腐乳豬蹄
原料：豬蹄、玫瑰腐乳、蔥姜、八角、桂皮、干紅辣椒、冰糖。
做法：
1、豬蹄處理干凈，剁成小塊（請(qǐng)師傅代勞）；
2、玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；
3、溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開(kāi)；
4、添加料酒，繼續(xù)滾煮10分鐘；
5、撈出，沖洗干凈，瀝干水分備用；
6、起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；
7、下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；
8、下入豬蹄翻炒上色；
9、添加腐乳、生抽和糖繼續(xù)翻炒；
10、添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)；
11、轉(zhuǎn)至高壓鍋，上汽后中火壓20分鐘；
12、自然排氣后，倒入炒鍋，大火收汁即可。

溫馨提示：
可以省略第六步炒制上色這個(gè)過(guò)程，直接把焯水并洗凈的豬蹄添加各種調(diào)味入高壓鍋壓制，最后再用炒鍋大火收汁；如果用砂鍋和其他鍋具燉制，需要適當(dāng)延長(zhǎng)燉制時(shí)間。