五香燒雞

主料：

三黃雞一只約1200克。

香料：

肉蔻10克、白芷10克、桂皮4克、草果3克、丁香3克、八角3克、白蔻2克、香葉2克、香砂2克。

配料：

圓蔥絲80克、大蔥段50克、：紅蔥30克、香菜頭20克、生姜10克。

調(diào)料：

釀造醬油25克、冰糖10克、食鹽5克，雞精5克。

做法：

1、把三黃雞處理干凈，備用。

2、鍋中水加入清水1000克，燒開后放入大約20克麥芽糖，攪拌融化后把三黃雞放進(jìn)滾開的麥芽糖水中燙2分鐘左右，把三黃雞的雞皮燙緊實(shí)后，撈出備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫升至七成熱后下入掛好糖水的三黃雞，炸至三黃雞表層上色后，撈出，瀝干油脂備用。

4、小鍋中放入適量植物油，下入配料，炒出香味后下入香料，再次炒出香味后下入適量開水，燒開后小火熬制30分鐘左右，待香料味出來后下入所有調(diào)料，最后放入處理好的三黃雞，小火煮15分鐘，浸泡15分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：食鹽分量根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。

黑蒜牛肝菌排骨湯

主料：

排骨塊240克。

輔料：

黑蒜20克、牛肝菌200克、山藥塊200克。

調(diào)料：

醇香一品湯5克、雞粉5克、鹽3克、水1千克。

制作：

1、排骨沖凈血水,牛肝菌沖凈鹽分，山藥洗凈綽水分別放入湯盅；

2、調(diào)料加開水沖開攪勻,倒入湯盅蒸1.5小時(shí)即可。

蔥油生蠔

食材：

生蠔、蔥、蒜、魚露、小米椒、淀粉、蔥油。

制作：

1、生蠔處理干凈，用蔥姜汁、料酒、檸檬汁水腌制去腥。

2、腌制好的生蠔下入開水中關(guān)火燜5分鐘，撈出控水?dāng)[盤。

3、凈鍋后燒熱蔥油，下入蒜蓉、蔥白末、姜末、小米椒末爆香，趁熱澆在生蠔上，淋入適量的魚露，用蔥絲點(diǎn)綴即可。