老楊說茶，實(shí)話實(shí)說。

要如何感知武夷巖茶的巖韻？就需要首先知道什么是巖韻。

巖茶粉們都知道，巖韻就是巖骨花香。但是怎樣理解巖骨花香呢？不同歷史時(shí)期的愛茶人給出了不同的解釋。

清代的乾隆皇帝評(píng)價(jià)武夷巖茶的一首詩《冬夜煎茶》：“就中無疑品最佳，氣味清和兼骨鯁……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。乾隆皇帝的這首詩寫出了武夷巖茶“巖韻”的特征：巖骨花香、活甘清香。其中，骨鯁即為武夷巖茶茶湯醇和飽滿、苦澀均衡、口感層次豐富分明，因而在口腔中形成的一種向外擴(kuò)張的力量感和支撐感?！肮酋啞笔菍?duì)武夷巖茶“巖骨”最形象的一種解釋。

武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長(zhǎng)陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋。其結(jié)果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香?！?/p>

茶界名宿葉啟桐先生認(rèn)為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經(jīng)傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長(zhǎng)的感覺。”

已故百歲茶人張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征具備以下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個(gè)品種的香氣，即香味相結(jié)合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香。”

已故巖茶泰斗姚月明指出：：、“……巖韻……巖骨……巖石味……醇而厚、能長(zhǎng)久留舌本、回味持久深長(zhǎng)……工藝中自然形成的花香……銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝?！?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/06/1716/136055935_2_20180617043713941' src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/06/1716/136055935_2_20180617043713941' web_uri='8d8e000021199155f165' img_width='1333' img_height='2000' fold='0'>

老楊在2017、2018連續(xù)兩年到武夷山實(shí)地研究學(xué)習(xí)巖茶的種植環(huán)境、采摘制作工藝，深刻的體會(huì)到了巖韻的真諦在于“香、水、氣、韻”四者的完美合一。香即武夷巖茶“巖骨花香”中的花香。武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不僅僅有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來了多種香形、層次豐富、濃郁芬芳的復(fù)合香氣，難以言狀，只能用異香來夸贊。水是指茶湯入喉的順滑度、滋味、厚度。正巖茶品的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤(rùn)。滋味苦澀均衡，層次豐富，口感飽滿，不寡淡，能抓得住舌頭，形成一種支撐感。茶湯清澈，濃稠如油似蜜，掛杯明顯。氣是指武夷巖茶正巖茶的茶氣足，體感顯著，好山場(chǎng)的茶飲之茶氣上沖，直至頭頂天靈，身心溫暖。韻是指武夷巖茶正巖茶的韻味悠長(zhǎng)，冷杯香半日不絕，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明顯的喉韻，茶香茶味縈繞于口中、心頭，振奮精神，使人忘憂，沉醉其中。香、水、氣、韻合一而成武夷巖茶之“巖韻”。

老楊在研習(xí)武夷巖茶的三年中，有這樣一個(gè)體會(huì)，要想深刻理解武夷巖茶的巖韻，需要做好三件事：1、通過品飲各個(gè)檔次的武夷巖茶，尤其是“三坑兩澗一窠”正巖核心產(chǎn)區(qū)的巖茶確立正確、明晰的巖茶感官標(biāo)準(zhǔn)，通過品鑒感知巖茶的巖韻。2、閱讀巖茶相關(guān)書籍、多余巖茶資深茶客交流，了解巖茶的基礎(chǔ)知識(shí)與品鑒標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步了解巖茶。3、通過對(duì)武夷山景區(qū)內(nèi)正巖核心產(chǎn)區(qū)的走訪，感受武夷巖茶種植自然環(huán)境與茶葉香氣、滋味的對(duì)應(yīng)關(guān)系，深入體會(huì)巖韻產(chǎn)生的環(huán)境因素。茶友應(yīng)該明確一點(diǎn)，要想深入透徹體會(huì)巖韻，就要通過理論知識(shí)積累、品鑒經(jīng)驗(yàn)積累、產(chǎn)地實(shí)地走訪三方面有機(jī)的結(jié)合起來，形成一個(gè)集感性與理性對(duì)立統(tǒng)一的綜合認(rèn)識(shí)。

“一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特”，一千個(gè)人眼中也會(huì)有一千種巖韻。祝各位茶友能夠愛上巖茶，找到自己對(duì)巖韻的認(rèn)識(shí)，尋到適合自己的好茶。

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