香拌鹵牛肉
材料：牛肉500克，油，鹵水，辣醬，細(xì)香蔥，大蒜子
做法：1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘。
2.取出，洗凈浮沫，放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘后撈出，晾涼。
3.準(zhǔn)備作料：香蔥洗凈，大蒜子去皮，切碎；準(zhǔn)備一勺辣椒醬。
4.用熱油潑入，攪勻。
5.牛肉切薄片。
6.加入香蔥，大蒜子碎及油潑辣椒，加入一勺鹵水。
7.拌勻，擺盤即可享用。
香鹵蓮藕
材料：藕1節(jié)，糖10克，鹽1勺，生抽1勺，老抽1勺，八角1個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉2片，干紅辣椒5個(gè)，生姜10克，大蔥3段
做法：1.準(zhǔn)備好各種香料。
2.蓮藕洗凈，將蓮藕去皮。
3.電壓力鍋放入水，加入生抽，老抽，糖，鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料。
4.然后壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩小時(shí)。
5.吃的時(shí)候取出切片即可。
鹵雞腿
材料：雞腿4個(gè)，蔥2根，食鹽，醬油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香葉，白果（干），白芷，茴香，黃醬，白糖，蜂蜜，植物油
做法：1.準(zhǔn)備雞腿備用；大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料。
2.將雞腿涂抹上蜂蜜上色。
3.油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿。
4.將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用。
5.炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的水，放入大蔥段，加入生姜汁，食鹽，大醬。老抽，醬油和鹵料包。
6.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時(shí)17分鐘。
7.自然解壓后，即可打開鍋蓋食用。
鹵鳳爪
材料：雞爪300克，蔥5克，姜5克，料酒1勺，鹵水半碗，水適量
做法：1.雞爪清洗干凈，剪掉指甲。
2.把雞爪放入鍋中，加水，加姜，蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘。
3.蔥鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈。
4.鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘。
5.撈出就可以吃了。
鹵味花生
材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量
做法：1.備好花生米，并仔細(xì)檢出變質(zhì)的花生米。
2.沖洗干凈。
3.入鍋，加入適量的五香粉。
4.加入適量的鹽。
5.加入少量的水?dāng)噭颉?/p>
6.設(shè)置點(diǎn)壓力鍋16-20分鐘。
7.解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用。
醬豬蹄
材料：豬蹄1對，食鹽，冰糖，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖
做法：1.將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙，5分鐘后取出瀝干備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香。
3.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒。
4.加入生抽和老抽。
5.用木鏟翻動(dòng)豬蹄，使之均勻上色。
6.倒入開水，水的感度要沒過豬蹄，然后加白糖。
7.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右。
8.最后開蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。
鹵雞尖
材料：翅尖500克，食鹽1勺，雞粉，蔥10克，姜10克，花椒5克，干辣椒5個(gè)，香油少許，沙姜5克，沙姜粉少許
做法：1.將翅尖解凍，放置流動(dòng)水下沖洗干凈，控水備用。
2.將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎，姜碎攪勻，將翅尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中。
3.撒上鹽，沙姜粉，鹽焗雞粉，香油，撒上生姜粒，蔥粒，干椒碎混合均勻。
4.冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右。
5.撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分。
6.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將翅尖放入煮開，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火。
7.扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成。
鹵素雞
材料：素雞5片，醬油，八角2個(gè)，桂皮1段，料酒，白砂糖，細(xì)香蔥3根
做法：1.素雞片煎至表面微黃。
2.加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒過所有材料。
3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個(gè)小時(shí)，最后加一把蔥花再煮一會(huì)兒，普通鍋?zhàn)又蟀雮€(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜。
鹵牛肚
材料：牛肚500克，食鹽，蔥，姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，黃酒，醪糟，堿，糖色，水適量
做法：1.處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西。
2.用加了點(diǎn)白醋的水焯一下。
3.準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵汁。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.加入黃酒， 醪糟和糖色水，放入牛肚。
6.大火燒開，再次撇去浮沫。
7.放入蔥，姜，香料（小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3個(gè)，肉豆蔻3個(gè)，香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味。
8.中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可。
