主料  土鱔魚絲 150克

輔料  萵筍絲 100克  紅辣椒絲 15克  姜絲 15克

調(diào)料  蒸魚豉油 30克  豆瓣醬 15克

前期準(zhǔn)備

1. 處理鱔魚

將活鱔魚放在流水下沖洗，去除表面的黏液和雜質(zhì)。用刀將鱔魚背部的黑膜刮去，這層黑膜比較腥，去除后能使鱔魚的口感更好。

把處理好的鱔魚放在案板上，用刀將鱔魚切成均勻的細(xì)絲。切的時候注意刀工要均勻，這樣在后續(xù)烹飪時鱔魚絲的成熟度會比較一致。

2. 處理萵筍

將萵筍去皮，洗凈后先切成薄片，再將薄片切成均勻的細(xì)絲。切好的萵筍絲放入清水中浸泡，這樣可以防止萵筍絲氧化變黑。

3. 準(zhǔn)備輔料

將姜洗凈后切成細(xì)絲；將紅辣椒洗凈，去蒂去籽后切成細(xì)絲備用。

烹飪過程

1. 爆炒鱔魚絲

熱鍋燒油，待油溫?zé)亮蔁幔s160℃，可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出時即為六成熱）時，放入鱔魚絲。用中小火快速翻炒，使鱔魚絲受熱均勻。

翻炒約1 - 2分鐘，直到鱔魚絲變色后，放入姜絲繼續(xù)翻炒。姜絲的香味能去腥增香，使鱔魚的味道更加鮮美。

接著烹入料酒10克，料酒可以去腥解膩，同時增添酒的香氣。翻炒均勻后，讓料酒的酒精揮發(fā)掉一部分，大約炒半分鐘左右。

2. 炒香豆瓣醬并調(diào)味

往鍋中加入豆瓣醬15克，小火慢慢翻炒，將豆瓣醬炒出紅油。注意火候不宜過大，以免豆瓣醬炒焦，影響菜品的口感和色澤。

豆瓣醬炒出紅油后，放入浸泡在清水中的萵筍絲，快速翻炒幾下，使萵筍絲均勻裹上豆瓣醬的香味。

加入高湯200克，高湯能使菜品更加鮮美。接著倒入蒸魚豉油30克進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻，讓調(diào)料充分融入湯中。

3. 燜煮

蓋上鍋蓋，用中小火燜煮2分鐘。燜煮的過程中，讓鱔魚絲和萵筍絲充分吸收湯汁的味道，使菜品更加入味。

在燜煮的過程中，可以打開鍋蓋查看一下湯汁的情況，如果湯汁過少，可以適量添加一些高湯，避免燒干。

出鍋裝盤

燜煮2分鐘后，打開鍋蓋，放入紅辣椒絲15克，翻炒均勻，使紅辣椒絲的辣味融入菜品中，增加菜品的口感和色彩。

將炒好的萵筍絲燜鱔魚盛出裝盤，一道美味的萵筍絲燜鱔魚就完成了。可以根據(jù)個人喜好在菜品上撒上一些蔥花作為點綴。