五花肉別再炒著吃了，像我這樣做成扣碗腐乳肉，那味道！真是香掉下巴！吃一口滑爽又噴香，入口即化，沒有牙的老人吃起來真是美滋滋！這就是河南傳統(tǒng)八大碗之一的扣碗腐乳肉！

做扣碗腐乳肉時(shí)，豬皮切記不要涂醬油，很多人做腐乳扣肉的時(shí)候 為了使肉皮顏色好看，會在上面涂抹醬油，其實(shí)是不對的，那樣做出來的肉發(fā)黑，口感不好，下面我來教你正確做法，做出來的扣肉肥而不膩，滿口香，我是小萱一起看下怎么做的吧

---扣碗腐乳肉做法---

1.一塊瘦肉多肥肉少的五花肉，你們看肥瘦相間，紋理清晰，非常的新鮮，把豬皮表面的印章給它刮一刮，再切成手掌大的大塊方便操作

把鍋燒熱，再來燙一下豬皮，通過燒燙去除豬皮的腥味，順便還能保養(yǎng)一下我家的鐵鍋，真是一舉兩得，豬皮燙成這樣不糊的金黃色就可以。

燙好之后再給它清理一下。加入清水，用水果刀再把豬皮的表面刮干凈，刮凈之后切點(diǎn)大蔥和生姜，切好備用

2.把肉放入鍋中，加入冷水，一大勺料酒去腥，水開后很多的血沫和臟東西漂浮在水面，用勺子給它撇干凈，再下入蔥姜去腥，不蓋蓋子大火煮20分鐘

時(shí)間到了，筷子也能輕松插進(jìn)去，肉煮好了，把肉撈出來放在案板上，豬皮向上，要想扣肉好看又好吃，這個(gè)肉皮的處理很關(guān)鍵，這個(gè)步驟很多人會用醬肉涂抹，其實(shí)是不對的，那樣做出來的肉發(fā)黑，口感不好，下面我來教你正確做法，用我家的四尺冰耙給它插一些小孔，這樣在炸的時(shí)候油脂容易逼出

3.然后這個(gè)豬皮再加上白醋和食鹽，反復(fù)的給它涂抹，這樣豬皮比較松弛，才更加蓬松，最后再給它扎上牙簽，這樣炸的時(shí)候豬皮和鍋底接觸就不會粘鍋了。

4.鍋中加入多一些大豆油，開小火把油燒熱，油溫不要太高，5成熱下入五花肉，肉皮向下蓋上蓋子炸，這樣安全，油不會烹到身上，把豬皮炸到包皮開花就可以了，這個(gè)過程大約5分鐘

然后改中火給它翻個(gè)面繼續(xù)炸，這個(gè)過程很重要，記不住的朋友可以收藏起來，再炸一分鐘就可以，控油撈出放在盛有冷水的碗中冷卻，你們看，豬皮金黃開花，炸的很酥脆，吃起來也不會很硬，味道也好。

5.把牙簽拔掉，放在案板上切成1公分左右的厚片，再把切好的五花肉片放在大碗中腌制一下，碗中加2大勺生抽，這個(gè)時(shí)候再加老抽上一下顏色，一勺蠔油、一勺食鹽、2勺白糖提鮮，關(guān)鍵的就是這個(gè)副乳，可以加點(diǎn)湯汁進(jìn)來，一碗肉加2塊副乳就夠了，再來一大勺海鮮醬，用腐乳研制出來的肉片，味道獨(dú)特，鮮美可口、香而不膩，給它抓拌均勻，給它腌制半個(gè)小時(shí)。

6.黃花菜可是扣碗五花肉的絕配，很多扣碗當(dāng)中都有它的身影，它比較吸油，肉吃起來才不膩，加入溫水給它泡發(fā)一下就可以，再準(zhǔn)備一袋外婆菜，這菜我感覺比梅菜好吃，加一袋進(jìn)來就可以，把切剩下的碎肉放在里面，攪勻

時(shí)間到了把腌好的五花肉擺放在大一點(diǎn)的碗中，像我這樣先擺放在手心里，再豬皮向下扣到碗中，上面放一層泡好的黃花菜，摁壓緊實(shí)，另一碗把外婆菜放到上面，腌肉的料汁也給它澆在上面。

7.水開以后放進(jìn)電蒸鍋，可以多放幾層，蓋上蓋蒸一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到了，我們的扣碗腐乳肉就做好了！哦！真是太香了！取出來先把碗里面的料汁倒出來，再扣上一個(gè)盤子，把肉倒扣進(jìn)盤子里面，再撒上小蔥花點(diǎn)綴！我們的傳統(tǒng)八大碗 扣碗腐乳肉就做好了！聞起來特別的香 

你們看，肉片非常的軟糯有彈性！肥而不膩入口即化！禁不住就要流口水了，肚子就要咕咕叫了