海南美食文化豐富多元，不僅有傳統(tǒng)的四大名菜，隨著與海外飲食文化的交流融合，也誕生了許多新穎獨(dú)特的菜譜，為食客帶來(lái)別樣的美味體驗(yàn)：

- 文昌雞：

- 傳統(tǒng)做法：作為海南傳統(tǒng)四大名菜之首，海南文昌特產(chǎn)的文昌雞，通常以白切為主，皮黃肉嫩，原汁原味，搭配特制蘸料，清爽可口。

- 海外融合新做法：黑松露煎焗文昌雞，將海南經(jīng)典的文昌雞與奢華的黑松露相結(jié)合，通過(guò)慢煎焗烤的方式，使雞肉外皮香脆，內(nèi)部嫩滑，黑松露獨(dú)特的香氣為文昌雞增添了別樣的風(fēng)味 ，提升了菜品的檔次與口感層次；還有東南亞口味的椰子雞，鮮嫩的文昌雞遇上甘甜的椰子水，未煮好便已香氣撲鼻，再佐以清香沙姜、酸爽青桔和鮮辣小米椒，口感清新，充滿東南亞風(fēng)情。在新加坡等地十分流行的海南雞飯也極具代表性，它將文昌雞與米飯巧妙搭配。在烹飪時(shí)，用雞油與生姜、紅蔥、香茅一同翻炒，加入清香的斑斕葉和整顆帶皮蒜頭小火慢煮，再用燙雞的雞湯蒸煮米飯，使得米飯粒粒飽滿、油潤(rùn)香濃，帶有獨(dú)特的雞香味。雞肉在烹飪時(shí)注重控制火候，保證表皮柔軟潤(rùn)滑，雞肉肥美不柴，皮與肉之間那層似有若無(wú)的啫喱狀膠質(zhì)更是迷人。蘸料每天新鮮制作，研碎的生姜淋上滾燙的芝麻油和雞油，再搭配清香的古來(lái)椒、勁爽的指天椒、大蒜打成的蓉，以及用鮮榨酸柑汁和雞湯沖調(diào)的料汁，酸辣鮮一應(yīng)俱全 。

- 和樂(lè)蟹：

- 傳統(tǒng)做法：海南萬(wàn)寧特產(chǎn)的和樂(lè)蟹，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱(chēng)，傳統(tǒng)做法以清蒸為佳，最大程度保留其原汁原味，食用時(shí)蘸上姜醋汁，盡顯鮮美。

- 海外融合新做法：和樂(lè)蟹意大利餃子別具創(chuàng)意，將和樂(lè)蟹蒸熟后分解出蟹肉、蟹膏、蟹黃作為餃子餡 ，搭配用面粉和蛋黃制作的細(xì)膩意大利面皮，包成形狀獨(dú)特的餃子。同時(shí)，利用蟹殼熬制高湯，加入烤黑去皮后具有香甜和煙熏味的西紅柿、辣椒打成紅色的醬并濃縮，使醬汁濃稠，最后搭配餃子食用，檸檬的加入為這道菜增添清新口感，豐富了整體味覺(jué)體驗(yàn)；泰式咖喱和樂(lè)蟹也備受歡迎，選用肥美的和樂(lè)蟹，結(jié)合泰式咖喱風(fēng)味，先將螃蟹去腮去內(nèi)臟洗凈，沾上干面粉后炸至金黃撈出 。鍋內(nèi)加油和黃油，放入八角、草果、香葉等主料，甘蔥、香芹等配料，再加入咖喱膽、黃姜粉、高達(dá)椰漿等調(diào)料，過(guò)濾湯汁后與炸好的螃蟹一起燒制，最后加入水淀粉勾芡，淋上泰國(guó)辣椒油，咖喱的辛辣濃郁與和樂(lè)蟹的鮮美完美融合，味道軟糯香甜 。還有新加坡風(fēng)味的黑胡椒炒和樂(lè)蟹，和樂(lè)蟹本身滿膏滿黃，與黑胡椒搭配，獨(dú)特的香味讓人吃一口就停不下來(lái) 。

- 東山羊：

- 傳統(tǒng)做法：海南萬(wàn)寧特產(chǎn)的東山羊，肥而不膩、食無(wú)膻味，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏功效，常見(jiàn)做法有白切、紅燒、椰汁燉等。

- 海外融合新做法：將東山羊與特色咖喱搭配，咖喱獨(dú)特的香料味道能夠進(jìn)一步去除羊肉的膻味，同時(shí)賦予羊肉濃郁的異國(guó)風(fēng)味，鮮嫩的羊肉裹滿咖喱醬汁，每一口都充滿濃郁醇厚的口感；也可以借鑒西式烹飪方式，將東山羊制作成烤羊排，在羊排表面撒上鹽、味粉、胡椒、雞粉、花椒面、孜然面等多種調(diào)料，放入烤箱烤制，烤至外皮金黃酥脆，內(nèi)部羊肉鮮嫩多汁，搭配薯?xiàng)l、蔬菜等，是一道充滿異域風(fēng)情的佳肴。

- 加積鴨：

- 傳統(tǒng)做法：海南瓊海特產(chǎn)的加積鴨，又稱(chēng)“番鴨”，脯大、皮薄、肉嫩，食法多樣，常見(jiàn)的有白切、板鴨、烤鴨等。

- 海外融合新做法：可以嘗試將加積鴨制作成西式的油封鴨，先將鴨用鹽、胡椒、香葉等調(diào)料腌制入味，然后放入低溫油中慢煮，使鴨肉充分吸收油脂的香味，同時(shí)保持鮮嫩多汁的口感，搭配酸甜的果醬或蔬菜沙拉，解膩又開(kāi)胃；或者做成東南亞風(fēng)味的香茅烤鴨，在腌制鴨肉時(shí)加入香茅、檸檬葉等東南亞香料，增添獨(dú)特的清香，烤制后的鴨子外皮酥脆，鴨肉帶有濃郁的香料味道，再搭配一份用魚(yú)露、青檸汁、糖等調(diào)制的蘸料，別有一番風(fēng)味。