多數(shù)人喜歡將這類腐乳歸納到腌制食品當(dāng)中，認(rèn)為這類食品對(duì)于人體健康百害而無一利，因此很人很少吃或者不吃這類食物，不過事實(shí)上只要我們選擇對(duì)豆腐乳的類型，對(duì)于人體的好處還是比較多的。

豆腐乳確實(shí)是通過一種沒有毒素的菌體將豆腐制作而成，而后加入鹽將這種菌“殺死”之后密封發(fā)酵后食用，當(dāng)然也有人為了讓它的味道變得更好，會(huì)在“殺菌”之后加入糖、辣椒、醪糟、紅曲等香辛料進(jìn)行調(diào)味，這就是我們平時(shí)在超市見到的那種紅色的醬豆腐。

豆腐乳中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，并且容易被人體消化吸收，同時(shí)經(jīng)過發(fā)酵之后，豆腐乳中的維生素B含量會(huì)有一定的提升，此外還包括鈣、鐵、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)增加，而且也更利于人體的吸收。

豆腐乳是非常有利于人體消化的一種食物，因此對(duì)于老年人的腸胃是非常適合的，同時(shí)大豆制品是預(yù)防老年癡呆的一種食物，因此老年人應(yīng)該適量食用豆腐乳。不過一般為了保存時(shí)間更長(zhǎng)，豆腐乳中往往會(huì)加入大量的鹽，所以在選則豆腐乳的時(shí)候，阿媽建議盡量選擇低鹽含量的豆腐乳。