手段，同時增加隨機(jī)檢查制度?！扒皟商炜础渡轿魍韴蟆?，省里剛為各市配備了食品快速檢驗車，這對于保障我們的飲食健康是件好事?！?/p>

　　更多的人則寄希望于部門合力。省城市民張建說，根據(jù)目前市場食品添加劑生產(chǎn)、銷售混亂，點多面廣、難以監(jiān)管的現(xiàn)狀，有關(guān)監(jiān)管部門必要時要聯(lián)合行動，要加大對食品添加劑生產(chǎn)者、銷售者和使用者的監(jiān)管力度，加強(qiáng)日常檢驗、檢測和巡查監(jiān)督。

　　整頓規(guī)范食品添加劑市場，特別是非法添加行為，除寄希望于國家有關(guān)職能部門通力合作，加大對市場的整頓力度外，還需相關(guān)制度的完善健全，以及對食品安全、食品檢測的研究投入。但對消費者來說，掌握一些方法減少食品添加劑的攝入量，以及辨別一些非食用物質(zhì)，在選購食品時就可以多一份保障。

方法篇

　　1 學(xué)會一些識別技巧

　　質(zhì)監(jiān)部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，很多黑作坊會將硫磺、甲醛、吊白塊、燒堿等非食用物質(zhì)添加到食品中，從而引發(fā)食品安全事件。因此，消費者應(yīng)學(xué)會一些識別技巧?！傲蚧强梢詺⒕?、消毒、漂白和防腐。”質(zhì)監(jiān)人員表示，硫磺多隱藏在銀耳、瓜子、饅頭等食品中，消費者可通過觀察顏色和分辨氣味來進(jìn)行辨別，“比如說銀耳，它本身是沒有味道的，消費者購買時可以先取少許試嘗，如果舌頭有刺激的感覺，就說明該食品是用硫磺熏制的?！?/p>

　　甲醛一般隱藏在海鮮、肉制品、豆制品等食品中?！拌b別辦法是，甲醛泡過的食品形體比較大，而且色澤較淺，在吃的過程中，能明顯感到入口爽滑，嚼起來特別脆?！倍垢?、米粉、魚翅等食品則是吊白塊的主要隱藏地，像豆腐、腐竹等本身含有自然顏色的食品，如果看上去特別白，則有可能摻入了吊白塊。對于水產(chǎn)品來說，消費者購買時可通過看、聞、捏來鑒別，“新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產(chǎn)品則會有輕微的福爾馬林的刺激味?！笔≈嗅t(yī)藥研究院中藥劑師郭林昌表示。

　　2 不要單一選擇某種固定食品

　　“從健康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越好?！碧匈|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗所食品科工程師趙利軍表示。需要注意的是，要防止食品添加劑的累積性危害，以年輕人喝飲料為例，有的人可能只喜歡某種飲料，幾乎天天喝，這對身體是有害的。有的飲料在制作時加入的苯甲酸鈉雖然符合國家要求，沒有超量使用，人們飲用也絕對沒有問題，但日積月累在人體殘留的苯甲酸鈉就很有可能超標(biāo)，對人體造成危害，而這種危害往往是隱性的，不會立即顯現(xiàn)。在此，趙利軍提醒，廣大消費者盡量不要單一選擇某種固定的食品，吃得越雜越好。

　　3 盡量選擇加工程序較少的食品

　　由于工作緊張，省城市民小吳經(jīng)常在超市買些半成品，比如速凍餃子、番茄蛋花湯、方便面等，專家對此表示，此類“方便”食品對健康有害無益?！氨M量在家自己烹調(diào)，不要過度依賴加工食品和快餐食品。”太原市質(zhì)監(jiān)局工作人員祁奪鑫說，“長期這樣，身體里累積的各種添加劑就會增多?！币虼耍M量少吃加工過的食品，應(yīng)多選擇天然食品或加工程序較少的食品。

　　如果去超市購物，生鮮區(qū)應(yīng)是首選；新鮮蔬菜只經(jīng)過清潔和運(yùn)送，可以說完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說不知要省略多少種化學(xué)物質(zhì)；各種零食基本上都是加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。

　　4 認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志

　　“購買食品時最起碼要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志?！壁w利軍表示，消費者最好去大型場所，選擇食品時要多注意觀察，不要盲目購買拿不準(zhǔn)的食品；消費者有權(quán)要求銷售場所提供第三方公證機(jī)構(gòu)出具的食品合格報告以及廠家出具的廠檢報告。而需要注意的是，廠檢報告是批檢，消費者查看時要對照食品包裝袋上的生產(chǎn)日期?！叭绻N售場所不提供或提供不出，消費者可向有關(guān)部門舉報。”“買東西的時候，好好看看上面的原料說明?！壁w利軍建議，尤其要看一下成分說明，盡量選購化學(xué)名稱少的食品，尤其對于兒童來說，我國規(guī)定2歲內(nèi)嬰幼兒食品中禁止添加除營養(yǎng)強(qiáng)化劑之外的任何食品添加劑。因此，不要隨意給嬰幼兒購買飲料、水果制品、糖果、點心等食物，除非是專門制作的嬰兒食品。

　　不少人在選購食品時，往往會看中顏色、口味，殊不知顏色過于鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標(biāo)。

　　郭林昌建議，消費者應(yīng)盡量少食用帶色素的食品。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認(rèn)準(zhǔn)食物原色，銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白，如本來偏黃的牛百葉非常白凈，最好不要購買。

　　名詞篇

　　為了方便大家更好地認(rèn)識食品添加劑，在相關(guān)專家的幫助下，本報特別整理出一份常見食品添加劑資料，并同時對市場上常見的十余種食品含有的食品添加劑一并公布。

　　部分常見食品添加劑

　　防腐劑 主要用于碳酸飲料、果泥、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等；常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

　　漂白劑 氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認(rèn)清“原色”食品再購買。

　　著色劑 主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

　　甜味劑 是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有糖精鈉 (糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多，比如飲料、醬菜、糕點、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等，幾乎日常生活中的食品都會加用不同種類的甜味劑。

　　香料 糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

　　膨松劑 常用于部分糖果和巧克力制品，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

　　酸度調(diào)節(jié)劑 具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

　　部分食品所含添加劑成分

　　速溶咖啡 植脂末、葡萄糖漿、氫化植物油、水分保持劑、酪蛋白酸鈉、乳化劑、抗結(jié)劑、白砂糖、速溶咖啡、食用香精、增稠劑、阿巴斯甜(丙氨酸)。

　　豆奶粉 大豆、牛奶、白砂糖、麥芽糖漿、全脂奶粉、精煉植物油、碳酸鈣、食用鹽、安賽蜜、維生素D。

　火腿腸270g(9支裝)水分保持劑、D—異抗壞血酸鈉、增稠劑、山梨酸鉀。

　　夾心水果糖 膠糖 (香蕉、草莓、桃子)、甜味劑、水果香料、檸檬酸。

　　夾心巧克力餅干(清甜夾心)(150g)食用香精，膨松劑等。

　　綠茶 檸檬酸鈉、六偏硫酸鈉、食用香精。

　　方便面 面質(zhì)改良劑(食品級碳酸鉀、碳酸鈉、重合磷酸鹽)、維生素E(天然抗氧化劑)。

　　優(yōu)酸乳(乳飲料)250ml檸檬酸鈉、增稠劑、酪蛋白磷酸肽、甜蜜素、安賽蜜、食用香料。

　　蛋黃派 雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油、山梨糖醇液、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、乳化劑、全脂乳粉、雞蛋黃粉、麥芽糊精、食用酒精、碳酸鈣、食用鹽、膨松劑、食用香料、黃原膠、食用明膠、奶油、β—胡蘿卜素。

　　-相關(guān)鏈接

　　國家公布的非食用物質(zhì)“黑名單”：非食用物質(zhì)和食品添加劑完全是兩個概念。17種非法添加的非食品類添加物加入到食品中會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害，給食品安全帶來極大的風(fēng)險。這17種非食用物質(zhì)包括：吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼。

　本報記者 胡斌 梁建東 黃堃 李然