?面粉添加劑一覽表

面粉添加劑的種類和作用非常多樣，主要包括增白劑、增筋劑、改良劑、防腐劑等，這些添加劑在面粉加工過程中起著重要作用，旨在改善面粉的品質(zhì)、功能或延長保質(zhì)期。以下是面粉中常見添加劑的詳細(xì)介紹：

1. 增白劑

?過氧化苯甲酰?：這是一種常用的增白劑，通過氧化作用使面粉變白，增加產(chǎn)品的視覺吸引力。它能夠加快面粉的后熟過程，使面粉中的葉黃素和胡蘿卜素氧化，從而使面粉由略帶黃色變?yōu)榘咨?12

2. 增筋劑

?VC?：增筋劑的主要成分，能夠增強(qiáng)面粉的筋度和彈性，適用于制作拉面、水餃等需要高筋度的面食。?23

3. 改良劑

?抗氧化劑?：如VC、VE等，延緩面粉變質(zhì)。?4

?發(fā)酵劑?：如酵母粉、硫酸銨、檸檬酸等，提升面團(tuán)的彈性和柔軟度。

?漂浮劑?：如硬脂酸鎂、檸檬酸鈉等，使面粉浮于水面，便于使用。

?穩(wěn)定劑?：如CMC，增強(qiáng)面粉的穩(wěn)定性，避免成塊。

4. 防腐劑

?丙酸類、山梨酸類?：這些防腐劑能夠抑制細(xì)菌繁殖，防止面粉霉變，延長保質(zhì)期。?3

5. 其他添加劑

?還原劑?：如L-半胱氨酸，降低面筋強(qiáng)度和彈性，使面制品更加細(xì)膩。?5

?乳化劑?：如硬脂酰乳酸鈉，改善面制品口感和質(zhì)地，提高穩(wěn)定性。

安全性與法規(guī)

食品添加劑的使用必須遵循國家相關(guān)法規(guī)，確保不應(yīng)對人體產(chǎn)生健康危害，不應(yīng)掩蓋食品質(zhì)量問題，不應(yīng)降低食品營養(yǎng)價值。過量或長期使用某些添加劑可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，包括增加患癌風(fēng)險。因此，選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，注意適量食用，是確保食品安全的有效方式。?56

通過了解面粉中添加劑的種類及其作用，消費(fèi)者可以更好地理解食品標(biāo)簽上的信息，做出更健康的選擇。同時，關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇符合國家規(guī)定的產(chǎn)品，是保障健康的重要措施。?