面粉里的“添加劑軍團(tuán)”到底是啥？

你以為面粉就是小麥磨成的粉？那可太天真了！根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，面粉里能合法添加的添加劑有20多種，主要分三大類：

1. 顏值擔(dān)當(dāng)：像過氧化苯甲酰（增白劑）、偶氮甲酰胺（增筋劑），能讓面粉白得發(fā)亮、筋道彈牙。不過這些“顏值擔(dān)當(dāng)”可不省心——過氧化苯甲酰早在2011年就被國(guó)家禁用了，偶氮甲酰胺雖然國(guó)內(nèi)還在用，但歐盟、澳大利亞等60多個(gè)國(guó)家已經(jīng)禁止。

2. 保質(zhì)期衛(wèi)士：丙酸鈣、山梨酸鉀這些防腐劑，能讓面粉放上大半年都不發(fā)霉。但要注意，它們?cè)诿娣劾锏淖畲笫褂昧恐挥?.3g/kg，超標(biāo)可是要被罰的！

3. 口感魔術(shù)師：維生素C（改良劑）能讓面團(tuán)更有彈性，硬脂酰乳酸鈉（乳化劑）能讓面包更松軟。這些“魔術(shù)師”雖然聽起來高大上，但其實(shí)很多都是天然提取的。

這些添加劑真的有毒嗎？

隔壁王大爺聽說面粉里有添加劑，嚇得直接改吃米飯了。其實(shí)真沒必要這么慌！

合法添加劑≠有害：所有能寫進(jìn)配料表的添加劑，都是經(jīng)過國(guó)家嚴(yán)格審批的。比如維生素C，每天吃個(gè)100mg都沒問題，而面粉里的添加量只有0.02g/kg，根本不會(huì)超標(biāo)。

非法添加才危險(xiǎn)：前幾年曝光的“染色饅頭”事件，其實(shí)是商家偷偷加了檸檬黃，這屬于非法添加。正規(guī)面粉廠根本不敢這么干。

劑量決定毒性：就算是食鹽，吃多了也會(huì)中毒。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，面粉里的添加劑都是安全的。

面粉廠為啥要加這么多添加劑？

有人可能會(huì)問：“好好的面粉，加這么多東西干啥？”這背后其實(shí)有苦衷：

1. 小麥品種限制：咱們國(guó)家的小麥蛋白質(zhì)含量普遍偏低，不加增筋劑根本做不出像樣的面包。

2. 運(yùn)輸儲(chǔ)存需要：面粉從工廠到超市少說也得半個(gè)月，不加防腐劑早就發(fā)霉了。

3. 消費(fèi)者偏好：大家都喜歡白白胖胖的饅頭、蓬松柔軟的面包，面粉廠不加添加劑根本賣不出去。

這些添加劑該怎么避開？

雖說合法添加劑沒啥危害，但總有人想吃得更天然。教你三招避開添加劑：

1. 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：新國(guó)標(biāo)GB/T 1355-2021規(guī)定，面粉只能含小麥和水。只要包裝上印著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是無添加面粉。

2. 認(rèn)配料表：配料表越短越好，要是看到“增白劑”“防腐劑”這些詞，直接放下別買。

3. 選地方特產(chǎn)：像內(nèi)蒙古河套面粉、新疆天山面粉，因?yàn)楫?dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)好，根本不需要加添加劑。

面粉廠的“潛規(guī)則”你知道嗎？

面粉廠為了賺錢，其實(shí)有不少“小心機(jī)”：

低價(jià)面粉貓膩多：超市里9.9元一袋的面粉，大概率加了增白劑和防腐劑。畢竟好小麥成本高，低價(jià)面粉只能靠添加劑湊。

“特精粉”不一定好：面粉越白，營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重。真正的好面粉應(yīng)該是淡黃色的，還帶著麥香味。

“全麥粉”可能是假的：有些全麥粉其實(shí)是往普通面粉里加了麩皮，根本沒營(yíng)養(yǎng)。買的時(shí)候要看配料表，只有“小麥”二字才是真全麥。

面粉該怎么選？

說了這么多，到底該怎么選面粉呢？

做面包選高筋粉：蛋白質(zhì)含量12.5%以上，認(rèn)準(zhǔn)GB/T 8607標(biāo)準(zhǔn)。

包餃子選中筋粉：蛋白質(zhì)含量9.5%-12%，執(zhí)行GB/T 1355標(biāo)準(zhǔn)。

做蛋糕選低筋粉：蛋白質(zhì)含量9.5%以下，包裝上會(huì)寫“低筋小麥粉”。

最后提醒大家，面粉添加劑不可怕，可怕的是非法添加和過量使用。只要學(xué)會(huì)看配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就能買到安全又健康的面粉。下次去超市，記得把這篇文章轉(zhuǎn)給身邊的人，一起避開面粉里的“秘密”！