豆腐乳是人盡皆知的下飯菜，很多人都喜歡它“獨特”的美味。實際上，豆腐乳不僅是美味的佳肴，還有不少的養(yǎng)生價值。

《本草綱目拾遺》中記載：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過，加酒糟或醬制者。味咸甘、性平，可養(yǎng)胃調(diào)中。”

豆腐乳含有很多營養(yǎng)成分，發(fā)揮多重養(yǎng)生功效，比如健脾、消食、養(yǎng)護(hù)血管等。不只中醫(yī)贊它好，在西醫(yī)眼里也是寶。

但吃豆腐乳也有講究，怎么吃才最健康？百草君一一給大家介紹。

1 健脾益氣

豆腐乳，性平，味甘?！侗静菥V目》稱腐乳為“奇藥引”，有很好的健脾作用。作為發(fā)酵的食物，腐乳具有很強的“土氣”，所以說豆腐乳是利于脾土的。

如果說有便秘，動不動就腹瀉的癥狀，就是土氣過薄了，也就是脾氣虛。這個時候很適合吃一些“土氣”食物，幫助增強脾胃功能。

2 維護(hù)骨骼健康

豆腐乳中含有大量的微生物，這些微生物充分分解了豆類中的植酸，使大豆中原本吸收率很低的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。在一定程度上，有很好的補鈣作用。

豆腐乳中含有多種益生菌，比如曲霉菌和毛霉菌等，豐富的益生菌可以保護(hù)腸道健康，提高免疫力。

4 保護(hù)血管

紅腐乳在制作過程中會加入紅曲，這是一種天然的降脂成分，可以活血降血脂、清除血管垃圾。

另外，豆腐乳中含有的不飽和脂肪酸，對于預(yù)防動脈硬化、減少心血管疾病風(fēng)險也有顯著作用。

5 促進(jìn)肝臟排毒

豆腐乳還能幫助肝臟代謝，減少肝臟負(fù)擔(dān)。適量食用豆腐乳可以促進(jìn)肝臟排毒，預(yù)防脂肪肝等肝臟疾病。

《本草綱目》稱腐乳為“奇藥引”，有很好的消食作用。

西醫(yī)研究也證實，豆腐在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有效成分，如有機酸、氨基酸及有助于消化的酶類物質(zhì)，能夠有效刺激唾液和胃液的分泌，幫助增強食欲。所以有消化不良、食欲不振的情況，可以吃點豆腐乳。

另外，古人遇到久病不食者或積食腹脹的小孩子，也推薦吃一些腐乳或者腐乳做成的美食，幫助緩解病癥。

注意搭配

《隨息居飲食譜》記載："腐乳，化滯通瘀，佐粥食尤佳，然多食助濕生熱。"食用豆腐乳時，要搭配一些清淡的粥，或豐富膳食纖維的蔬菜，能充分發(fā)揮豆腐乳的養(yǎng)生作用，還能給腸道增加動力，防止便秘。

適量食用

健康人群每天不超過1/4塊（大約5克），每周食用不超過2次。建議在早餐時段食用，避免睡前3小時攝入。

尿酸高患者慎食

腐乳嘌呤含量大約80毫克/100克，雖然不及海鮮，但高尿酸患者也要適量。

參考文獻(xiàn)：

[1]李里特. "吃腐乳有何好處." 益壽寶典 17(2017):1.
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[3]趙玉蓮. "大豆發(fā)酵食品——豆腐乳." 江蘇調(diào)味副食品 (1997).

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