怎樣讓面包更柔軟更有彈性？70%種面團教程來咯

4050szl 2025-04-26

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70%種面團（老面）

經(jīng)常有小伙伴問，怎樣才能做出蓬松柔軟、組織細膩、香味迷人的面包？

直接發(fā)酵制作流程簡單方便，但是為了使面包更美味，可以嘗試用間接法來制作。

面包的味道主要來自于發(fā)酵的過程，間接法面團經(jīng)過至少2個的發(fā)酵步驟，充分喚醒了谷物香味。加入中種面團能夠使新制作的面團馬上發(fā)酵成熟，讓面包更美味。

中種法是將總配方中的部分面粉（通常為50%～70%），水及全部或部分酵母預先混合成中種面團，進行2-4小時的發(fā)酵，使面團膨脹到原體積的4倍大小，經(jīng)過長時間低溫或室溫發(fā)酵后，再與剩余原料混合制作成主面團。

中種發(fā)酵過程中，酵母充分繁殖，產(chǎn)生更多風味物質(zhì)，如乳酸菌，會使面包的口感更加柔軟，有彈性，組織更細膩，香味更迷人。

今天小A就來教大家做70%種面團。

Part.01 材料準備

Prepare ingredients

材料

高筋面粉200克低筋面粉50克

細砂糖25克雞蛋1個

干酵母粉4克鹽3克

牛奶80克

工具

ACA烤箱 ATO-E45S

Part.02 做法步驟

baking steps

1	準備材料

2	將所有準備的材料混合

3	用手稍微揉勻即可，無需揉出筋膜

4	蓋上保鮮膜，夏天室溫發(fā)酵，冬天可放進烤箱38°發(fā)酵一小時，或冷藏發(fā)酵12小時以上

5	面團變大即完成發(fā)酵