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鹵雞腿 材料： 雞眼4個(gè)，蔥2根，食鹽、醬油、八角、花椒、老抽\姜汁、麻椒、香葉、白果（干）、白正、茴香、黃醬、白糖、峰蜜、植物油 做法： 1．準(zhǔn)備雞腿備用；大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料可適當(dāng)加大白芷用料 2．將雞腿涂抹上蜂蜜上色。 3．油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿 4．將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用。 5．炒鍋放植物油，下入白糖妙出糖色，下入鹵料煸炒一下加入適量的水，放入大蔥段，加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。 6．放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時(shí)17分鐘 鹵味花生 材料： 花生仁，油適量、鹽適量、五香粉適量 做法： 1．備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米 2．沖洗干凈 3．入鍋，加入適量的五香粉 4．加入適量的鹽 5．加入少量的水?dāng)嚲?/p> 6，設(shè)置電壓力鍋16－20分鐘 7、解壓后盛出即可食用。也可涼透后食用 鹵鳳爪 材料： 雞川300克，蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、鹵水半碗水適量 做法： 1．雞爪清洗干凈，剪掉指甲 2．把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘 3．從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干浄 4．鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘 5．撈出就可以吃了 鹵素雞 材料： 素雞5片，醬油2湯匙、八角2個(gè)、桂皮1段、料酒1湯 匙、白砂糖3湯匙、細(xì)香蔥3根 做法： 1．素雞片煎至表面微黃。 2．加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒過所有材料。 3．我用慢燉鍋低火慢燉了3個(gè)小時(shí)，最后加一把蔥花再煮會(huì)兒，普通鍋?zhàn)又蟀雮€(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜 鹵雞尖 材料： 翅尖500克，食鹽1茶匙、雞粉1／2茶匙、蔥10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5個(gè)、香油少許、沙姜5克、沙姜粉少許 做法： 1．將雞翅尖解凍，放置流動(dòng)水下沖洗干凈，控水備用 2．將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水，進(jìn)涼后放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中 3．散上鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油，撒上生粒、蔥粒、干椒碎混合均勻 4．冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右 5．撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分 6．將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火 7．扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成 香鹵蓮藕 材料： 藕1節(jié)，糖10克、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角1個(gè)、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒5個(gè)、生姜10克、大蔥3段 做法： 1．準(zhǔn)備好各種香料 2．蓮藕洗凈，將蓮藕去皮 3．電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料 4．然后壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿適，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩小時(shí) 5．吃的時(shí)候取出切片即可 香拌鹵牛肉 材料： 牛肉500g，油、鹵水、辣醬、細(xì)香蔥、大蒜子 做法： 1．牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘 2．取出，洗凈浮沫；放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘后撈出，晾涼 3．準(zhǔn)備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎；準(zhǔn)備一勺辣椒醬 4．用熱油潑入，攪勻 5．牛肉切薄片 6．加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水 7．拌勻，擺盤即可享用 醬豬蹄 材料： 豬蹄1對(duì)，食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、陳皮、豆蔻、草果、香葉、白糖 做法： 1．將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙5分鐘后取出瀝干備用 2．鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香 3．下豬蹄并同時(shí)烹入料酒 4．加入生抽和老抽 5．用木鏟翻動(dòng)豬蹄，使之均勻上色 6．倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然后加白糖 7．大火饒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右 8．最后開蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋 鹵牛肚 材料： 牛肚500克，食鹽、蔥、姜姜、八角、桂皮、茴香籽、沙姜、白豆蔻、丁香、甘草、白醋、肉豆蔻、砂仁、草果、香草、香葉、黃酒、醪糟、堿、糖色、水適量 做法： 1．處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西 2．用加了點(diǎn)白醋的水焯一下 3準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵汁 4．大火燒開，撇去浮沫 5．加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚 6．大火饒開，再次撇去浮沫 7．放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆寇3個(gè)、香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味 8．中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，浸泡差不多了撈出切小塊即 |
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