說到武夷巖茶，“巖骨花香”四個字仿佛已經(jīng)成為它的專屬標(biāo)簽。武夷巖茶首重“巖韻”，巖韻”使武夷巖茶從眾多茶類中脫穎而出，為世人追捧。

那么，究竟什么是“巖韻”呢？是武夷山獨特的丹霞地貌，是山場中小氣候的滋養(yǎng)，還是傳統(tǒng)工藝的傳承？

今天，讓我們翻開《茶源地理·武夷山》，走進武夷山的茶世界，在武夷山的山山水水和人文精神中，找到“巖韻”的答案。

武夷山面積不大。通常所說的武夷山即位于武夷山脈東側(cè)的武夷山風(fēng)景區(qū)范圍，總面積79平方公里，也就是巖茶愛好者所認(rèn)可的正巖茶產(chǎn)區(qū)。

在這79平方公里內(nèi)，有61.33平方公里為丹霞地貌。丹霞地貌遍布中國，在內(nèi)蒙、陜西兩省交界的鄂爾多斯高原一角，它由砒砂巖組成，使得當(dāng)?shù)赝恋貥O度貧瘠，幾乎生不出任何草木。而在武夷山，則由花崗巖、火山熔巖、砂頁巖和變質(zhì)巖等多種巖石組成了一片適合茶葉生長的植茶之土，尤其正巖區(qū)域內(nèi)的土壤與陸羽《茶經(jīng)》中所描述的正好對應(yīng)：“上者生爛石，中者生礫土，下者生黃泥。”

得益于每年高達2000毫米的豐富降水，武夷山河流眾多，崇陽溪、九曲溪、黃柏溪、梅溪等多條河流貫穿境內(nèi)。攤開福建省地形地勢剖面圖可以看到，這一條條溪流呈“格子狀”把武夷山“切割”得“支離破碎”。于是，便有了36峰、99塊巨巖及無數(shù)條溪澗區(qū)隔而成的、自成一體又無不關(guān)聯(lián)的若干“山場”。

這些擁有各自小氣候的山場大多地形錯綜復(fù)雜，于是武夷人利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和緩坡山地建石砌茶園、行谷地栽茶，硬是在這些“拓不開”的地方培育出了武夷巖茶中最好的名叢。其中最受推崇的山場謂之“三坑兩澗”，被認(rèn)為是正巖核心區(qū)域，這一帶為武夷山特有的谷地栽茶方式提供了最為密集的茶產(chǎn)，保證谷中喜陰茶樹只接受適度的光照及溫濕度，加之豐富的植被形成更豐饒的茶內(nèi)涵物質(zhì)，整個三坑兩澗的茶在香氣程度和類型便更勝一籌。

▲武夷山三十六名峰之一馬頭巖

在西側(cè)武夷山脈的護佑下，整個武夷山氣候溫潤，形成了一個以生物多樣性聞名世界的動植物樂園，這一點直接影響了聯(lián)合國教科文組織將武夷山列入世界自然遺產(chǎn)。不夸張地說，多樣性是武夷山一切生態(tài)的特性，茶也不例外。據(jù)羅盛財在《武夷巖茶名叢錄》中收錄鑒定確認(rèn)的武夷巖茶名叢共70種。回溯清末巖茶鼎盛時期，巖巖有茶，無巖不茶，每個茶廠都有自己的當(dāng)家品種作招牌。如今，大紅袍、白雞冠、黃觀音、肉桂……每個名叢的推出都能在市面上掀起風(fēng)潮。

武夷產(chǎn)茶最早推至公元500年，而武夷巖茶的出現(xiàn)，是伴隨著烏龍茶工藝的產(chǎn)生，尤其是伴隨著武夷茶山場等級的細(xì)分而自然出現(xiàn)的，大致始于明景泰年間之后，成型于明末，興于清初，全盛于清光緒年間，直到清末時“大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜”武夷巖茶四大名叢大放異彩。

武夷巖茶的制作結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，制程耗時短達三四個月，長達半年，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類之一。難能可貴的是，這種傳統(tǒng)制作工藝自誕生之目始至今未變。

對歷史的傳承與守護與武夷人有直接關(guān)系。

歷史上武夷山的制茶人大多并非本地人，而是來自江西、閩南、潮汕等地。到了當(dāng)代，武夷山對周邊地區(qū)的吸引力不減反增。截至2015年，武夷山全市(包括景區(qū)外)的種茶面積為14.8萬畝，共有96個行政村(占行政村總數(shù)的83.48%)種植茶葉，涉茶人口達到了8萬。為了保護生態(tài)，2012年市政府全面禁止新開茶園。正巖所在地武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)作為非遺保護項目，更是一土一木都不能隨便動。

▲進山采茶的采工，多為江西人

地少人多，為了在有限的粥里分到一杯羹，武夷山人唯有不斷你追我趕、精進技藝。武夷山的斗茶賽歷史可追溯至宋代，范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中就描述了當(dāng)時斗茶的盛況——“其間品第胡能欺,十目視而十手指”。如今仍在武夷山盛行的斗茶則分別從兩個最具代表性的巖茶生產(chǎn)地——星村與天心村開始，至今每年不歇。

天時地利人和造就的武夷巖茶，從來矜貴。且不說近些年幾近奢侈品價格的“牛肉”、大紅袍，翻撿上世紀(jì)老字號的巖茶包裝，就可以發(fā)現(xiàn)原來巖茶論泡賣由來有自。一泡即一次沖泡所需的投茶量，通常是8克。就這么一泡茶，從低于10元一泡，到幾十元、幾百，甚至一兩千元一泡，極盡珍貴奢侈。

▲茶地里不少耕作規(guī)則依農(nóng)諺和“武夷耕作法”照舊進行

以上，構(gòu)成了武夷巖茶自成一家的風(fēng)格與魅力。在這次采訪中，我們除了約訪制茶與賣茶的人，還遇到了不少畫家、作家、攝影師、行為藝術(shù)家等，他們都表示“武夷巖茶實在是太好玩了”，來了就身不由己地留下了。顯然，這些外來者為武夷注入了勃勃的生機，同時也在豐富武夷山本身的文化內(nèi)涵，武夷巖茶也因此成就了一個充滿茶味兒和人味兒的江湖。

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茶友們，讀完這篇文章，是不是對武夷巖茶的“巖韻”有了更深的理解？一方土地，孕育著一方獨特的茶滋味，如果你想深入了解茶產(chǎn)區(qū)，系統(tǒng)地搞懂各種茶知識，那么千萬不可錯過茶道新生活推出的茶文化通識課。

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