香辣鴨脖

食材：

鴨脖1200克

鹵汁用料：

蔥2根、姜1塊、丁香4顆、花椒1撮、八角2個、干茴香1小撮、桂皮1塊、香葉3片、料酒0.5杯、醬油0.5杯、白糖3大勺

紅油用料：

干紅辣椒1大把、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、蔥2根

做法：

1、把鴨脖清理干凈，斬段，把姜蒜切片，蔥切成段。

2、鴨脖飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。

3、雞脖子鹵好后撈出來，備用。

4、在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。

5、隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤。

鹵三味

食材：

雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、鹵水適量、醬油適量、姜適量

做法：

1、把紅糖片切碎，備用，把鵪鶉蛋煲熟。鵪鶉蛋煲熟后去殼。

2、先把雞中翅、肉腸子，加上姜片、醬油、鹵水、果皮腌制一小時，中途翻拌。

3、再加上鵪鶉蛋去腌制(三者腌制所需2小時左右)，中途翻拌。

4、腌制好了，放進鍋中，加上紅糖片碎。

5、翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火鹵半小時，中途翻拌。

辣汁鹵藕

食材：

鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法：

1、準備鹵水一罐，蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15厘米長左右的段，洗凈備用

2、取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段，蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可

3、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮

4、將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼，待冷卻后切成小片

5、油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁，倒在藕片上，拌勻即可

快手鹵

食材：

五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做法：

1、把雞蛋洗凈放在水里煮熟。煮熟后的雞蛋剝殼后備用。五花肉切塊炸豆皮先用熱水泡軟。

2、蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。

3、壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。

4、再把五花肉放進鍋里小炒一下。

5、倒入醬油300ml，米酒1500ml，加入炸豆皮，熟雞蛋，一小勺五香粉，適量的冰糖，最后加入蔥壓味。

6、蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開小火繼續(xù)煮十五分鐘、即可熄火。

美味鹵香干

食材：

香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

做法：

1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。

3、香干表面滑刀，和蛋一起放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。

4、鍋上火，水開后改小火燉上1小時。

五香鹵雞爪

食材：

新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

做法：

1、雞爪清洗干凈，去爪尖。

2、把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

3、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。

4、倒入一湯匙老抽，適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。

鹵雞腿

食材：

土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

做法：

1、雞腿處理干凈，用叉子在腿上扎出密集的小孔

2、坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用

3、坐鍋起油，下姜片爆香，下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香，下雞腿，翻炒一分鐘，下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火

4、每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘

5、待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可

鹵豬蹄

食材：

鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：

1、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。

2、鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。

3、放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火.鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。

電飯鍋版香鹵鳳爪

食材：

鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、姜片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g

做法：

1、鍋內(nèi)燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖?；_后放入雞爪、翅尖上糖色。

2、加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。

3、轉(zhuǎn)放入電飯鍋內(nèi)。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的，就加到15-20分鐘。

4、8分鐘后停電開蓋。鹵得剛剛好呢，還有少許汁。

鹵水翅尖

食材：

雞翅尖500g、鹵水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量

做法：

1、準備一份雞翅尖洗凈，一份老鹵水備用。

2、將鹵水放入鍋中，重新加入食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽等調(diào)料。

3、將洗凈的雞翅尖倒入調(diào)好的鹵水中。

4、電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時15分鐘，保壓結(jié)束即可食用。